Котлетки из хека по рецепту ambrinna

Пошаговый способ приготовления

Сразу хотела свой рецепт назвать котлеты рыбные по-криворожски, но потом спужалась, а вдруг--нет

Ведь, сколько хозяек, столько и рецептов, но в нашей семье рыбные котлеты всегда делали именно так, не отступая от правил. Но, для начала хочу сделать небольшое путешествие в историю--древнюю и не очень.Слово котлета пришло из Франции, «cotelette» по-французски означает «ребрышко». Изначально это был зажаренный кусок говядины на косточке. Это уже потом начали готовить котлеты из рубленого мяса, а когда появилась мясорубка, труд многих домохозяек был значительно облегчён. Долгое время котлеты готовились только из мяса. Но, прогресс не стоит на месте, и со временем он добрался и до кулинарии. Из чего только не готовят котлеты сегодня, это и грибы и картошка и тыква, ну, и конечно-рыба.Хотя если оглянуться назад в древности на Руси нежнейшие изделия из рыбного фарша называли «тельное».

Кто бы что мне не говорил, но рыбная котлета с самого детства у меня вызывает определённые стереотипы. Это должен быть или хек, или минтай. Перепробовала из многих других сортов рыбы. Не то, не то. Не подумайте, ни в коем разе я не навязываю своё мнение, просто вот такой я консерватор в еде (ну, скажем, в некоторых отношениях-это мой пунктик). И ещё--терпеть не могу котлеты из рыбного филе. Не знаю, как у кого, а оно у нас постоянно продаётся перемороженное-сплошная глыба льда. Разморозишь--а там и есть-то нечего. Так что я-по старинке--беру обычную св-мороженную рыбку, с косточками и плавничками.

Ну, разумеется её приходится после разморозки привести в порядок-освободить от косточек и плавников. Кожицу я оставляю.

Белый батон, замоченный в молоке и рыбку-на фарш. туда же--лук.

Затем яйца, соль, сахар и перчик. Ну, перчика в котлетки я не жалею--люблю, когда рыбка перчёная получается.

Ну, и на последок та фишка, которой научила меня моя мама--растит масло. И не как нибудь--а горстями. Ну, не смейтесь, правда, чего лезть за ложкой, тем паче, что ручки уже--не того, если есть своя т сказать. Короче, запуталась я совсем, да и вас запутала. В жменю( пригоршню--по русски) наливаю растит масло-и в фарш. На такую порцию у меня ушло-2 жменьки.

И теперь-самое главное--мешать, мешать, и ещё раз мешать. Пока не получится однородная масса. Котлетный фарш руки любит.

НУ вот, теперь можно формовать котлеты.

Жарю я свои котлетины на раскалённом растит масле, предварительно обваляв в муке (только в муке--никаких не признаю панировок). И получаются они тогда светленькие и гладенькие. Жарить нужно с обеих сторон до полной готовности. Я их после не протушиваю, едимс, т сказать-живьём.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.