Рулетик из черной трески

1)для начала разделываем черную треску порционно на филе толщиной примерное 3 см и проделываем острым ножом отверстие в филе

2)семгу грецкий орех сливки и коньяк пюрируем блендером

3) лук порей расщипляем на отдельные кольца

4) начиняем кольца лука пюре и заворачиваем в водоросли и далее вставляем в филе

5) филе солим перчим взбрызнем белым вином и обмажем желатином

6) филе туго перетягиваем пищевой пленкой и придаем вид рулета

7) готовый рулет держим на пару примерное 20 минут далее вытаскиваем и кладем в холодное место на 30 мин для того что б желатин скрепил рыбу иначе она развалиться

8) обжариваем креветки с соусе из сливочного масла шафрана зелени и специй

9) разрезаем манго пополам вытаскиваем косточку и вырезаем мякоть

10) обжариваем в воке на сливочном масле лук порей 1 мин далее добовляем мякоть манго и обжариваем еще 2 мин добовляем 50 гр мартини далее добавляем криль и морской гребешок и еще жарим 5 мин, потом добовляем сливки и специи и на маленьком огне доводим соус до нужной консистенции

11) нарезаем рулет выкладываем на тарелку , в половинку манго начиняем соусом выкладываем креветку и поливаем соусом состоящим из бульона ( который остался после креветок) сдобренного маслом и шафраном..