Эскалоп из свинины с тимьяном и помидором

Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги. Слово происходит от старо-французского eschalope (ореховая скорлупа), возможно, потому что эскалоп имеет тенденцию съеживаться и сворачиваться во время жарки, напоминая внешним видом морщинистую оболочку ореха. Чтобы предотвратить сворачивание, одну сторону надрезают. Эскалопы – так называют ровные куски мяса круглой формы. В отличие от стейков, для которых может быть использована любая мягкая часть говяжьей или телячьей туши, эскалопы получают, нарезав телячью или свиную вырезку поперек волокон так, чтобы получились ровные кусочки толщиной не более одного сантиметра. Слово «эскалоп» пришло к нам из французского языка (хотя французы утверждают, что это слово немецкое), а сегодня эскалоп – это не только название определенной части туши, из которой нарезаются эти куски мяса, но и способ его приготовления. Эскалопы – это значит лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими. Эскалопы готовятся из телятины, свинины, баранины или говяжьей вырезки. Иногда в книгах по кулинарии можно встретить рецепты эскалопов из курицы, но это название не совсем корректно, потому что эскалоп – это, прежде всего, красное мясо. Подают на блюде или тарелке, гарнируя жареными томатами, кабачками или жареными грибами, поливают томатным соусом. Также можно подавать картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.