Ингредиенты

  • на 2 торта диаметром 18
  • бисквит ореховый:
  • белок - 300 г
  • сахар коричневый - 120 г
  • дробленный карамелизованный фундук - 150 г
  • миндальная пудра-150 г
  • мука пшеничная - 60 г
  • сахарная пудра - 175г
  • хрустящий вафельный слой:
  • молочный шоколад - 45г
  • пралине - 170 г
  • вафельная крошка - 80 г
  • меренги для крема:
  • белок - 190 г
  • сахар - 25г
  • сахар - 200 г
  • вода - 80 г
  • глюкоза - 50 гр. (сироп)
  • крем с меренгами:
  • масло сливочное - 300 г
  • пралине - 360 г
  • дробленный карамелизованный фундук - 160 г
  • меренги для крема - 420 г
  • глазурь "бриллиант"
  • молоко - 500 г
  • глюкоза (сироп)-160 г
  • желатин - 18г
  • белая глазурь для покрытий - 1300 г
  • используемые ингридиенты barrу:
  • 1.дробленный карамелизованный фундук
  • 2.вафельная крошка
  • 3.белая глазурь для покрытий
  • остальная инфа в комментах.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

Бисквит:

Белок взбить с сахаром (как на безе).....

Все сухие компоненты смешать, и вмешать во взбитые белки.....

нанести на силиконовый коврик или пергамент слоем в 1 см, выпекать при температуре 190г, 12-15 минут.

Хрустящий вафельный слой:

молочный шоколад растопить, смешать с пралине и вафельной крошкой.....

Меренги для крема:

Белок взбить с сахаром (25). Сахар (200), глюкозу и воду смешать и варить до 121градуса....

Ввести горячий сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки.

Крем с меренгами:

Масло комнатной температуры взбить с пралине, смешать с фундуком и меренгами.

Глазурь "Бриллиант"

Молоко + глюкоза вскипятить, охладить до 50гр., растворить в этом растворе желатин , добавить глазурь, перемешать. Для эффекта пупырчатости можно добавить в глазурь 50г. карамелизованного фундука.

Сборка торта:

Используемая форма - полусфера.....

На дно формы уложить немного крема, затем вырезать бисквит нужного диаметра, нанести на него хрустящий вафельный слой, уложить в форму, затем крем затем опять бисквит вырезанный по диаметру с нанесенным на него хрустящим вафельным слоем Поместить в морозилку на 3-4 часа.Вынуть , дать постоять минут 10 Затем заливаем глазурью. Даем ей застыть минут 10...

Декор по желанию.

Мы использовали шоколадный декор.....шокодный трубочки и спирали, бока шоколадный пластины

Подавать охлажденным!!!!

Дополнительная информация

Ну вот и еще один тортик из коллекции Академии шоколада......., долго правда пыталась выяснить как связано это название с Анной Семенович....но впрочем торт и форма говорят сами за себя..... 1. Дробленный карамелизованный фундук можно сделать дома: обжарить фундук и очистить от кожицы, порубить ножом (можно и оставить целым, просто целый он сложнее измельчается), на сковороде растопить сахар до карамельного цвета, засыпать туда фундук перемешать, выложить на пергамент дать остыть , порубить... 2.Вафельную крошку надо покупать или можно обойтись без нее, будет не менее вкусно.... 3.Глазурь можете использовать любую, белую..... 4.Глюкоза в виде сиропа- покупать.... 5. Сахар, глюкоза и вода уварить до 121 градуса - температура определяется с помощью спец.термометра..... 6. Пралине тоже можно сделать дома....фундук обжаривается очищается от кожицы, сахар растопить на сковороде до карамельного цвета, засыпать фундук, быстро перемешать, переложить на пергамент, дать остыть, измельчить в кофемолке до получения густой массы. В данном торте используется именно фундучное пралине, т.к. оно самое ароматное.... еще бывает пралине фундучно-миндальное и миндальное... 7. Элементы декора сейчас не расписываю, т.к. не располагаю всеми приспособлениями, как только я их приобрету обязательно сделаю отдельный мастер-класс по декору из шоколада.....

