Корзиночки безе с ванильно-персиковым муссом, черничным пюре и фисташками

Ингредиенты

  • белки 5 яиц (яйца очень свежие)
  • мелкокристаллический сахар - 150 гр.
  • сахарная пудра - 150 гр.
  • персики из банки - 500 гр.
  • стручок ванили - 1
  • сок половины лимона
  • сахарная пудра - 2-3 ст.л.
  • желатин - высчитать по кол-ву полученного персикового пюре (на 500 гр. пюре - 10 гр. желатина, 6 пластинок)
  • сливки (33%-ной жирности, очень хорошо охлаждённые) - 250 мл.
  • черника (можно заменить другими ягодами, и малина, и клубника хорошо подойдут. если замороженные, то разморозить предварительно) - 200 гр.
  • сахарная пудра - 2 ст.л.
  • лимонный сок - 1 столовая ложка
  • крахмал - 1 столовая ложка, разведённый в маленьком кол-ве воды
  • фисташки - очищенные и мелко нарубленные

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков в идеально(!) чистую посуду,без мельчайших следов влаги или жира

Белки хорошенько охладить

Добавить к белкам щепотку соли или сбрызнуть лимонным соком и взбить в пышную пену

Теперь постепенно добавляя сахар,взбить до устойчивых пиков

Во взбитые белки просеять сахарную пудру и аккуратно,снизу вверх подмешать деревянной ложкой

Должна получиться очень блестящая и очень устойчивая безе-масса

Духовку разогреть до 80 градусов (можно и до 100,но меньше-лучше)

Противень (мне пришлось два использовать) выстелить бумагой для выпечки

Массу безе переложить в кондитерский кулёк и спиралеобразными движениями высадить на бумаго корзиночки диаметром 3 см примерно ,высотой по 3 витка

Поставить корзиночки безе в духовку (я всегда в дверцу духовки вставляю ложку,чтобы образовался небольшой зазор для доступа воздуха извне,так больше шансов,что безе высушится,оставшись белым. Ещё над безе можно поставить просто пустой противень,чтобы они сверху не румянились)

Сушить (именно сушить,а не печь) часа два,до полной готовности,нужную консистенцию все знают

Оставить в духовке,пока она полностью не остынет

Готовые корзиночки заполнить кремом,сделанным пока сушилось безе:

Персикам дать стечь,пюрировать в блендере с соком лимона и парой ложек сахарной пудры

Из ванильного стрючка выскрести острым ножом содержимое,смешать с персиковым пюре,поставить на плиту и дать пару минут покипеть

Остудить слегка,замерить объём

Желатин замочить на 5 минут в воде

Разбухший желатин отжать и растопить в тёплом персиковом пюре

Дать полностью остыть,поставить в холодильник желироваться

Взбить хорошо охлаждённые сливки (посуду для взбивания лучше подержать предварительно в морозильнике)

К начвшему желироваться персиковому пюре подмешать взбитые сливки

Полученный мусс переложить в кондитерский кулёк и заполнить им корзиночки безе

Чернику пюрировать в блендере с лимонным соком и сахарной пудрой,пропустить через ситичко,подогреть,добавив разведённый водой крахмал,остудить

Поверх крема в каждую корзиночку довольно хаотично чайной ложкой выложить шапочкой черничное пюре

Сверху посыпать рубленными фисташками

Приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Корзиночки безе с ванильно-персиковым муссом, черничным пюре и фисташками: фото шаг 1Корзиночки безе с ванильно-персиковым муссом, черничным пюре и фисташками: фото шаг 2Корзиночки безе с ванильно-персиковым муссом, черничным пюре и фисташками: фото шаг 3Корзиночки безе с ванильно-персиковым муссом, черничным пюре и фисташками: фото шаг 4

Дополнительная информация

Эти пирожные я сделала ко дню рождения дочери,их вышло 54! штучки. Они маленькие,но всё же 54. Из всего мною приготовленного они ушли первыми. Очень понравились гостям. Я вообще люблю делать пирожные с безе. Во-первых,можно много чего насочинять и нафантазировать,эффектно смотрится и безе делать легко. Взбивать 5 минут,потом они так долго находятся в духовке,что можно в это время чем угодно заниматься,в третьих,я просто очень люблй безе.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

