Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами

Фото к рецепту: Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • мука – 120 г
  • крахмал – 10 г
  • яйца – 4 шт. (4 желтка + 2 белка)
  • сахар – 100 г
  • молоко – 90 мл.
  • масло растительное – 65 мл.
  • разрыхлитель – 1 неполная ч.л.
  • соль – щепотка
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • абрикосовый джем – 2 ст.л.
  • разъемная форма 20 см
  • для глазури:
  • сахарная пудра – 100 г
  • сок лимонный – 1 ч.л.
  • для крема:
  • желатин – 5г
  • желтки – 2 шт. (которые остались от бисквита)
  • яйцо – 1 шт
  • сахар – 80 г
  • сливки (минимум 22% жирн.) – 250 мл.
  • щепотка соли
  • для украшения:
  • фрукты и ягоды – любые любимые
  • желе для тортов – 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 1

1. Бисквит я пекла по рецепту Натальи, совсем немного изменив исходные ингредиенты. Исходные продукты для бисквита.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 2

2. Желтки взбить с сахаром (80г) до светлой пены, добавить просеянные муку и крахмал, затем молоко (комнатной температуры), растительное масло и ванильный сахар, в самом конце добавить разрыхлитель. Вымесить на средней скорости миксера до однородности. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли и сахаром (20г) до стойкой белой пены. ¼ белковой массы добавить в желтковую массу и вручную перемешать деревянной лопаткой. Затем добавить остальные взбитые белки и перемешать таким же образом. (Спокойными, плавными движениями).

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 3

3. В сухую форму вылить тесто. Духовку предварительно разогреть до 160 с. Выпекать бисквит 35 минут. В это время дверцу духовки не открывать! Затем проверить готовность бисквита лучинкой. Если она выходит полностью сухой – бисквит готов.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 4

4. Бисквиту можно дать остыть прямо в форме. Если верх бисквита при выпекании потрескался – ничего страшного, в данном случае нам верх не понадобится.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 5

5. При помощи кондитерской лески или острого ножа срезать верхние 0,5 см бисквита. Острым ножом отметить 1 см от края бисквита и прорезать его, не доходя до дна примерно на 1-1,5 см. Затем столовой ложкой очень аккуратно вынуть всю «внутренность» пирога, стараясь не задевать дно и стенки. Извлеченный бисквит сохранить, дать ему немного подсохнуть.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 6

6. Абрикосовый джем соединить с чайной ложкой кипятка. Перемешать. При помощи кулинарной кисти обмазать внешние стенки и верхний срез бисквита.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 7

7. Приготовить глазурь: сахарную пудру просеять с миску. Смешать с лимонным соком и 3 ч.л. кипяченой воды комнатной температуры. Вымесить гладкую однородную глазурь и сразу же нанести ее поверх абрикосового слоя. Оставить основу для торта при комнатной температуре.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 8

8. Крем: Желатин замочить до набухания в небольшом количестве кипяченой воды. В кастрюле небольшого диаметра соединить и взбить миксером 3 желтка с сахаром до состояния очень светлой кремообразной массы. Соорудить водяную баню, и продолжить взбивать смесь на ней. Сахар должен полностью раствориться, смесь стать более густой и прибавить в объеме. (Главное, чтобы смесь ни в коем случае не закипела!)

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 9

9. Снять кастрюлю с бани. В отдельных мисках взбить охлажденные сливки и белок с щепоткой соли. В чуть остывшую желтковую массу добавить набухший желатин, перемешать до полного его растворения. Затем – взбитые сливки, перемешать. Затем – взбитый белок, перемешать. С момента снятия кастрюли с водяной бани, вымешивать только вручную!

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 10

10. Подсохшие «внутренности» бисквита измельчить в блендере в мелкую крошку.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 11

11. Перемешать бисквитную крошку с кремом.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 12

12. Выложить получившийся крем в бисквитную форму, подровнять влажными пальцами и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 13

13. Когда крем застынет, декорировать торт фруктами. Фрукты помыть, обсушить бумажными полотенцами и дать полностью высохнуть при комнатной температуре. Как правило, на низ фруктовой композиции выкладываются более твердые и крупные фрукты, а уже на них ягоды и фрукты помельче.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 14

14. Выложенные фрукты и ягоды при помощи бесцветного желе для тортов «склеить» между собой, чтобы торт не развалился в процессе разрезания. Я использовала покупное желе, следя указаниям на обороте пакета.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 15

15. Слишком много желе, в принципе, не нужно, главное, чтобы ягоды и фрукты склеились между собой. Готовую композицию до подачи оставить в холодильнике. Всё.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 16

16. Вот как-то так… Кусочек.

