Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пресный тосканский хлеб серый формованный на закваске

Пресный тосканский хлеб на закваске: идеальная буханка с пшеничной и ржаной мукой, водой и дрожжами. Вкусный и полезный выбор для вашего стола!

Продукты

для закваски (biga):
мука пшеничная 150 г
вода 75 г
дрожжи 1/4 г (1/12 ч.л. или свежие размером с чечевичное зёрнышко)
для хлеба, на одну буханку:
мука пшеничная 300 г
мука ржаная 70 г
вода 200-220 мл.
половина закваски (biga)

Пошаговый способ приготовления

Традиционный тосканский хлеб — пресный, то есть несоленый. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли. И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды, добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть, что на фото). Накроем плёнкой.

Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.

Второй день в обед: снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.

Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками. Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь. Утром тесто увеличится в объёме раза в три.

Перекладываем тесто на стол и сформуем, завернув края теста к центру. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.

Придадим тесту форму батона скатав в рулет (если перейти по этой ссылке, то способ формовки теста будет наглядным http://video.google.com/videoplay?docid=-6068163431963187783#) выпекать можно на противне или в форме.

Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора.

Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы, чтобы корочка была равномерно пропеченной)

Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»

Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Пошаговые фото

16 шт.

1. Традиционный тосканский хлеб — пресный, то есть несоленый. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли. И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды (это 2ст.ложки), добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть того, что на фото).

2. Накроем плёнкой и оставим в тёплом месте.

3. Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.

4. Второй день в обед (наш колобок значительно похорошел).

5. Снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.

6. Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками.

7. Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь.

8. Утром тесто увеличится в объёме раза в три.

9. Перекладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, и сформуем его, завернув края теста к центру.

10. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.

11. Придадим тесту форму батона скатав в рулет (если перейти по этой ссылке, то способ формовки теста будет наглядным http://video.google.com/videoplay?docid=-6068163431963187783#) выпекать можно на противне

12. ... или в форме.

13. Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора. <br> Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы и допекать без неё, чтобы корочка была равномерно хрустящей)

14. Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом.

15. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»

16. Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Сохраняй и поделись с друзьями

51 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 40258

Понравилось: 51

Автор: mama tasi

Создан: 12 августа 2010, 03:34

Каталоги: Выпечка Хлеб Хлеб на закваске

Наташ, порадовала хлебушком несказанно! а закваска "biga" в твоем исполнении выше всяких похвал (никакой наш хлебзавод тебе и в подметки не годится) Фотку готова слопать, тАк захотелось твоего хлебушка, и именно с оливковым маселком

sweta1

12 августа 2010, 03:56

интриганка!!!!!

mama tasi

12 августа 2010, 04:04

Ир, ты ко не так добра, спасибо тебе за добрые слова!
Мила, хлеб совершенно пресный! меня это удивило, т.к. внешне он выглядит достаточно привычно, а вот на вкус... попробуй, с твоим опытом в "пекарском искусстве" - труда не составит Спасибо за сердечный комментарий
Светочка sweta1 дааа, я такая приоткрою завесу тайны: второй хлебушек тоже тосканский!

sweta1

12 августа 2010, 04:15

уже жду завтра!....

кыш

12 августа 2010, 04:51

Замечательный хлеб, Наташа! Я тоже люблю "завтрашний". Наверно в прошлой жизни была итальянцем. Очень понравился увлекательный способ изготовления закваски. Обязательно воспользуюсь. Спасибо!

naumovec

12 августа 2010, 05:29

Наташ, хлебушек чудо, верю, что ты не боишься духовки!

laralaram

12 августа 2010, 06:12

*(Комментарий удален пользователем)*

laralaram

12 августа 2010, 06:06

Ой, убери, коммент - это глюк! Хотела сказать, что хлеб на "Отлично"!!!

krista_!!!

12 августа 2010, 08:12

вкусный!!!

ambrinna

12 августа 2010, 11:25

Я требую родолжения!!! Понравился и хлеб, и воон та лепёшечка!!!!

ambrinna

12 августа 2010, 11:26

родолжения--смотри--Продолжения

federal

12 августа 2010, 11:50

аппетитный хлебушек!

l@r@4ka

12 августа 2010, 12:37

Наташа, захотелось очень отломить, а не резать ножом такую красоту и насладиться корочкой и теплым мякишем. Чудо как хорош!!! жду вместе со всеми продолжения

Nathalya

12 августа 2010, 13:08

Светлый человек и замечательный кулинар Виктория заслуживает это посвящение! умничка, Наталишка!

passion1963

12 августа 2010, 13:15

Наташенька, спасибо за посвящение, я просто засмущалась . Проснулась утром, заглянула на сайт, а тут такое признание, спасибо тебе дорогая

passion1963

12 августа 2010, 13:17

Так растрогалась что забыла и хлебушке, такой аппетитный

манюша

12 августа 2010, 13:25

Чудный хлебушек! 555

Svettt

12 августа 2010, 13:25

Натуль, я твоя тайная поклонница. Никогда хлеб не пекла, да и не буду. Но любуююююсь от души!!!

