Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud)

Ингредиенты

ст. 250 мл.
разъёмная форма для выпечки 26 см
основа:
1.5 ст. цельной муки
2 пакетика( 2 гр) порошка стевии
1 ст. орехов( у меня 1/2 ст. фисташек и 1/2 ст. грецких)
100 гр. охлаждённого сливочного масла -кубиками
2 ст.л. воды
начинка:

500 гр. сливочного сыра( у меня лайт)
18 гр( 18 пакетиков) порошка стевии
500 мл. сливок
1/2 кг. клубники
1/2 кг. черники
4 спелых киви
150 гр. горького шоколада
4 7гр быстро растворимого желатина
цедра одного лимона

Пошаговые фото рецепта

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 1

1. Продукты для основы: мука, орехи, масло и Стевия.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 2

2. Поместить все продукты для основы в фудпроцессор .

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 3

3. Порубить пульсами до получения однородной массы.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 4

4. Выложить массу на дно формы( у меня нонстик- я не смазывала. Есле у вас обычная форма - смажте маслом).

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 5

5. И аккуратно распределите по дну и стенкам формы.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 6

6. Наколоть тесто вилкой и поставить на час в холодильник.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 7

7. За 15 мин до выпечки разогрейте духовку до 180*С и выпекайте основу 20-30 мин. - до нежно золотистоно цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить на решётке.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 8

8. Часть продуктов для начинки - сливки, Стевия, 4 киви и сливочный сыр

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 9

9. Остальные продукты для начинки:- черника, клубника, шоколад и лимон

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 10

10. Чернику предварительно промыть, хорошо обсушить, половину кол-ва пюрировать , другую пооловину отложить в маленькой пиалке.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 11

11. То же проделать с клубникой- промыть, обсушить, вынуть плодоножки. Половину пюрировать. Другую половину отложить.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 12

12. Киви промыть, разрезать вдоль, и чайной ложечкой, оч аккуратно вынуть мякоть, поместить в фудпроцессор.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 13

13. Вот так

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 14

14. Пюрировать киви.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 15

15. В большой миске миксером хорошо взбить сливочный сыр с порошком Стевии и лимонной цедрой.Отложить в сторону.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 16

16. В другой большой миске( у меня от миксера. Миску и венчик миксера я предварительно подмораживаю в морозилке- намного упрощает и ускоряет процесс взбивания сливок) взбить 400 мл сливок и порошок Стевии в крепкую воздушную массу.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 17

17. В 3 захода, силиконовой лопаточкай, вмесить взбитые сливки с взбитым сыром.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 18

18. Полученную массу разделить лопаточкой на 3 больших и одну маленькую часть. Поставить в холодильник.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 19

19. Оставшуюся в пиалке клубнику нарезать кубиками.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 20

20. Клубничное пюре подогреть в микроволновке( около 40 сек. - чтоб было горячим). Развести пакетик джелатина( 7 гр) в 1/4 стакана холодной воды и быстро вымесить с горячим клубничным пюре. Немного остудить - до комнатной температуры- я поставила на пару мин в холодильник.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 21

21. Аккуратно, силиконовой лопаточкой, вымесить с одной большой частью сырной массы. Добавить кубики клубники , и ещё раз аккуратно перемешать.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 22

22. Выложить на остывшую основу и поставить в холодильник.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 23

23. Смешать нагретое черничное пюре с подготовленным джелатином( 7 грам джелатина растворить в 1/4 стакана холодной воды).

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 24

24. Аккуратно перемешать с второй большой частью сырной массы, силиконовой лопаточкой, добавить целые ягоды ченики - и ещё раз аккуратно перемешать.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 25

25. Выложить сырно- черничную массу на клубничный слой. Очень аккуратно Й И аккуратно разровнять . Вернуть в холодильник.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 26

26. Поломать шоколад на кубики, поместить в маленькую соусницу с толстым днём, вылить оставшиеся 100 мл сливок, и на медленном огне расстворить в них шоколад, не переставая помешивать( чем и занималась моя доча :)).

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 27

27. Горячую шаколадную массу смешать с подготовленным джелатином( так же как и пюрированные фрукты), остудить до комнатной температуры и вымесить с оставшейся третьей большой частью сырной массы.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 28

28. Готовую шоколадно-сырную массу выложить на черничный слой , разрорвнять и вернуть торт в холодильник.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 29

29. Вот так выглядит незаконченный торт.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 30

30. Развести 1/2 пакетика джелатина(3.5 гр) в 1/8 стакана холодной воды и быстро вымесить с подогретым пюре киви. Слегка остудить и аккуратно, силиконовой лопаточкой, вымесить с оставшейся сырной массой. Поставить в холодильник до загустения( 20-3- мин)

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 31

31. Загустевшую массу поместить в кондитерский мешок и украсить торт - первая художественная работа моей дочи :).

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 32

32. Вот такие грибочки из киви у неё получились :).

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 33

33. А это кляксовый шоколад :(!

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 34

34. Снять кольцо с формы - вот такой профиль у тортика.

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 35

35. И наслаждаться :)!!!

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 36

36. УГОЩАЙТЕСЬ!!!!!

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 37

37. Это тортик с прошлой недели, которым я соблазняла Леночку :)

Ягодно- шоколадный чизкейк( для леночки-izumrud): шаг 38

38. И в разрезе :).

Дополнительная информация

Делал похожий торт на прошлой неделе, но не записала процесс и продукты , потому и не выставила. Рассказала и показала на одноклассниках тортик Леночке( izumrud) и клятвенно ей пообещала выставить этот тортик, как только сделаю. Выполняю обещание. Тортик получается оооооочень нежным и вкусным, малосладким , с выраженным ягодно-шоколадным вкусом( свежии ягоды кусочками ) и хрустящей ореховой основой. Делается довольно просто . Обычно я использую агар, но в этот раз не было времени купить. С агаром получается ещё нежнее. Украшение шоколадом у меня не очень получилось в этот раз - торопилась, и кулёчек с жидким шоколадом прорвался, выплюхнув кляксу на поверхности ! УГОЩАЙТЕСЬ!!!!