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

laralaram
30.06.2010 23:19
Ответить
точно - форма! А что касается вкуса - то м-м-м!
лёльчик
01.07.2010 00:26
Ответить
хорошо бы пошаговые посмотреть
anzelikas
01.07.2010 00:23
Ответить
И форма,и содержание просто отличное!5+!!!
mara
01.07.2010 00:31
Ответить
отличный тортик!:)
e-cat
01.07.2010 00:41
Ответить
Спасибо!!!! :), отвечаю на вопрос Лельчика - пошаговых дать не могу..этот торт , как и 11 других мы делали в Академии Шоколада,в течение 3-х дней, первый день отпекались все заготовки, второй - делали крема и собирали торты, третий день был посвящен декору, поэтому было не до пошаговых.....
Nathalya
01.07.2010 01:54
Ответить
Ух-х, профессионально!
nira60
01.07.2010 03:09
Ответить
Торт шикарный! Я правда, когда прочла название, ожидала увидеть два холмика...:)555!
манюша
01.07.2010 03:11
Ответить
шикарный торт! 555
nira60
01.07.2010 03:09
Ответить
Вопрос? глазурь "бриллиант"это готовый полуфабрикат, чем можно заменить? у нас её не купить
murrrrrya
01.07.2010 03:13
Ответить
*BRAVO*5555555555
e-cat
01.07.2010 03:23
Ответить
Белая глазурь для покрытий M-9DBV-656 Покрытие-глазурь белое, молочное Твердая масса. Сахар, гидрогенизированный растительный жир, обезжиренное какао, лактоза, соевый лецитин, ванилин. Используется, в основном, для декора. Можно покрывать торты. Добавить молоко или сливки, сироп глюкозы. Подогреть на водяной бане. Вот характеристика глазури...... В Таганроге не знаю будет ли.......
natapit
01.07.2010 03:30
Ответить
отличный торт!*THUMBS UP*
nira60
01.07.2010 03:47
Ответить
Екатерина,спасибо вам за ответ:)
andreytsibulski
01.07.2010 05:21
Ответить
*THUMBS UP*Класс,5!!!@}--}--
chef
01.07.2010 05:27
Ответить
Красиво, Катюш! Вот бы кусочек такого "Семёновича" :) Пора закупаться глюкозой... Не ругайся так больше "Белая глазурь для покрытий M-9DBV-656" *BRAVO* Открывай кондитерский отдел, я первая в очередь встану @}--}--
яалиса
01.07.2010 11:35
Ответить
Украшение просто,но смотрится ооочень эффектно.Хорош торт!
ната777
01.07.2010 13:18
Ответить
Очень оригинальный тортик. Спасибо.5.
ambrinna
01.07.2010 16:17
Ответить
*BRAVO*
e-cat
01.07.2010 17:03
Ответить
Спасибо всем!!! Натуль я не ругаюсь :), просто дала характеристику глазури....вдруг по составу можно найти похожую....
irisli
01.07.2010 17:58
Ответить
Обалдеть!!!!!!! Забрала! Спасибо!!!!!! 555
pantera
02.07.2010 03:00
Ответить
:)Потрясно!!!55555+
Ответить
Катюша,вчера весь день провозилась с этом ЧУДОМ! Сегодня день смерти моего папы, он погиб 22 года назад, в 43 года, при исполнении служебных обязанностей(военный летчик испытатель). При жизни он был жутким сластеной, Карлсон отдыхает. Еще в будучи курсантом на спор заточил 7 тортов без глотка воды (мои дочь и сын его достойные наследники) И когда я готовлю поминальный стол в его память, всегда стараюсь приготовить что нибудь очень вкусное и необычное. Ваш торт пришелся как раз кстати. Разрезали мы его сегодня на завтрак, торт ВЕЛИКОЛЕПЕН!!! Вы отличная ученица. 5555555+++++++
svitana
11.07.2010 15:32
Ответить
Катя, спасибище Вам большое за то, что делитесь с нами такими эксклюзивными рецептами. Такого рецепта “в старой маминой тетрадке” точно не найдешь. В общем – заболела я этим тортиком. Но, по ходу дела, у меня возникла куча вопросов. Катюш, если не затруднит, разъясните , пожалуйста, для тех, кто на задней парте, некоторые моменты: 1) 2 слоя бисквитов укладываются по всей площади формы, которая потом заполняется глазурью или выкладываются слоями, а сверу глазурь? То есть в разрезе тортика бисквитная часть выгдядит контуром (дугой) по всей площади формы или слоями (полосками)? Может немного путанно спросила, но мне без пошаговых немного непонятна именно технология сборки; 2) Можно уточнить пропорции сахара и орехов для приготовления пралине (хоть приблизительно – сколько нужно орехов и сахара, чтобы на выходе было 170 г +360 г пралине)? 3) Вафельная крошка – подойдут те вафли, которые мы сгущёнкой смазывали ешё в совковские времена? Или вместо вафельной крошки какие-нибудь сухие завтраки можно использовать? 4) Меренги в крем – их нужно высушить в духовке в виде печенюшек, а перед добавлением в крем немного измельчить? 5) Белая глазурь для покрытий – на 2 тортика её действительно нужно 1кг300 г? Вроде как многовато…И можно ли этого зверя -"Белую глазурь для покрытий M-9DBV-656", заменить обычным белым шоколадом?
e-cat
12.07.2010 02:51
Ответить
Добрый день! Да, это торт действительно эсклюзив .... Отвечаю на вопросы: 1. У вас должна быть форма полусфера..чтобы собрать торт, а потом, выкладываете часть крема, потом бсквитный круг нужного диаметра, затем часть крема и еще бисквитный круг(дно). А потом в холодильник для застывания. Бисквитные слои лежат ровно не дугой! 2. Пралине - это 50 на 50 орехи и сахар, можно добавить немного какао-масла, но это не обязательно..для этого торта используется фундучное пралине, т.к. оно наиболее ароматно. Берете фундук и сахар, но возьмите немного больше по массе чем надо,т.к. когда вы будете ее перемалывать массу в кофемолке потери в весе неизбежны... 3.Вафельная крошка ипользуется только Барри , обычные вафли не подходят,т.к. они быстро размокают или берете оригинальную, или вполне можно обойтись без нее... 4.Про меренги...это не только безе! Меренги бывают 3 видов: французская - это как раз безе... щвейцарская - жесткая... итальянская - ввиде пышной белковой массы....она делается путем заваривания белковой массы горячим сахарным сиропом, уваренным до 121гр, эта меренга часто используется для украшения тортов (как белковый крем), как начинка в трубочки, как составляющая многих кремов. 5. Про глазурь , там рецепт на 2 торта..... Я думаю что вместо глазури можно использовать ганаш белый шоколад..... Вроде все ответила, если еще что-то непонятно пишите прямо в личку.... С уважением, Екатерина

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6253828811575471.052
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели