В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10.30 мин (хватает 4-5 мин). К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70(90мл.) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15.30 мин (хватает 5 мин). Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин (3 мин). Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9.11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.
Ньюансы:
1. тесто получается липким и труднораскатываемым, поэтому использовала кондитерский мешок....
2. отсаживайте пряники подальше друг от друга, не менее 3-4 см.
( я в этом ошиблась и они слились)Так что учитывайте увеличение в размере в 2-2,5 раза!
3. Изюм резала ножом ...у меня такой средненький по размеру, получилось на 4 части, думаю можно и в блендере, но кусочками вкуснее. При взбивании он наполовину растворяется в тесте, а более крупные кусочки остаются...
Но вкус тех родных, любимых пряников....
Симпатичные печеница. Только если вы патоку заменили на мед, то никаким ГОСТом тут уже и не пахнет, совсем другой и вкус и цвет получается. С температурой выпечки тоже непонятки - слишком большой разброс получается.
Температура выпечки зависит от вашей духовки , у меня это 200гр, патока заменяется медом, даже кондитеры вам подтвердят....Тем более патока потому и бралась что дешевле меда.....А если почитаете как ее делают (с использованием серной кислоты...вообще ой.ой), а по вкусу можете мне поверить один в один....
Я вам 5 поставила, печенье конечно вкусное. Но насчет патоки не согласна, во первых ее как минимум два сорта да и технологии есть разные, НО бородинский хлеб и пряники на патоке очень сильно отличаются от точно таких же на меду.
Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный[1] (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов.
Химический состав:
декстрин — от 0 % до 70 %
глюкоза — от 0 % до 50 %
мальтоза — от 19 % до 85 %
Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта.[1]
Общий объём потребности патоки в России по разным оценкам на 2005 год составляет около 400 тыс. тонн [2][3].
При этом по оценкам различных источников патока оказывает губительное воздействие на организм человека, а именно главным образом замедляет обменный процесс веществ и губительно оказывает воздействие на сердечно-сосудистую систему. В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы.[4]
Я замену химически полученных продуктов на натуральные, даже в ГОСТовских рецептах, ведь готовим мы не какого-то неизвестного среднестатистического потребителя, а для себя. А за печенье конечно же 5!
Мариш, оно конешно, сусло... ихде его брать??? Лучше уж мёд!
Катюша, спасибо за очередной шедевр! Пекла овсяное печенье, но всегда хотела именно совковое!
рецепт шикарный, делала все строго по граммам, только сахар редуцировала до 250 гр и овсяную муку сама молола, предварительно ее обжарив. Вкус у печеньев получился точно, как в магазине. Да, тесто у меня получилось совсем не липкое, я легко смогла сформировать печеньки, по всей видимости толченная овсянка потребляет больше жидкости, а может это связанно с меньшим кол-вом сахара, но и так было достаточно сладко. Специально для печенюшек купила патоку. Огромное спасибо за рецепт!
РЕцепт отличный! А цвет у меня получается как у магазинских и без патоки, за счет измельченного изюма!!! И вкус как у самого настоящего овсяного печенья!!!
Дашенька, я вот совсем не давно ..тоже делала это печенье и пришла к тому же выводу..что руками намного легче..... ..Я очень рада что понравилось!!!))))
Спасибо Вам огромное за рецепт,получилось,действительно то печенье,которое раньше было в магазине,часто пользуюсь Вашими рецептами и советами,ещё раз спасибо.
Получилось похоже и достаточно сладко, несмотря на то, что я положила вполовину меньше сахара (использовала патоку и всё остальное по рецепту). Спасибо ещё раз за рецепт!
Все сделала строго по рецепту,с патокой.Получилось замечательное пластичное тесто,их которого вручную формовала лепешки (тесто совсем не прилипало к рукам).Но...в процессе выпечки сначала лепешечки чуть растеклись,затем так здОрово поднялись,а потом резко опали.Получились совершенно плоские,сильно хрустящие лепешки.Вторую порцию пекла чуть меньше по времени.Все равнр они осели, внутри остались непропеченными с хрустящей корочкой с двух сторон...Так жалко и времени,и продуктов,затраченных на приготовление...
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
