Дрожжевое тесто на манке

Фото к рецепту: Дрожжевое тесто на манке

Ингредиенты

  • опара:
  • 200 гр. воды
  • 200 гр. манки
  • 1 ч.л. сахара
  • 7 гр. сухих дрожжей
  • тесто:
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. манки
  • 2 яйца
  • 100 гр. сметаны
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ч.л. сахара
  • ~0,5 ст. муки для домеса

Пошаговый рецепт приготовления

Опара:

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.

Вмешать манку.

Должна получиться жидковатая крупчатая масса.

Оставить до увеличения в 2 раза.

Тесто:

В опару положить 2 яйца и сметану, размешать.

Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки.

Размешать.

Должно получиться липкое тесто.

На стол высыпать примерно четверть стакана муки.

Вывалить на неё тесто.

Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.

Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке.

Тесто можно просто мять, но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз.

Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.

Оставить до увеличения в 1,5 раза.

Повторно вымесить и начать формировать изделия.

Пошаговые фото рецепта

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 1

1. Продукты для теста.

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 2

2. Опара. В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Вмешать манку. Должна получиться жидковатая крупитчатая масса.

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 3

3. Оставить до увеличения в 2 раза.

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 4

4. Тесто. В опару положить 2 яйца и сметану, размешать. Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки. Размешать. Должно получиться липкое тесто.

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 5

5.На стол высыпать примерно четверть стакана муки. Вывалить на неё тесто. Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку. Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке. Тесто можно просто мять.Но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз. Уж простите забыла этот этап в процессе сфоткать, увлеклась... Спохватилась в конце домеса, когда вот такой шар вышел!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 6

6.Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 7

7.Оставить до увеличения в 1,5 раза. Оно у меня аж плёнку прорвало, как попёрло!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 8

8. Повторно вымесить и начать формировать изделия. Вот такое пушистое тесто вышло, слегка липкое внутри, но очень приятное к рукам! С тестом всё!!! В шагах покажу ещё, что с ним делала, а уж в основном рецепте писать не буду... Главное тесто есть, а дальше у каждой хозяйки своя самодеятельность!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 9

9. Разделила я тесто вот на такие шарики...

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 10

10. Потом уже на противне, застеленном бумагой, вот такие лепёшечки из шариков приплюснула...

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 11

11. Разложила начинку. У меня свежая морошка в собственном соку, я к ней чуток сахара и ложечку крахмала примешала.

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 12

12. А оставшиеся без ягодок шарики раскатала, помазала раст.маслом, посыпала сахаром...

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 13

13. Свернула рулетики...

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 14

14.Ну и нарезала по всякому, как на душу легло!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 15

15. Помазала яичком, поставила на расстойку в духовку на 40С. Как увеличились раза в полтора, включила духовку на 170С. Выпекаю я сразу на двух уровнях на режиме горячего воздуха. Готовность видно невооружённым взглядом! Вот такие они готовенькие у меня!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 16

16. А это плюшечки из остатков!!! Ой, чуть не забыла! Маселком сливочным я их сразу из духовочки помазала, конечно, и полотенчиком вафельным прикрыла!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 17

17. Вот такие пушистые, но крупитчатые плюшечки!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 18

18. А это ватрушечки! Мы любим, чтобы начинки было много!!!

Дрожжевое тесто на манке: фото шаг 19

19.А это один из моих ОТК за работой!!!

Дополнительная информация

Вроде бы такого теста ещё не было здесь, а мне оно очень понравилось. Довольно интересный вариант теста. Манка в него вводится дважды. Первый раз на этапе опары. В этом случае она вбирает в себя воду и разбухает. Во второй раз - на этапе замешивания. Эта порция манки придаёт тесту рассыпчатость и небольшую крупитчатость. Нужно обратить внимание, что дрожжевое тесто на манке после первого замеса должно быть немного липким внутри - лишняя влага нужна для того, чтобы потом впитываться в сухую манку. Изделия из такого теста получаются плотными, мелкопористыми, рассыпчатыми и более сытными. Долго не черствеют.


5.04.608677472691231.044
anasstko

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
44  человек оценили
Сохранить рецепт
49 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
cофуша

Интересно :)5!

Nathalya
30.03.2010 03:54

обалдеть! ОТК вообще выше всяких похвал!

светлана65

555! Отличное тесто и изделия из него!

anasstko
30.03.2010 03:58

Спасибо за комменты и комплементыO<img src=" />O<img src=" />O<img src=" />

naumovec
30.03.2010 04:31

Очень интересно и вкусно!

anasstko
30.03.2010 04:37

Спасибо за добрые пожеланияO<img src=" />

Mil@_Mil@

Обязательно попробую приготовить тесто с манкой. Фото в пп.3,8 очень наглядно:) 555

anasstko
30.03.2010 04:56

molli1, спасибо, а то я боялясь, что слишком много фоток навставляла:)

gelsomina

Браво, коллега, я тоже обожаю сайт Ирины Кутовой! @}--}--

elfinataly

555!:)

adalat
30.03.2010 06:27

*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

lonestar
30.03.2010 07:32

Интересный рецепт,хочу попробовать!!!!!*THUMBS UP*

Ирина 211978

Необычно, надо попробовать!!!555!

oulga
30.03.2010 12:18

Отличная выпечка! Очень понравился рецепт, буду пробовать. 55555!!!!!

marktisha

супер,забираю*THUMBS UP*

lillit1
30.03.2010 14:22

отличное тесто 555!

cus-pus
30.03.2010 14:23

Отпадное тесто ! Очень понравилось ! 555

alyakeyk
30.03.2010 17:32

Надёжное и сладкое у Вас ОТК! :)555!:)

anasstko
31.03.2010 04:58

Всем спасибо!!!

шуш
01.04.2010 05:49

оТЛИЧНОЕ ТЕСТО, ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНОЕ!!!! 5+5+5+5+;)

binary
11.05.2010 04:59

интересное тесто, ОТК не дремлет))) 5+++++

gelchik
01.06.2010 14:03

moya mama manniki chasto delaet - drozzhevih rezeptov ya eshe nigde ne vstrechala. Interesno! Ya sama manku obichno ne pokupayu - mne bol'she kukuruznaya - (mamaliga) nravitsya :) mozhet reshus', kuplyu pachku na probu ;) !!! Spasibo

anasstko
02.06.2010 03:21

Ещё раз всем СПАСИБО!!!:)

vicus
07.06.2010 04:22

На манке- ещё не встречалась, но уверена, что понравится, как и дегустатору ;)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты