Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Дрожжевое тесто на манке

Приготовьте дрожжевое тесто на манке с опарой! Водой, манкой, сахаром, сухими дрожжами, яйцами и сметаной вы создадите идеальное тесто для выпечки.

Продукты

опара:
200 г воды
200 г манки
1 ч.л. сахара
7 г сухих дрожжей
тесто:
1 ст. муки
1 ст. манки
2 яйца
100 г сметаны
1 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
~0,5 ст. муки для домеса

Пошаговый способ приготовления

Опара:

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.

Вмешать манку.

Должна получиться жидковатая крупчатая масса.

Оставить до увеличения в 2 раза.

Тесто:

В опару положить 2 яйца и сметану, размешать.

Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки.

Размешать.

Должно получиться липкое тесто.

На стол высыпать примерно четверть стакана муки.

Вывалить на неё тесто.

Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.

Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке.

Тесто можно просто мять, но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз.

Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.

Оставить до увеличения в 1,5 раза.

Повторно вымесить и начать формировать изделия.

Пошаговые фото

19 шт.

1. Продукты для теста.

2. Опара. В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Вмешать манку. Должна получиться жидковатая крупитчатая масса.

3. Оставить до увеличения в 2 раза.

4. Тесто. В опару положить 2 яйца и сметану, размешать. Всыпать соль, сахар, 1 стакан манки и 1 стакан муки. Размешать. Должно получиться липкое тесто.

5.На стол высыпать примерно четверть стакана муки. Вывалить на неё тесто. Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку. Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке. Тесто можно просто мять.Но желательно его выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз. Уж простите забыла этот этап в процессе сфоткать, увлеклась... Спохватилась в конце домеса, когда вот такой шар вышел!

6.Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.

7.Оставить до увеличения в 1,5 раза. Оно у меня аж плёнку прорвало, как попёрло!

8. Повторно вымесить и начать формировать изделия. Вот такое пушистое тесто вышло, слегка липкое внутри, но очень приятное к рукам! С тестом всё!!! В шагах покажу ещё, что с ним делала, а уж в основном рецепте писать не буду... Главное тесто есть, а дальше у каждой хозяйки своя самодеятельность!

9. Разделила я тесто вот на такие шарики...

10. Потом уже на противне, застеленном бумагой, вот такие лепёшечки из шариков приплюснула...

11. Разложила начинку. У меня свежая морошка в собственном соку, я к ней чуток сахара и ложечку крахмала примешала.

12. А оставшиеся без ягодок шарики раскатала, помазала раст.маслом, посыпала сахаром...

13. Свернула рулетики...

14.Ну и нарезала по всякому, как на душу легло!

15. Помазала яичком, поставила на расстойку в духовку на 40С. Как увеличились раза в полтора, включила духовку на 170С. Выпекаю я сразу на двух уровнях на режиме горячего воздуха. Готовность видно невооружённым взглядом! Вот такие они готовенькие у меня!

16. А это плюшечки из остатков!!! Ой, чуть не забыла! Маселком сливочным я их сразу из духовочки помазала, конечно, и полотенчиком вафельным прикрыла!

17. Вот такие пушистые, но крупитчатые плюшечки!

18. А это ватрушечки! Мы любим, чтобы начинки было много!!!

19.А это один из моих ОТК за работой!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

49 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 76041

Понравилось: 46

Автор: anasstko

Создан: 30 марта 2010, 03:04

Каталоги: Выпечка Домашнее тесто Тесто дрожжевое

Дополнительная информация

Вроде бы такого теста ещё не было здесь, а мне оно очень понравилось. Довольно интересный вариант теста. Манка в него вводится дважды. Первый раз на этапе опары. В этом случае она вбирает в себя воду и разбухает. Во второй раз - на этапе замешивания. Эта порция манки придаёт тесту рассыпчатость и небольшую крупитчатость. Нужно обратить внимание, что дрожжевое тесто на манке после первого замеса должно быть немного липким внутри - лишняя влага нужна для того, чтобы потом впитываться в сухую манку. Изделия из такого теста получаются плотными, мелкопористыми, рассыпчатыми и более сытными. Долго не черствеют.