Вход | Регистрация
Торт "семенович"
Ингредиенты
- на 2 торта диаметром 18
- бисквит ореховый:
- белок - 300 г
- сахар коричневый - 120 г
- дробленный карамелизованный фундук - 150 г
- миндальная пудра-150 г
- мука пшеничная - 60 г
- сахарная пудра - 175г
- хрустящий вафельный слой:
- молочный шоколад - 45г
- пралине - 170 г
- вафельная крошка - 80 г
- меренги для крема:
- белок - 190 г
- сахар - 25г
- сахар - 200 г
- вода - 80 г
- глюкоза - 50 гр. (сироп)
- крем с меренгами:
- масло сливочное - 300 г
- пралине - 360 г
- дробленный карамелизованный фундук - 160 г
- меренги для крема - 420 г
- глазурь "бриллиант"
- молоко - 500 г
- глюкоза (сироп)-160 г
- желатин - 18г
- белая глазурь для покрытий - 1300 г
- используемые ингридиенты barrу:
- 1.дробленный карамелизованный фундук
- 2.вафельная крошка
- 3.белая глазурь для покрытий
- остальная инфа в комментах..
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление:
Бисквит:
Белок взбить с сахаром (как на безе).....
Все сухие компоненты смешать, и вмешать во взбитые белки.....
нанести на силиконовый коврик или пергамент слоем в 1 см, выпекать при температуре 190г, 12-15 минут.
Хрустящий вафельный слой:
молочный шоколад растопить, смешать с пралине и вафельной крошкой.....
Меренги для крема:
Белок взбить с сахаром (25). Сахар (200), глюкозу и воду смешать и варить до 121градуса....
Ввести горячий сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки.
Крем с меренгами:
Масло комнатной температуры взбить с пралине, смешать с фундуком и меренгами.
Глазурь "Бриллиант"
Молоко + глюкоза вскипятить, охладить до 50гр., растворить в этом растворе желатин , добавить глазурь, перемешать. Для эффекта пупырчатости можно добавить в глазурь 50г. карамелизованного фундука.
Сборка торта:
Используемая форма - полусфера.....
На дно формы уложить немного крема, затем вырезать бисквит нужного диаметра, нанести на него хрустящий вафельный слой, уложить в форму, затем крем затем опять бисквит вырезанный по диаметру с нанесенным на него хрустящим вафельным слоем Поместить в морозилку на 3-4 часа.Вынуть , дать постоять минут 10 Затем заливаем глазурью. Даем ей застыть минут 10...
Декор по желанию.
Мы использовали шоколадный декор.....шокодный трубочки и спирали, бока шоколадный пластины
Подавать охлажденным!!!!
Дополнительная информация
Ну вот и еще один тортик из коллекции Академии шоколада......., долго правда пыталась выяснить как связано это название с Анной Семенович....но впрочем торт и форма говорят сами за себя..... 1. Дробленный карамелизованный фундук можно сделать дома: обжарить фундук и очистить от кожицы, порубить ножом (можно и оставить целым, просто целый он сложнее измельчается), на сковороде растопить сахар до карамельного цвета, засыпать туда фундук перемешать, выложить на пергамент дать остыть , порубить... 2.Вафельную крошку надо покупать или можно обойтись без нее, будет не менее вкусно.... 3.Глазурь можете использовать любую, белую..... 4.Глюкоза в виде сиропа- покупать.... 5. Сахар, глюкоза и вода уварить до 121 градуса - температура определяется с помощью спец.термометра..... 6. Пралине тоже можно сделать дома....фундук обжаривается очищается от кожицы, сахар растопить на сковороде до карамельного цвета, засыпать фундук, быстро перемешать, переложить на пергамент, дать остыть, измельчить в кофемолке до получения густой массы. В данном торте используется именно фундучное пралине, т.к. оно самое ароматное.... еще бывает пралине фундучно-миндальное и миндальное... 7. Элементы декора сейчас не расписываю, т.к. не располагаю всеми приспособлениями, как только я их приобрету обязательно сделаю отдельный мастер-класс по декору из шоколада.....
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
, отвечаю на вопрос Лельчика - пошаговых дать не могу..этот торт , как и 11 других мы делали в Академии Шоколада,в течение 3-х дней, первый день отпекались все заготовки, второй - делали крема и собирали торты, третий день был посвящен декору, поэтому было не до пошаговых.....555!
5555555555
Класс,5!!!
Пора закупаться глюкозой... Не ругайся так больше "Белая глазурь для покрытий M-9DBV-656" Открывай кондитерский отдел, я первая в очередь встану , просто дала характеристику глазури....вдруг по составу можно найти похожую....Потрясно!!!55555+
