Картофель варим до готовности в мундире. (С момента закипания воды ок. 20 мин.), остужаем, чистим и натираем на крупной терке.
Готовим простое заварное тесто: Берем кастрюлю, в стакан воды добавляем сливочное масло и соль, ставим на огонь, доводим до кипения. Как только вода закипела, разом высыпаем в нее всю муку, (конфорку, если плита электрическая выключаем, если газовая – ставим на самый минимум) и пару минут очень энергично вымешиваем тесто венчиком. Затем снимаем кастрюлю с огня, и продолжаем замес миксером, чтобы не осталось мучных комочков. Когда тесто вымешено и немного остыло, вмешиваем яйцо, меняем насадки на спиральные и добавляем картофель. Вымешиваем. Гладкости и однородности добиваться не надо. Добавляем перец, мускатный орех, специи. Даем немного расстояться.
В это время в жаропрочной кастрюле разогреваем растительное масло. (На палец ото дна высотой примерно). Масло должно быть хорошо разогрето, но не раскаленное. Если масло не догреть, шарики не прожарятся и впитают много ненужного масла в себя, если перегреть, то верх шариков быстро пригорит, а центр останется непропеченным. Другими словами, нужна «золотая температурная середина».
Про жарку. Есть два варианта. Формировать шарики или маленькой чайной ложкой, или руками. В любом случае, обязательно нужно или смачивать постоянно ложку в стакане воды, или после 2-3х шариков, смачивать руки в воде (тесто липкое, сухими руками ничего не получится). Выкладывать шарики в разогретое масло и жарить по неск. минут с каждой стороны до устойчивой золотистости. Нюансы: Выложив в масло шарики, не пытаться тут же начинать их переворачивать, иначе они просто развалятся или растекутся в масле. То есть дать им некоторое время для схватывания. И очень аккуратно быть с влажными руками или ложкой, беречь лицо и руки. Все знают, что случится, попади капля воды в горящее растительное масло! Готовые шарики выкладывать на салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Остудить и съесть. Всё.
Можно добавить в тесто (строго после яйца!!!): поджаренный лук или чеснок, тертый твердый сыр, любые специи по желанию.
Рецепт из студенческой юности. Чтобы накормить «бригаду» студентов. Всего 4 картофелины, и все довольны! Помню, у нас это был просто закусон класса люкс под пиво.
И еще история. Как то раз я угостила нашу преподавательницу по английскому этими шариками. Ей ну очень понравилось, она сразу же попросила дать рецепт. Дала, причем очень долго и нудно всё объясняла. Через несколько дней у меня промежуточный зачет по инглишу. Смотрю, она как-то не то чтоб придирается, но недобро как-то со мной… Каким-то шестым чувством понимаю, что дело не в моих (к слову, весьма неглубоких, в вопросе морских перевозок) знаниях английского. Прерывая свой ответ, спрашиваю (по-английски, естественно):
- У Вас не получились шарики?
- Догадливая девочка! Да! Они не получились! Ни разу!!! Три дня подряд их готовила! И ни разу!!! Ни одного шарика не вышло!!! У меня получались не шарики, а хмм… ммм… (далее по-русски) МЕДУЗЫ какие-то!!!
Тут еще две преподавательницы, принимавшие зачет, сразу заинтересовались происходящим, и стали тоже активно обсуждать (опять же по-английски!!!) технологию приготовления моих шариков! Короче, зачет-то я получила в результате. Правда, получились ли у моей преподавательницы мои шарики, так и не знаю…
larachka, думаю во фритюрнице вообще будет идеально, и даже переворачивать их не придется. У меня фритюрницы нет и никогда не было, поэтому могу только предполагать... Спасибо!
Спасибо большое, девочки, главное аккуратно с маслом! Столько раз обжигалась и вынимать их тоже аккуратненько, они, заразы. любят с шумовки обратно в масло падать Спасибо всем!
Даша, не поверишь, я готовила сегодня картофельно- мучное тесто,но оно не заварное, а дрожжевое Очаровательные шарики. Учительница быть может картофель переваривала и он впитывал много воды(вдруг она нас читает)... Помаши ей
Картошку в заварное тесто не пробовала добавлять, рецепт подробный и на все возникшие в начале вопросы, я тут же получила ответ! Браво за идею с добавками!!!
Не знаю, пригодится ли мой совет... Но чтобы вынимать такие шарики из фритюра очень удобно пользоваться кулинарными щипцами. Металлическими или деревянными, последние обычно длиннее. Так что стОит купить, ожогов будет меньше. Кстати, у меня всегда под рукой мазь от ожогово "Спасатель", только отечественного, а не польского производства. Доводилось обжигать о раскалённый ТЭН в духовке тыльную часть ладони и после немедленного применения мази - совершенно никаких следов. Моя произведена в Екатериндурге.
Понравилось последнее фото, очень аппетитно Смешно представила преподавательницу, три дня подряд мучающуюся над этими шариками. Видать очень зацепил рецепт 5!
Очень понравились. Согласна с Юрой. Еще если после ожога в первую секунду подставить под холодную воду, то почти ничего не останется. Это мне соседка-медик подсказала, проверено на себе. И еще ссть замечательная мазь траумель.
Спасибо большое всем за комментарии, Юрий, обязательно в след. раз воспользуюсь Вашим советом про растительное масло. Как-то не докумекала почему-то. Очень часто пользуюсь этим приемом, а тут видимо, по старой памяти - водой... Спасибо еще раз, буду рада, если кому пригодится!
Очень аппетитные шарики!А если у вас нет фритюрницы-то можно в глубокую сковороду или казанок налить побольше масла и в нём жарить-тоже прекрасно получается.За шарики только 555
Классные шарики! Даша, мне даже стыдно немного стало - у нас,бедных студентов НЭМТт.с.,всегда было минимум ведро картошки и шмат сала за окном,спасибо девочкам из близ лежащих деревень. Вот и не работала фантазия-денег нет,значит опять жареная картошка или вареники с ней же. А Вы молодцы,нашли замечательный выход
Спасибочки! нуууу.... вареники.... это ж просто праздник какой-то! а уж про шмат сала вообще молчу могли б мы, наверное, и что-то, кроме картофелин купить, но тогда на пиво и папироски б не хватило во житуха-то была... эх)))))))))))) Спасибочки еще раз!
