Даже неудобно, что до сих пор не поделился исключительно удачным рецептом жареной курицы. Он создан не так давно знаменитой Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook), поэтому каждый имеет право его не знать. Но я-то и знаю, и использую, поэтому молчать дальше становится просто неприлично. Так что остаётся.
.курицу вымыть и насухо обтереть снаружи и внутри.
И начинить её травами - но это не столь важно. Она и без них получится такого вкуса, что удивит любого маститого повара.
Натереть курицу солью снаружи и внутри, а поперчить только внутри. Пусть перец овкусит мясо, а не пригорит на нём. Теперь.
.подготовленную таким образом курицу поместить в хорошо закрывающуюся ёмкость под крышкой в холодильник на два-три дня для сухой засолки.
А в день готовки разогреть духовку до 230-240° С. Для жарки приготовить сковороду с массивным дном или утятницу и сильно нагреть её приблизительно до той же температуры.
Перед закладкой вновь тщательно подсушить курицу, под характерное шкворчание выложить на спинку в нагретую сухую посуду и отправить в духовой шкаф для начала на 30 минут.
По истечении этого времени перевернуть курицу на грудку и готовить ещё 20 минут, а затем вновь перевернуть на спинку и оставить в шкафу ещё на 10 минут.
Вы будете удивлены, но наше блюдо таки готово. Всё, приятного аппетита!
Спасибо за первые комментарии. Простота приготовления - даже не главное преимущество рецепта. Основное - исключительный вкус готового блюда. Обязательно надо попробовать, "фирма гарантирует".
Ой, даже и не знаю, вытерплю ли больше суток мариновать куру, но, включив воображение уже представила как вкусно. Уже как то к травкам захотелось цедру лимона туда присоседить. Что скажешь, Юра впишется?
Долго соображала про пропорции соли и курицы. Решила что она маринуется в фунте соли, возник ряд вопросов даже... Всё поняла и взяла рецепт на заметку! Часто покупаешь свежую птицу и готовить лень, и морозить жалко. Очень актуальный для меня рецепт.
Юра, и я так курицу готовлю, только еще поливаю ее лимонным соком. Соль, перец и лимон - отличные консерванты, замаринованная таким способом курица может храниться в холодильнике довольно долго. А привкус лимона придает блюду необычные свежие нотки. Ну, и травы, конечно!
Короче, спасибо за рецепт, ПЯТЬ!
Точно, само то, когда голодный несешься вечером после работы в супермаркет, хватаешь там все подряд,"тыр- матло- колбату" к ним же охлажденную курицу, прибегаешь домой на скорую руку делаешь бутеры с чаем- готовить уже нифига не хочется ( бутерброды сделали свое дело)и курку морозить жалко. Вот тут и Ваш рецепт- король положения! Забираю...
Спасибо за комментарии! двоечка, насчёт лимонного сока раньше не слышал и не пробовал, интересно, что он даёт? duduka.markedonskaja, когда жаришь, крышкой закрывать можно... чтобы не брызгало. А испечётся в любом случае великолепно.
Юра, повторюсь, используй сухую засолку, а перед готовкой нафарширую курицу лимоном. Полить готовую курицу лимонным соком - совсем не то, лучше полить перед готовкой. Впрочем, я поделилась своим рецептом, а пользоваться им или нет - решать тебе.
Как же я люблю простые рецепты. Минимум телодвижений, максимум удовольствия! Как однажды сказал Геббельс "Всё гениальное просто, и всё простое гениально. Маленькому человечку нравится скрывать свою ничтожность за сложными вещами" + ко всему ещё и "фирма гарантирует" Поверю на слово
Юра, эта Джуди не придумала его, она использовала опыт первых поселенцев в Новом свете, которые столкнулись с проблемой хранения дичи, водившейся там в изобилии. разница только в том, что они хранили дичь в соли намного дольше, а запекали в очаге или на открытом огне. но от этого твоя курица не станет не менее вкусной
2 julie76 - если у них было полно дичи, зачем её хранить, а особенно намного дольше? Бей да ешь свежую. И проблема с солью отпадёт, которой очевидно надо много для длительного храниения дичи. А вообще-то после первого же приготовления курицы по этому рецепту Джуди Роджерс я очень зауважал. В рунете других её рецептов не нашёл, может и куплю книгу на амазоне, там она около двадцати долларов.
Спасибо. сегодня готовила,но на 10 минут больше ,так курица была большая. Я не ожидала ,что так вкусно получиться . Румяная как на картирнке,вкусная .Уже всё съели.
Курочку зажарила получилась очень вкусная, что мне больше всего понравилось так это то, что мясо равномерно соленое и нет такого ощущения что солили только сверху, все мясо пропитано , ну очень вкусно, я раньше не очень лубила зажареное мясо курицы пото му что белое мясо получалось никакое, хотела добавить фотку но не знаю как((( Большое спасибо за рецепт)))
bratyury, получилось великолепно!!!!Сочнейшее мясо,обалденная корочка,съели в один присест!!!
Очень жду рецепт куриной тушенки
Еще раз спасибо за идею,теперь буду часто пользоваться.
