Курица жареная сухой засолки
Ингредиенты
- курица – около 1200-1500 г
- соль – ¾ ложки чайной на фунт (454 г) веса курицы, или приблизительно 2 ложки чайных «с горкой» на среднюю курицу весом около 1400 гр.
- перец чёрный молотый
- травы по желанию - или розмарин (rosmarinus l.), или тимьян (thymus l.), или майоран (origanum majorana l.), или шалфей (salvia l., 1753), или их смесь. вы не поверите, но это…
- …всё!
Пошаговый рецепт приготовления
Даже неудобно, что до сих пор не поделился исключительно удачным рецептом жареной курицы. Он создан не так давно знаменитой Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook), поэтому каждый имеет право его не знать. Но я-то и знаю, и использую, поэтому молчать дальше становится просто неприлично. Так что остаётся…
…курицу вымыть и насухо обтереть снаружи и внутри.
И начинить её травами - но это не столь важно. Она и без них получится такого вкуса, что удивит любого маститого повара.
Натереть курицу солью снаружи и внутри, а поперчить только внутри. Пусть перец овкусит мясо, а не пригорит на нём. Теперь…
…подготовленную таким образом курицу поместить в хорошо закрывающуюся ёмкость под крышкой в холодильник на два-три дня для сухой засолки.
А в день готовки разогреть духовку до 230-240° С. Для жарки приготовить сковороду с массивным дном или утятницу и сильно нагреть её приблизительно до той же температуры.
Перед закладкой вновь тщательно подсушить курицу, под характерное шкворчание выложить на спинку в нагретую сухую посуду и отправить в духовой шкаф для начала на 30 минут.
По истечении этого времени перевернуть курицу на грудку и готовить ещё 20 минут, а затем вновь перевернуть на спинку и оставить в шкафу ещё на 10 минут.
Вы будете удивлены, но наше блюдо таки готово. Всё, приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Такой простоты я еще не встречала. Спасибо! Буду пробовать.
Кто бы сомневался - травы сделают свое дело!!!
Ой, даже и не знаю, вытерплю ли больше суток мариновать куру, но, включив воображение уже представила как вкусно. Уже как то к травкам захотелось цедру лимона туда присоседить. Что скажешь, Юра впишется?
Аппетитная курочка!
Молодец, очень подробно описано. Вроде все просто, но процесс маринования необычный, очень заинтересовало!!!! Попробую!!555
Долго соображала про пропорции соли и курицы. Решила что она маринуется в фунте соли, возник ряд вопросов даже... Всё поняла и взяла рецепт на заметку! Часто покупаешь свежую птицу и готовить лень, и морозить жалко. Очень актуальный для меня рецепт.
Очень вкусно!!!!!
Очень интересно, спасибо! 555!
Юра, и я так курицу готовлю, только еще поливаю ее лимонным соком. Соль, перец и лимон - отличные консерванты, замаринованная таким способом курица может храниться в холодильнике довольно долго. А привкус лимона придает блюду необычные свежие нотки. Ну, и травы, конечно! Короче, спасибо за рецепт, ПЯТЬ!
Очень вкусная курочка у Вас получилась. Возьму-ка я рецептик на заметку. Спасибо.55555555
Точно, само то, когда голодный несешься вечером после работы в супермаркет, хватаешь там все подряд,"тыр- матло- колбату" к ним же охлажденную курицу, прибегаешь домой на скорую руку делаешь бутеры с чаем- готовить уже нифига не хочется ( бутерброды сделали свое дело)и курку морозить жалко. Вот тут и Ваш рецепт- король положения! Забираю...
Спасибо, Юрий.
+555
(считай, сдал экзамен!)
Как же я люблю простые рецепты. Минимум телодвижений, максимум удовольствия! Как однажды сказал Геббельс "Всё гениальное просто, и всё простое гениально. Маленькому человечку нравится скрывать свою ничтожность за сложными вещами" + ко всему ещё и "фирма гарантирует" 
Поверю на слово
Юра, эта Джуди не придумала его, она использовала опыт первых поселенцев в Новом свете, которые столкнулись с проблемой хранения дичи, водившейся там в изобилии. разница только в том, что они хранили дичь в соли намного дольше, а запекали в очаге или на открытом огне. но от этого твоя курица не станет не менее вкусной
2 julie76 - если у них было полно дичи, зачем её хранить, а особенно намного дольше? Бей да ешь свежую. И проблема с солью отпадёт, которой очевидно надо много для длительного храниения дичи. А вообще-то после первого же приготовления курицы по этому рецепту Джуди Роджерс я очень зауважал. В рунете других её рецептов не нашёл, может и куплю книгу на амазоне, там она около двадцати долларов.
ЭТО ОООЧень вкусно. ПРОВЕРЬТЕ!!! Я в восторге. Такой курицы давно не ела. Спасибо огромнейшее за рецепт!
Курочку зажарила получилась очень вкусная, что мне больше всего понравилось так это то, что мясо равномерно соленое и нет такого ощущения что солили только сверху, все мясо пропитано , ну очень вкусно, я раньше не очень лубила зажареное мясо курицы пото му что белое мясо получалось никакое, хотела добавить фотку но не знаю как((( Большое спасибо за рецепт)))
СПАСИБО!!!ЗАБИРАЮ ......
СПАСИБО !!!!!
