Баклажаны, болгарский перец, помидоры - положить на противень застеленный фольгой, и запечь в нагретой духовке до 210 гр. 30 минут.
Горячие овощи положить в чашку, накрыть пищевой пленкой(или крышкой), и оставить остывать на 10-15 минут.
С овощей снять кожу, и измельчить овощи в блендере (я измелчала частями, так как всё сразу в блендер не поместилось).
Измельченные овощи положить в чашку, добавить к ним обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный пучок кинзы и петрушки, раздавленный и нарезанный чеснок, посолить, поперчить, по желанию добавить 1 ч.л. сахара, добавить несколько столовых ложек оливкового масла, перемешать, охладить, и есть с большим удовольствием.
Уверенна, что и в Одессе у каждой хозяйки свой способ готовки икры: кто-то кладёт зелень, кто-то нет, кто-то печёт все овощи, кто-то не все. Факт, что рецепт вкусный и здоровый, и в сезон будет очень кстати.
А Одесские хозяйки на нас, думаю, не обидятся.
atemnova, позвольте мне сказать, как родившейся и живущей в Одессе более 30-ти лет, что будучи здесь на месте, я знаю и предложенный автором вариант, и предложенный вами, и еще парочку с небольшими отклонениями от предложенного - и, как ни странно, все они в Одессе
Перцы всегда выглядят красиво, но у тебя вышло настолько красиво, что аж охнул при открытии рецепта. А ты перцы оставляешь с семенами? Уточни, мне интересно знать, иногда их вынимают, иногда нет. И ещё, меня учили перед выпечкой сбрызгивать овощи растительным маслом, но вижу, что без этого прекрасно обошлась.
Юра, семена с перцев, конечно же, вынимаю. Я тоже, краем уха слышала, что сбрызгивают маслом, и даже одним глазом где-то видела))) Но, я подумала - для чего? что это даст? ведь всё-равно буду кожу снимать с овощей...ну, и короче, не стала я их сбрызгивать маслом)))
Имею сказать несколько слов, чтобы помирить два прекрасных человека. Пекут действительно только синие. Перец, чеснок и кинзу в рецепт стали добавлять гораздо позже, уже в 90ые. Если имеется ввиду одесский, то бишь одесский то в состав входит печеный синий, сырой помидор, сырой лук, петрушка и растительное масло. И можете спорить с бывшими моими соседками Розой Наумовной и Марьей Павловной. Лично я готовлю до сих пор, как научили меня они Кстати, Б.Бурда в какой-то передаче готовил тоже именно так, хотя мои подруги добавляют и перец и чеснок.
Да! Чуть не забыла! Икра рубится только ножом! Когда в целях экономии времени кто-то из бабушек перекручивал втихаря ее на мясорубке - другая кричала: "Ты плохая хозяйка" И весь двор знал - на обед икра из синих А я со временем поняла в чем разница. Вкус у рубленой икры абсолютно другой - она, правда, вкуснее
Татьяна, спасибо за комментарий, прочитала с большим удовольствием))) Нет, конечно же, с многоуважаемыми Розой Наумовной и Марьей Павловной спорить не буду ты меня убедила, пойду, добавлю в название слово "а-ля", и никому не будет обидно , вроде и название останется тоже "по-одесски", и вроде будет не совсем уж "по-одесски", раз будет присутствовать слово "а-ля"
Хочу тоже добавить пару слов от Одессы!!
Я прожила свое детство в старом одесском дворе на Молдаванке, Так вот синие пекли не в духовке , а на железных листах, и от этого икра приобретала запах дымка!!!
И действительно все рубилось ножом , очень тщательно, тут же на примусе , и только на улице в палисаднике жарилась "риба", чтобы не "завонять" квартиру!
А потом друг друга угощали во дворе со словами:-"Ну, что мадам Кириченко , как Вам моя икра ( или "риба"), и заметьте это дурница!!( имелось ввиду, что Вы купили то-то очень выгодное, свежее, но за очень маленькие деньги!!когда вспоминаешь детство, Одессу - щедрую, добрую, людей готовых снять, отдать последнее и накормить, и то во что мы все сейчас привратились хочется рыдать!!
Я за Одессу говорить не буду, но печёные баклажаны лучше не отпаривать как перцы, а прямо из духовки/огня/углей вскрыть ножом и выскрести ложкой всю белую, ароматную мякоть. Тогда весь горьковатый сок стечет. И порубить ножом, не в блендере, что бы сохранить ощущение текстуры овощей. У меня всё.
nip1355 - респект! Я тоже еще застала то время, когда баклажаны пеклись на улице на открытом огне - этот запах и вкус помню до сих пор. Таких двориков и людей почти не осталось.
ой, Наталка, льстишь... дык, и я в первый раз в блендере измельчала, мне как тётенька в телевизоре сказала, я так и сделала такой салатик, как у тебя на фотке, с шашлычком ой, как вкусно пойдёт...
Сегодня уже третий раз сделала икру по Вашему рецепту. Улетает за день! Вкуснотища неописуемая, особенно в такие жаркие дни, когда хочется чего-то легкого и прохладненького! Спасибище за рецепт!