Бисквит со сливочно-бисквитным кремом и фруктами: фото шаг 17

17. И еще один.


5.04.7029972911706391.0113
чили

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 380 мин.

Количество порций: 8

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
113  человек оценили
Сохранить рецепт
78 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
marktisha

тааак,похоже я первая на эту вкуснятинку*DANCE*

неля0503

А я вторая!:)

Steblik
13.04.2010 00:28

Ах ты моя красавица!!!!! Какой же у тебя торт прекрасный получился!!!!!!! Просто феерия!!! Я в восторге, желаю и тебе победы!!! Ты этого достойна, и твой торт, конечно же!!!

севуля

Только и хочется сказать:"Вах!" Дашуль - это что-то!!! Мастерица, суперкулинарочка ты наша!*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

чили
13.04.2010 00:32

Спасибо!!! Фууууу.... Всё, выставила, камень с души, можно расслабиться! *ROFL* Лерчик, We are the champions, my friend!!! По-любому!!! *DANCE*:*

Steblik
13.04.2010 00:39

Дашенька, мы молодцы!!! Я за нас горда!!!*DRINK* теперь мона и расслабится!!!:p

манюша

Красавец!

lianaaa
13.04.2010 00:41

аааааа*YAHOO**YAHOO**YAHOO*сори за истерику, но не могу держать эмоции*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Даш я собралась к тебе.....

чили
13.04.2010 00:41

*DRINK* чин-чин! ;) Севуля, Манюша, спасибо за такие добрые слова! :*

чили
13.04.2010 00:42

Лианчик, ЖДУ! *YAHOO*

krista_!!!

какая прелесть!!!*THUMBS UP*

vodyninа

Даааааааааа.... прощай фигура...да здравствует СУПЕР БИСКВИТ!!!!*BRAVO**THUMBS UP*

strelec148

шикарнейший рецепт! Ну, Дашуль молодчина! 5!

anna@1988

wow*OK*

Svettt
13.04.2010 00:45

Оооооо!!!!Даааашаааа! Это бесподобно, это шикарно, это волшебно, божественно, фантастически вкусно, супер-ягодно. Я в шоке=O=O*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--*THUMBS UP**THUMBS UP*

natapit
13.04.2010 00:52

ничего не скажешь-супер-работа и шикарный торт!!!

hole
13.04.2010 01:00

Просто сказка.

hole
13.04.2010 01:01

райское наслаждение!

принцесса специй

Красота!!!55555!!!!!

чили
13.04.2010 01:06

спасибо, милые, дорогие девушки! Очень приятно читать ваши добрые отзывы! Большое спасибо! :**IN LOVE*

natapit
13.04.2010 01:10

Даш.вернулась ещё раз.что бы выразить восхищение и отдать дань твоему упорству.я тоже такая.пока не добьюсь не сдамся!браво!

fanny
13.04.2010 01:11

Обалденный торт! Просто нет слов!*BRAVO*

ЯВенера

Ну, Дарья, ты и выдала!!! Да уж, девченки, серьёзно Вы отнеслись к этому конкурсу ;) молодцы, просто!!! Торт - офигительный!!!! %) Дополнительная информация рассмешила :) Дашуль, желаю удачи!!! 555!!! *THUMBS UP*

sweta1
13.04.2010 01:18

вот это букет из фруктов!здорово!5+!*BRAVO*

murrrrrya

ШИКАРНЫЙ торт!!!!*YAHOO*5555555*BRAVO*

valentina 78

Ага, что значит по всей строгости не оценивать, еще как ,по всей -100баллов.Нет слов.*THUMBS UP**OK**BRAVO*@}--}--

moonstar
13.04.2010 01:38

Дашуля, я тут к уже на все опоздала? Все комплименты тебе сказали! Но я свое слово все- таки скажу! Это не торт- это ШЕДЕВР! Просто ЯГОДНАЯ КОРЗИНА! Потрясающе красивый, потрясающе вкусный,потрясающий, потрясающий, потрясающий!!!!!! Это же сколько фантазии! Прям даже есть такую красоту жалко! Но слюнки текут!!!! В общем АБАЛДЕТЬ!