e-cat
16.04.2010 21:17
Ответить
Очень вкусно! А у меня с безе пока не очень получается!:(
Nathalya
16.04.2010 21:17
Ответить
Доченьке всего наилучшего! (54 штуки!!!!!!!!!!!!!)
irisecka
16.04.2010 21:23
Ответить
Саша, шикарные пирожные! Действительно с безе это безпроигрышный вариант - красиво, вкусно и вариаций множество! *THUMBS UP*
sister_chaos
16.04.2010 21:23
Ответить
Спасибо!Наташа,дочь nозвала более 20 подростков,а когда они все поуходили,посидели мы взрослые,так что как эти 54 штуку исчезли и незаметно было. Но они же такие,на один укус,можно как семечки есть ;)Ирочка,ура,соратница по безе! ;)
strelec148
16.04.2010 21:34
Ответить
Надеюсь гостям доченьки и ей самой ОЧЕНЬ понравилось! отлично! 5
lianaaa
16.04.2010 21:29
Ответить
Идея шЫкарная*BRAVO*а то что вкусно это и без слов понятно*BRAVO*
sentyabr
16.04.2010 21:42
Ответить
Такие нежные! Изумительно! 555!
hayemes
16.04.2010 21:48
Ответить
Вкусно!555@}--}--
valentina 78
16.04.2010 21:44
Ответить
И я люблю безешки. И у вас они такие вкусные и красивые*THUMBS UP*555!
sister_chaos
16.04.2010 21:50
Ответить
Thanx!
ljubamak
16.04.2010 22:03
Ответить
555!!!*BRAVO*
ната777
16.04.2010 22:27
Ответить
Отличные безешки. Красивые, вкусные. Спасибо.5.
alyakeyk
16.04.2010 22:40
Ответить
Очаровательные пирожные!С днём рождения доченьку!@}--}--
т@тьяна
16.04.2010 23:29
Ответить
5 от абажателя безе абажателю безе.
brucha
16.04.2010 23:50
Ответить
555+@}--}--
ksyusha
17.04.2010 00:49
Ответить
очень здорово выглядят!
marusyasmex
17.04.2010 00:56
Ответить
САША !!! ЧУДО как хороши !!! Я тоже безумно люблю безе. Идея - потрясающая !!!!! Изысканно и стильно !!! Впрочем... как всегда;)
murrrrrya
17.04.2010 01:16
Ответить
*BRAVO*555
lualexa
17.04.2010 01:18
Ответить
Красота необыкновенная, тоже люблю безе!!!!!!! А здесь и добавочка нежная. 5.
allenka(alarm clock)
17.04.2010 01:37
Ответить
Очень люблю безе!А Ваши - чудо как хороши!
tati_69_20
17.04.2010 01:52
Ответить
Очень аппетитно выглядят!*THUMBS UP*
vard
17.04.2010 01:59
Ответить
Вкуснотища.555555555
natapit
17.04.2010 02:30
Ответить
обожаю безе!чудо как хороши!с именинницей!
чили
17.04.2010 02:35
Ответить
Прелесть, невероятно нежные и вкусные пирожные! @}--}--
кыш
17.04.2010 02:59
Ответить
До чего красивые павловы!*THUMBS UP*:)
манюша
17.04.2010 03:15
Ответить
Потрясающий десерт! Дочку с днём рождения!:)
svlux
17.04.2010 03:26
Ответить
Vce chto c beze eto moe samoe lubimoe!!!!!!Ochen shikarno polychiloc!!!!!!555555555555555+++++++++
Nathalya
17.04.2010 03:32
Ответить
понятно!:)
Galina
17.04.2010 04:07
Ответить
:)555
druzhina
17.04.2010 05:42
Ответить
Какие хорошенькие!!! 555!!!
chef
17.04.2010 06:21
Ответить
Чудесные красавчики! Очень нежно и ароматно @}--}--
mama tasi
17.04.2010 16:12
Ответить
От одного названия голова кругом пошла... 555
lillit1
17.04.2010 16:50
Ответить
шикарнейшие корзиночки 555!
nsv03
18.04.2010 02:11
Ответить
Супер!!!@}--}--
chemicolya
18.04.2010 22:18
Ответить
Изысканные, очаровательные!O<img loading=" />
шуш
19.04.2010 05:23
Ответить
Сашуль, дочу с ДР!!!! Всего ей самого наилучшего!!! Печенки оооочень праздничные , вкусные и красивые!!!! 5+5+5+5+5+5+5@}--}--
кицу
21.04.2010 03:48
Ответить
Саша,очень вкусно!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO*
машенька-84-
22.04.2010 20:20
Ответить
Супер !!!5.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.670930434025831.082
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели