"провинциальные баклажаны"

приготовить соус:

удалить с помидор кожицу и натереть их на тёрке.

в сотейник налить 2-3 ст.л.масла.поместить в нее натёртые помидоры.базилик.орегано.немного соли.перец и сахар.лавровый лист.тушить 15-20 минут на медленном огне.

разрезать баклажаны вдоль на 2 части не удаляя плодоножку.

обжарить на сковороде срезом вниз в небольшом количестве масла.дать остыть.аккуратно вырезать мякоть.чтобы не повредить"лодочку" и нарезать мякоть небольшими кусочками.

на сильном огне обжарить лук и чеснок до мягкости.добавить кусочки баклажан и тушить минут 10.

затем всё поместить в миску.добавить сыр.мелко нарезанные анчоусы/если вы их добавляете/4-5 ст.л.соуса.попробовать и только тогда подсолить.вообще то я подсаливала саму баклажанную "туфельку".а в начинке соли хватало благодаря сыру и соусу.всё хорошо перемешать и наполнить баклажаны начинкой.

поместить баклажаны в огнеупорную форму.полить сверху соусом.посыпать орешками.остальной соус+2-3 ст.л.воды вылить на дно формы.

поместить в прогретую духовку и запекать при 220" минут 15-20.

сервировать с поджаренными ломтиками чёрного хлеба!