Компот

Соленья и маринады

Суп пюре из баклажанов

Name: Суп-пюре из баклажанов
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя
Ingredients: баклажаны; лук-порей; замороженная зелёная стручковая фасоль; овощной бульон; молоко; яичный желток; молотый мускатный орех; растительное масло; соль

Вкусный суп-пюре из баклажанов с луком-пореем, замороженной фасолью и мускатным орехом. Попробуйте наш рецепт, чтобы насладиться ароматом и нежностью!

Продукты

баклажан - 400 г
лук-порей - 1 шт.
замороженная зеленая стручковая фасоль - 100 г
овощной бульон - 1 л
молоко - 150 мл
яичный желток - 1
молотой мускатный орех - щепотка
растительное масло
соль

Пошаговый способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Лук-порей вымыть, белую часть нарезать кольцами.

Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде или приготовить на пару.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить в нем сначала лук, потом добавить баклажаны и поджарить их вместе около 2 минут. Залить горячим бульоном, слегка присолить и готовить в 10 минут.

Шумовкой переложить лук-порей и баклажаны из бульона в блендер и пропюрировать овощи. Переложить обратно в бульон.

Смешать молоко и яичный желток, слегка взбить венчиком, добавить щепотку мускатного ореха.

Суп снять с огня, влить смесь молока с яйцом, перемешать. Разлить по тарелкам, в тарелки разложить отваренную фасоль. Отдельно, по-желанию, подать гренки.