Компот

Соленья и маринады

Ягненок жареный

Name: Ягненок жареный
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя
Ingredients: каре ягненка; оливковое масло; соль; перец; чеснок; петрушка; желток; соус хреновина со сливками; сливки; хрен; лимонный сок; сахар; соль; картофель; орех; сок лимона; сливочное масло; радиккио; огурец; перчик чили; чеснок; перец; лук; кукуруза; укроп; петрушка; уксус; оливковое масло

Приготовьте жареный ягненок с каре, ароматным соусом «хреновина сливками» и салатом. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами. Вкусно и изыскано!

Продукты

каре ягненка - 2 кг
оливковое масло
соль
перец
чеснок - 3 зубчика
петрушка - 1 пучок
желток - 1
соус «хреновина со сливками» - 100 г
сливки - 100 г
хрен - 40 г
лимонный сок - 4 ч.л.
сахар - ½ ч.л.
картофель - 500 г
грецкий орех - 50 г
лимонный сок - сок половинки лимона
сливочное масло
салат «радиккио»
огурец
перец чили - ½ перчика
чеснок - 1 зубчик
перец болгарский красный
лук
кукуруза - 50 г
укроп
петрушка
уксус бальзамический
оливковое масло

Пошаговый способ приготовления

Сначала сделать маринад, для этого смешать масло с солью, перцем и натертым чесноком.

Теперь аккуратно, острым ножом, отделить жировую прослойку на мясе. После этого мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и обильно смазать маринадом.

Обжарить ребрышки на сильном огне со всех сторон (примерно по три, четыре минуты) и убрать в прогретую духовку на 200С, на 30-40 минут. Я разрезала кусочке на две части, иначе он не помещался в сковородку, соответственно и держала в духовке по меньше.

Пока мясо готовиться можно сделать хреновину. Для этого, сливки взбить в крутую пену. Хрен почистить, сразу же сбрызнуть лимонным соком (иначе он быстро потемнеет), и натереть на мелкой терке. Смешать со сливками, добавить оставшийся лимонный сок, сахар и немного соли по вкусу. В зависимости от желаемой «жгучисти», можно варьировать количеством ингредиентов.

Петрушку измельчить и смешать с желтком и хреновиной. Посолить и поперчить по вкусу.

Когда ягненок будет готов, вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить «отдохнуть» 15 минут. Нарезать ребрышки порционно (чтобы у каждого кусочка была косточка) и смазать соусом из хреновины. Убрать еще раз в духовку минут на 10.

Картофель нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать измельченным грецким орехом, еще раз коротко обжарить и залить соком лимона.

Овощи (огурец, перцы, чеснок и лук) нарезать и перемешать с кукурузой, укропом и петрушкой. Заправить дресингом из оливкового масла и бальзамического уксуса. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать в листиках салата радиккио.