e-cat
13.04.2010 01:33

Замечательный торт!55555 Такой я не пропущу....

moonstar
13.04.2010 01:39

...и еще...*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--:* А это слезы умиления:'(

Mil@_Mil@

Дашенька, ты не просто отменный кондитер, но еще и стойкий оловянный солдатик! От внешнего вида торта просто обалдела! *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

шуш
13.04.2010 01:47

Дашуль, бесподобный торт!!! Бисквит оч нежный, а наполнитель и украшение- просто нет слов!!!!!! Фотки- обалденные!!!! 10++++++++++++:*

Inna_2107

555!!!@}--}--@}--}--@}--}--Отличнейший торт!!!

чили
13.04.2010 02:03

Оййй.... ну я прям как свекла сижу бордовая, захвалили совсем, даже слов не подберу ответных. СПАСИБО! БОЛЬШОЕ! ГРОМАДНОЕ! ОГРОМНОЕ! Я ОЧЕНЬ СЧАСТЛИВА, ЧТО ИМЕЮ ТАКУЮ ВОЗМОЖНОСТЬ - ОБЩАТЬСЯ С ТАКИМИ ПОТРЯСАЮЩИМИ ЛЮДЬМИ НА ЭТОМ САЙТЕ! От всей души и сердца - спасибо!!!!!!!!!!! *IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*

Юлечка - *

5!Абалденный торт!

Armushik
13.04.2010 02:21

Даря,у Вас замечательный торт!555*BRAVO*@}--}--

alyakeyk
13.04.2010 02:16

Даша,тот кусочек....ещё один,это уже просто запрещённый удар!:p;)всё сошлось в рецепте-вкус,сочетание и красота!*BRAVO*

Armushik
13.04.2010 02:17

Т.е. ДарЬя!@}--}--

чили
13.04.2010 02:18

Спасибо :[ Еще и еще раз спасибо! @}--}--

nsv03
13.04.2010 02:19

Супер!!!Уже до меня много сказано.5555555555555555555555@}--}--

strelec148

еще разок зашла.....вот класс ведь! *THUMBS UP*

чили
13.04.2010 02:29

:*:*:*

druzhina
13.04.2010 02:44

Боже мой!!! Как красиво!!! И как вкусно!!! 555!!!

иррез

Великолепный тортик!!! И бисквит, и крем, и подача на 100 баллов! Умничка!Удачи в поединке!!! @}--}--

naumovec
13.04.2010 02:56

Даш, нет слов! Такая фруктовая корзина! Беру в свою коллекцию недостижимого!

натанат

555 Да, праздник удался !!!

матеча

пища Богов!@}--}--абалдеваю.....*BRAVO*

glaros
13.04.2010 03:28

Даша,супер-торт!!!МОЛОДЕЦ!!!!!*BRAVO*

utro8
13.04.2010 03:32

Обалденный тортик! Так и тянется рука за таким аппетитнейшим кусочком! 100+!!!*BRAVO* Очень красиво!

Nathalya
13.04.2010 03:39

полный отпад!*THUMBS UP*

mama tasi

Бесподобно торт! А украшен!!! Не поскупилась ты, Дашенька, на ягодки!!! *BRAVO* с ужасом жду вашей с Лерой дуэли... сложный выбор предстоит... :) ну а пока 5+

MissJoker

Даша...молодец... красота...а с каким упорством... я тебя понимаю... у меня бисквиты получаются через раз...хотя вроде все про них знаю.. я рада, что у тебя все вышло отлично!!! 100 баллов за красоту.. 200 баллов за фантазию... и 1000 баллов за упорство.. так его...итого: считай...жаль, что выше 5 нельзя ставить ...

