Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Манзаны

Приготовьте манзаны с крупными баклажанами, начинка из капусты, моркови и перца, с чесноком и зеленью. Используйте крупную соль для идеального вкуса!

Продукты

баклажаны крупные,соль крупная (каменная).
начинка:
белокочанная капуста,
морковь,
болгарский перец,
чеснок,
зелень петрушки и кинзы,
немного растительного масла для заправки начинки.
количество продуктов в начинке зависит от количества и размера баклажан. при желании можно добавить в начинку горький перец .

Пошаговый способ приготовления

У баклажан удалить зеленые хвостики (плодоножку),но не срезать её до конца. Сделать вдоль каждого баклажана глубокий надрез в виде кармашка. Опустить надрезанные баклажаны в кипящую воду и отварить до легкой мягкости (не переваривать!),примерно около 10 минут,если вода после опускания баклажан не переставала кипеть (но также время зависит от размера и сорта баклажан). Отваренные мягкие баклажаны выложить на лист,сверху положить дощечку и легкий груз,поставив лист под наклоном,чтобы сок от баклажан стекал. Оставить на несколько часов (пока не перестанет выделяться сок).

Нашинковать белокочанную капусту. Морковь натереть на корейской или крупной терке. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок и зелень мелко нарезать (чеснок не давить через пресс!). Смешать начинку,заправив небольшим количеством растительного масла. При желании в начинку можно добавить немного мелко нарезанного горького перца.

Остывшие отжатые баклажаны аккуратно нафаршировать полученной начинкой,замотать вокруг обычную нитку,чтобы начинка не высыпалась и сложить в эмалированную кастрюлю,пересыпая ряду крупной каменной солью.

Сверху положить тяжелую глиняную тарелку подходящего размера и гнет (у меня 3-х литровая банка в водой),накрыть крышкой или завязать всю конструкцию чистой тканью и поставить в холодное место. Через 15-20 дней манзаны готовы к употреблению.

Готовые манзаны достать на тарелку,снять нитки и нарезать ломтиками желаемой толщины. Приятного аппетита!

Хранятся баклажаны в холодном месте около 1 месяца.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

81 человек оценили

В избранное

124 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Греческая

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 73944

Понравилось: 81

Автор: ботакоз

Создан: 04 мая 2010, 14:54

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

В маленьком городке Каратау на юге Казахстана жила когда-то большая диаспора греков,переселенных из Краснодарского края и Сухуми. И продавали бабушки-гречанки на базаре наивкуснейшие соленые фаршированные баклажаны,называя их "манзаны". Читала рецепт Натальи (natapit)и вспомнила,как давно не ела греческих манзан. Сегодня хочу предложить рецепт этой замечательной закуски Всем любителям баклажан. Попробуйте!

bina_72,если не ставить в холодное место,то Вы просто заквасите баклажаны. В холодном же месте баклажаны будут просаливаться по принципу холодной засолки грибов и не испортятся.

yula bragenko

08 мая 2010, 18:42

Спасибо! Это действительно вкусно,сама ела...5555555+++++++

izuminka

11 мая 2010, 16:30

Делали с морковкой, чесноком и зеленью, а вот с капустой не пробовала даже. Забираю с благодарностью. 55555+

vicus

03 июня 2010, 00:00

отличный рецепт! и с рассказом!!!

sanny55

16 июня 2010, 22:28

Это очень вкусные баклажаны, моя мама и бабушка тоже так делают. А еще по такому принципу мы готовим болгарский перец. За рецепт огромное спасибо! 5555555

сонякуба

29 сентября 2010, 02:22

Напихала бедняги баклажаны, прессанула. Ждём-с...Жаль только, что долго. Не было крупной соли, пересыпала мелкой. Ворос к автору - если заглянет - не маловато ли соли, если только сверху сыпать. Начинку НЕ солим, правильно? я не солила..

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 491