Кролика вымыть, обсушить, удалить субпродукты (сердце, печень и пр.). Очень аккуратно острым ножом сделать несколько надрезов по коже по всей тушке. На дно глубокой миски высыпать смесь перцев, гвоздику, поломанный лавровый лист, приправы и специи (БЕЗ соли!). Лук порезать на половинки (обычный – кольцами), добавить к специям. Выложить в миску кролика, залить пивом, добавить уксус, и оставить минимум на 12 часов в холодильнике. 3-4 раза перевернуть кролика, чтобы он замариновался равномерно.
По прошествии этого времени, кролика достать из маринада, обсушить. (Лучше, по возможности, подвесить минут на 10-15). Маринад процедить, оставив лук. Разогреть жаропрочную кастрюлю с растительным маслом. Смешать муку с перцем.
С кролика удалить всю лишнюю кожицу и «пленки», порубить на порционные куски и со всех сторон хорошенько посолить. Каждый кусок обвалять в муке, очень быстро обжарить в горячем масле до светло-коричневой корочки (20-30 сек.). Сложить подготовленные таким образом кусочки в жаровню. Процеженный маринад прокипятить, залить им мясо (можно немного посолить при необходимости – по вкусу). Прикрыв крышкой, тушить 1,5 часа на медленном огне. За это время 2-3 раза перевернуть куски в жаровне.
Сливки предварительно подогреть. Бекон порезать довольно мелко и обжарить на сухой сковороде вместе с луком из маринада. За 5-10 минут до готовности кролика, добавить к мясу бекон с луком, перемешать и тушить уже без крышки. Снять с огня, влить подготовленные сливки. Накрыть крышкой и «закутать» толстым полотенцем на 20-30 мин. Всё.
Все, что написано в доп. инфо – исключительно мои наблюдения и выводы, не претендующие на абсолютную «правильность». Дело в том, что наши близкие друзья занимаются разведением кроликов, поэтому иногда и мне перепадает свежая тушка. По первости, честно говоря, я не «прониклась» к кроличьему мясу – довольно муторно с ним было возиться, да и вкус не сильно впечатлял – ну кролик и кролик – ничего особо выдающегося. Но, как-то, листая старую подшивку «гастронома», наткнулась на один рецепт. Решила взять на заметку и попробовать приготовить (слегка переиграв кое-что) таким образом кролика.
Так вот, мои наблюдения:
1. Так как кролик (то бишь, его мясо) далеко не нежный, не мягкий, да к тому же дико жилистый, мариновать его надо долго. Минимум часов 12, а лучше и целые сутки.
2. Солить тушку до маринования не надо. Лучше это сделать непосредственно перед жаркой или тушением. Так он останется сочнее и плотнее. Да и вкус будет приятнее.
3. Мариновать кролика лучше целиком. После суток в маринаде, кожа, жилы и все «пленки» снимаются буквально руками без ножа. В то время как разделывать и резать на куски свежего кролика сложно.
4. Тушить его тоже придется довольно долго – часа 1-1,5, а то и 2. На медленном огне, под крышкой, оставив небольшой зазор для воздуха. Кролик хорошо тушится как на плите, так и в духовке. Изредка нужно переворачивать кусочки, чтобы они не прилипали к стенкам жаровни.
5. Сливки (комнатной температуры или подогретые) вливать, когда мясо уже снято с огня. После чего закутать в полотенце, и в таком виде дать постоять 20-30 минут.
В качестве приправ можно использовать тимьян, розмарин, можжевельник – исходя из вкусовых пристрастий. Но одно скажу однозначно – специально покупать кролика я не буду! Он хоть и вкусный, но уж больно «замороченный» в плане готовки.
К слову, таким образом хорошо мариновать и тушить любое твердое или жилистое мясо.
Даша, исходя из собственного опыта рискну посоветовать следующее: многих проблем при тушении кролика можно избежать, если воспользоваться скороваркой. У меня есть один или два подобных рецептов на сайте, но если буду готовить, наверное даже в них и не загляну. Если тушить в сметане, отпадает и необходимость долгого маринования. Мясо выйдет гарантированно мягким, а использовать любимые приправы и специи каждый может по своему вкусу. И кулинарить удобно: проверил - не готово - продолжил. Веришь или нет, но на всё-про-всё уйдёт от 20 до 40 минут, насколько помню.
да...в сметанке мариновать не нужно и мягкий получается...но в пиве тож хорошо!!! люблю кроликов...разных! Дашь, а я как-то кальмары в пиве варила...забавно!!! 5 за рецепт!
Дашульчик, приветик, зая!!! Кролик у тебя, бедненький, голенький и розовенький был, аж жаль сначала... а потом такой вкуснотой и я бы угостилась!!! Кролика, никогда не готовила, как тока, так сразу открою твой вариант!!!
Кролик очень вкусный и замечательный. Свежего кролика не готовила, но мороженый готовился без проблем, тоже тушила или в сметане, или в сливках. Но в маринаде мне очень понравилось.
Дашуль, спасибо за рецепт и доп. инфо-очень познавательно! И маринование кролика в пиве для меня ново(раньше тушила в сметане), так что обязательно попробую!!!55555+
Ну вот со сметаной у меня как-то не ладится: не знаю почему, но постоянно пригорает - хоть и огонь маленьий, и жаровни антипригарные... Приваривается и все тут Юра, нет у меня скороварки - никак не сподоблюсь... Вроде как особой нужны нет, все думаю, мож подарит кто? Большое спасибо за добрые комментарии, ужжжжасно приятно! Кролика слопали, самым большим успехом он пользовался у... кошки)))) Поэтому скорее всего, кролик неплохо получился)))) СПАСИБО!
Эх, никогда не готовила кролика... Мало того никогда не ела. Но хочу. Свежего врядли достану, но все-таки постараюсь приготовить по Вашему рецепту Вам, конечно же, 5.
Что-то для меня новость что у кроликов жесткое мясо!!! Родители разводят кроликов, мама тушит их как обычное мясо с подливкой томатной, крольчатина получается настолько нежной, аж рассыпается... Может потому что молодое мяско, не 5-тилетнего кролика?! Обожаю крольчатину...