chef
13.04.2010 05:32

Ммм, Дашуль, торт просто шикарный до невозможности. Твоя настойчивость порадовала бесподобным результатом. Красавец бисквит, так и хочет убежать из формы. Оформление на миллион @}--}--

laralaram

Тэк-с, Даша, я офигела, красота-то какая!

kaziya
13.04.2010 13:33

шикарный торт! 555

shilyu
13.04.2010 18:09

О.......!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

lillit1
13.04.2010 19:09

просто нет слов! ШЕДЕВР! восхищена всем: и составом, и оформлением, и твоим упорством! молодец! 555!

mellorn
14.04.2010 00:08

Восхитительно! 5555

чили
15.04.2010 01:28

Огромное-преогромное спасибо!!!!!!! :*

lanusya
15.04.2010 17:33

5вот только я не поняла про кремНаписано " 2 желтка оставшиеся от бисквита" но от бисквита остаются только белки?

lanusya
15.04.2010 17:29

там явно ошибка .хорошо что я ещё не начала печь)):)

чили
15.04.2010 18:11

Вот спасибо, что заметили. Конечно, наоборот, 4 белка и 2 желтка в бисквите, и два желтка идут в крем. Спасибо большое! (на пошаговых как раз 2 желтка, в ингредиентах ошибка :()

a_l
19.04.2010 16:03

Дашенька, хоть я и с опозданием, но тоже в полном восторге!!!!!!!!! Нет тебе равных!:)55555!!!!!

варуник

Даш,у меня тоже,как для дуэли рецепт делала,так вааще комп сломался%) Великолепный торт!

irisecka
19.04.2010 16:50

И я с опозданием.... вот как-то пропустила.... спасибо голосованию!!! Шикарнейший торт, очень неординарный!!! Удачи!!!:)

mari2020
19.04.2010 18:38

Очень оригинально. Молодец!!!!!5!!!!

двоечка

Нереально красиво!!! ПЯТЬ!

irina75
19.04.2010 19:56

шикарный торт *THUMBS UP* и удачи в дуэле !!!!!!!!!

ksyusha
19.04.2010 19:57

обалденный! а бисквит какой высокий!

oulga
19.04.2010 20:20

Волшебный торт!!!!!! 55555!!!!!

чили
19.04.2010 21:51

Спасибо огромное! Очень приятно! Правда!!! Очень!!! (я была уверена, что и инет у меня вырубят в день, когда выставляться надо будет... :p, но хоть тут "пронесло"!)

margaleta

Супер!!! 5!!!

pantera
20.04.2010 04:40

:)Гора фруктов на шифоновом бисквите-просто класс!!!55555+

lorxen1
20.04.2010 22:55

очень красивый тортик и во вкусе не сомневаюсь*BRAVO* 5+++

люба-пытка

СУПЕР !!! 555+++ @}--}--

кыш
21.04.2010 16:25

Тортик шедевральный, исполнение и фото супер!*THUMBS UP* Я бы такой съела.:)

чили
21.04.2010 16:36

Аааахххххх, как приятно такие слова читать!!! :*@}--}-- Огромное всем спасибо за отзывы и тёплые слова! Большое-большое спасибо!!!! *IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*

milla82
10.05.2010 19:55

здорово!!!!, спасибо за подробный рецепт, буду пробовать скороO<img src=" />

алёнушка777

строго не судить не получится...555!!! и полный восторг

avise
03.03.2011 23:21

Какая же вы умничка, тортик просто супер!!! *THUMBS UP*

чили
10.03.2011 01:44

*(Комментарий удален пользователем)*

чили
10.03.2011 01:46

*(Комментарий удален пользователем)*

чили
10.03.2011 01:47

*(Комментарий удален пользователем)*

чили
10.03.2011 01:47

*(Комментарий удален пользователем)*

чили
10.03.2011 01:54

*(Комментарий удален пользователем)*

Пекарушка

Здравствуйте, хотела испечь такой торт дочери на День рождение. Шикарный торт, только вот у меня вопрос, можно ли взять форму диаметром 28?Или это сильно большая?

чили
17.04.2012 19:47

Конечно можно. Только все исходные увеличьте раза в полтора, не меньше.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты