Совет: будьте осторожными при покупке внутренностей!Животное должно быть здорово,а печень,лёгкое без уплотнений,потемнений.Можно продавца попросить "надуть" лёгкое-оно расправится и тогда можно разглядеть здоровое оно или с изъянами.
Но если вы в этом не разбираетесь,то лучше покупайте у проверенного,надёжного и честного поставщика-продавца!
Пошаговые фото
17 шт.
1. Это исходный "комплект" внутренностей ягнёнка(ичалат-на азерб.языке)- до обработки!
2.Сердце разрезать,промыть от сгустков крови. С печени, почек снять плёнку и всё замочить в холодной воде.Воду сливать и менять на новую.
3. Лёгкое,подставив под кран,через трахею,наполнить водой.Лёгкие "расправятся",станут большими.
4. Дать воде стечь,немного помогая(выдавливая) руками ,но не нарушив целостность.И снова набрать воды.Сделать 5-6 раз-уйдёт вся кровь,слизь-до чистой промывной воды.
5. Станет нежно-розового цвета.
6.Трахею очистите от слизи,крови и всего что вам не нравится :) ,промойте хорошо.
Нарежьте трахею кольцами,а лёгкое крупными кусочками(при варке оно очень уменьшается-выходит оставшийся кислород).Поставьте варить до готовности,снимая пенку - 1-1,5 часа.
7. Это набор продуктов для "джиз быса" уже обработанный :)
9. 50 гр.гуйруха и 3 ст.л. растит.масла накалить и обжарить до золотистого цвета картошку.Снять шумовкой готовую картошку.
10. В оставшемся на сковороде масле обжарить до золотисто-прозрачного цвета лук.И выложить к картошке.
11. Гуйрух,отварное лёгкое,нарезанное сердце,почки и печень.
12. 150 гр.гуйруха(курдюк) и 3 ст.л. растит.масла обжарить (быстро) до золотистого цвета. Немного убавить огонь,добавить сердце и обжарить-протушить(минуты 3-5),накрыв крышкой.
Добавить лёгкое,шафран и так же -обжарить,протушить. ОСТОРОЖНО!- может немного "пострелять" :)
13. Добавить почки и также обжарить-протушить минуты 3-5.
14. Добавить печень,довести её до готовности.Соль,перец -по вкусу!
15. Соединить готовый ичалат(внутренности) с картошкой и луком.Немного прогреть и сразу подавать.Рядом горячий хлеб и в идеале-зелень,редис,огурцы,помидоры.
"Джиз быз" -такой звук слышится,когда продукты попадают на раскалённую сковородку :
Собирается вся семья на даче-режут ягнёнка на шашлычёк и пока разделывается и маринуется мясо,готовится для быстрого перекуса "джиз быз".
С пылу с жару ,с хлебом из тандыра,свежей зеленью да на свежем воздухе - нет ничего вкуснее!
А для меня это вовсе не экзотично. В детстве, у бабушки это был деликатес. Единственное , правда большое отличие, что внутренности были свиные. Я не очень это любила ( слишком близко знакома с медициной), а все просто тащились от этого блюда. Лакомство, так даже скажем. Браво , Тонечка, браво.
Оооооо! Это, действительно, просто праздник какой-то! Молодец, Тонечка! Так все правильно объяснила, показала! И хлеб здесь должен быть обязательно тедир-чурек, вот как на фото, желательно тепленький. Тогда вАще... Респект! Бамбарбия-кергуду!
Ела такое блюдо в ресторане - чуть язык не проглотила! А вот домашние не понимают меня а для себя-любимой заводиться не буду. Посмотрю на Ваши фото, вспомню ресторан, облизнусь и ..... поставлю ПЯТЬ!
Тонечка, какой деликатес!!! Никогда не ела в таком составе ! Мои вообще есть не будут- что они понимают ?!
Фотки и описание- потрясные!!! БРАВО!!!! Тарелочка невозможно аппетитная!!!
5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+
Тонечка, очень вкусное блюдо и красивое название. Подобное (только без почек), всегда готовила моя бабуля на русской печи, когда мы забивали поросёнка. Внутренности ягнёнка не доводилось попробовать. Красивый и очень подробный рецепт
Джиз-биз мы часто делаем, когда забиваем скот.Но вот картошки туда никогда не кладем.Лучок, помидоры и болгарский перец идет-это летний вариант.А зимой побольше лука да и весь джиз-биз, то бишь шипение мяса во времени жарки.
Спасибо Светочка, Малохат! А у нас не бывает летнего и зимнего варианта ...только с картошечкой С болгарский перцем и помидором , наверное, очень ароматно получается
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