oksasha1

12 августа 2010, 13:56

Хороший хлебушек!!!

mama tasi

12 августа 2010, 14:56

Виктория, как мне приятно, что подарочек пришёлся по душе
Леночка кыш теперь мне многое стало понятно Ваша утончённость и вкус! А я наоборот люблю свежей горбушечкой похрустеть.. эх, русская я... наполовину
Лариса, всё исполнила как надо. Спасибо за приятные слова!
Светлана swet1, Инна, Лариса-Ларачка, продолжение не заставит себя ждать!
Светуль, а я твоя явная поклонница
Спасибо большое всем, за внимание к рецепту.

lenochek 0107

12 августа 2010, 16:17

Замечательный хлебушек, Наташ! Очень интересный! Тоже скоро решусь хлебушек испечь, уже столько рецептов замечательных приметила!

nattyland

12 августа 2010, 16:58

Натали, интригантка ты! анонс восхитительно аппетитный! уже жду! Такие яркие фотографии, что хлебушек благоухает даже у меня на кухне

гульшан

12 августа 2010, 17:24

555

mama tasi

12 августа 2010, 19:18

Леночка, буду ждать твой рецепт с нетерпением Спасибо за приятные слова!
Наташенька, рецепт второго хлебушка, а он и правда очень необычный, вечером размещу, сейчас озадачена поиском рецепта для дуэли с Олей
Песто, простите, не знаю Вашего имени, и Гульшан, спасибо за высокие оценки и внимание к рецепту.

strelec148

12 августа 2010, 19:19

фото нереально красивое!!! за рецепт естественно 5+

anna r

12 августа 2010, 19:56

Великолепно!

krisenok

12 августа 2010, 20:24

Наталья, великолепный хлебушек! И чудесный анонс. Заинтриговала!

krisenok

12 августа 2010, 20:26

Наталья, великолепный хлебушек! И чудесный анонс. Заинтриговала!

druzhina

12 августа 2010, 23:11

Очень полезный хлебушек!!! Милый дружочек, как тебе ВСЕ удается!!! Уверена, что это оооочень вкусно с оливковым маслом!!!555!!!

mellorn

12 августа 2010, 23:47

Наташа, прекрасный хлебушек!!!! Обязательно повторю. 555

chemicolya

13 августа 2010, 00:55

Чудный хлебушек, Наташа! Любуюсь фото, в предвкушении следующего шедевра от тебя.

lil-8888

13 августа 2010, 01:26

Душевный хлебушек! 5

алёнушка777

13 августа 2010, 01:50

сужу как всегда строго и предвзято...Аппетитный результат и интересный рецепт...про фото ...зашибись! 555

ботакоз

13 августа 2010, 03:04

Наташа,у Вас всегда такой замечательный хлеб,что слов нет! Так и хочется кусочек отломить и сразу же съесть!

mama tasi

13 августа 2010, 04:07

Спасибо всем большое! Вот только дописала второй обещанный рецепт Пошла размещать!

mama tasi

13 августа 2010, 04:55

Девчонки! все-все-все, без исключения вы такие славные добрые и щедрые на похвалу.. я вас обожаю

chef

13 августа 2010, 05:03

Вот, только доползла... Красавец хлеб, Наталк!!! 5+

чили

13 августа 2010, 05:26

Наташик, я утащила рецепт. Правда пока даже не представляю, что со мной должно произойти, чтобы я на трехдневный марафон по закваске "подписалась"... Но фото поразили и сразили. НАПОВАЛ!!!

шуш

13 августа 2010, 07:39

Наткина, бесподобный хлебушек!!!! Оооочень пористый и красивый! Чего анонсами дразнишься !!!!??? Мне мои дети заявили, что я давно не делала хлеба на закваске - придётся задаьривать, а ты меня вдохновила ! 5+5+5+5+5+

mama tasi

13 августа 2010, 15:05

Натуль, у меня вообще такой багаж не просмотренных рецептов у друзей накопился когда всё успеть??? Спасибо, что "доползла"!
Дашуль, это по нашей жаре закваска так быстро созрела, в оригинальном рецепте на день дольше
Ринуль, согласна с твоими детками а ну ка быстро на кухню

рыжий_ангел

13 августа 2010, 17:28

Хлебушек такой ароматный, вид очень естетичный! Умничка

mama tasi

16 августа 2010, 14:18

Ириш, спасибо!
Малуриана,

irina-kolyshkova

03 сентября 2010, 14:58

555

mara

02 ноября 2010, 12:34

прекрасный рецепт и исчерпывающая интересная информация 5