Рецепт прабабушки моего большого приятеля Кирила (его имя пишется с одним «л»), родившейся в 1870 году и дожившей до 99 лет, он возродил по детским воспоминаниям и (спасибо ему! поделился со мной. Я же рад поделиться с вами, поскольку до сих пор мне не удавалось настолько вкусно приготовить фасоль. Не пропустите и Дополнительную информацию с важными подробностями и разъяснениями рецепта.
Фасоль замочить в холодной воде на одни сутки (минимум 6-8 часов), в течение которых она значительно увеличится в объёме. Перед варкой можно долить воду до половины литра её общего объёма, в зависимости от того, насколько густым мы хотим приготовить блюдо.
Завершив с водой, надо сразу же добавить в кастрюлю порезанный в четверть репчатый лук и одну ложку оливкового масла. Для стартера ввести по половине чайной ложки из подготовленных тимьяна и мяты, размешать всё содержимое кастрюли и не забыть повторить размешивание ещё пару-тройку раз во время варки.
Блюдо готовить при очень незначительном кипении, для чего правильно отрегулировать нагрев плиты, обыкновенно в треть мощности. Варка займёт столько времени, сколько указано на упаковке фасоли. Для ориентации, в моём случае она продолжалась 1 час 15 минут.
Тем временем очистить и порезать подготовленные овощи – баклажан, морковь и перец, а также сало. Овощи поджарить со второй ложкой оливкового масла до полуготовности, сало отдельно до прозрачности. Чеснок очистить, раздавить плоскостью ножа и мелко порезать. Сухой перец можно поломать на кусочки, чтобы усилить остроту. Томаты размешать, при необходимости пробить блендером вместе с соком в однородную смесь.
По окончании варки добавить к фасоли томатную смесь, подготовленные овощи и сало, чеснок, острый перец, тимьян и мяту, посолить по вкусу и по желанию поперчить.
Выдержать блюдо на минимальном огне ещё приблизительно 10 минут и.
Есть пара способов ускорить варку фасоли, но о них в следующий раз. Деревенские бабушки особенно не торопятся, так что это интересно скорее горожанам. Но вот чтобы варку не испортить, надо строго соблюдать несколько простых правил. Первое, фасоль замачивать только в холодной воде. Второе, готовить на минимальном огне. И, наконец, солить только вполне готовую фасоль.
Раннюю закладку небольшого количества приправ как стартер применяем для придания блюду их вкуса, и здесь важно не переусердствовать. Ароматизировано оно будет уже введением всего количества трав.
Добавление сала – бабушкино «ноу-хау», именно оно особенно сильно запомнилось моему приятелю. Вегетарианцы и те, кто не употребляют в пищу свинину, могут его пропустить. Однако если в вашей семье кто-то просто не любит сало, рискните использовать. Эта добавка останется совершенно незаметной на вкус, но обогатит готовое блюдо.
И ещё относительно вкуса. Фасолевое блюдо получается тем вкуснее, чем в большем количестве готовится. Но и приготовленное по этому рецепту блюдо гарантированно получится превосходным. Однако даже если очень точно соблюдать рецепт, вкус его никогда не удастся в точности повторить. В другой раз можно попробовать сделать ещё и в горшке, но пока всё – давайте оставим его для следующего рецепта.
В завершение относительно ножей. Для лёгкой шинковки лука и чеснока в последнее время предпочитаю использовать тепаняку, толстых или крепких овощей – сантоку, а вот для лёгкой нарезки сала из морозильной камеры незаменим зазубренный клиновидный «правильный» хлебный нож - убедитесь сами.
Успехов вам!
Душевное, как у бабушки и по мужски лаконичное блюдо. Захотелось приготовить, надеюсь сушёные баклажаны подойдут. Юра, интересно о ножах. Едва ли не самый любимый предмет на любой кухне, и от него зависит качество нарезки, а соответственно, приготовления любого блюда.
Спасибо за первые отзывы! Миску Мама в своё время подарила, куплена была в Чернигове ещё до Чернобыльской катастрофы. То есть ей около 35 лет, а до сих пор цела, настолько качественно сделана.
ой, ну как же я фасоль люблю. Юр, великолепное блюдо, ёлки -палки аж есть захотелось. ну вроде всё по теме, но перца.... Юр, эта прабабушка,должна тебя хлыстиком выпороть и конечно же ,очень вкусно
Лора, прабабушка велела Кирилу класть один острый зелёный перец и... для остроты предварительно прокалывать его вилкой! Вот такая была ровесница Ленина.
Тарелка красивая, кошка - изумительная! Но вот то, что перец - овощной, для меня открытие. Я-то, по наитию, думала, что это фрукт...Ну, или близко к оному... )
С салом очень даже...Мой папа такое частенько готовил, правда без тимьяна и мяты.Для него две специи в мире существовали - красный перец и черный перец
2 zmiz, томаты "пассировать" от слова "пассатор", то есть разбить в однородную смесь, а не пассеровАть на сковороде. А овощи можно вообще не поджаривать, заложить сырыми, быстро дойдут, но вкус будет другой. Тогда сковорода останется только для сала и вопрос решён.
"Тимьян - в нашей стране это растение широко распространено и больше известно под названием богородская трава или ЧАБРЕЦ. У тимьяна приятный аромат и немного горьковатый вкус.
ЧАБЕР (ПЕРЕЧНАЯ ТРАВА) - у чабера пряный аромат и жгучий вкус,похожий на вкус перца.(Л.А.Поливанова"Магия соусов и пряностей")".
А я очень люблю чай с чабрецом,он по вкусу напоминает ненавязчиво мяту.При этом тимьян называют еще ползучим,так как он немного стелется по земле и его голубенькие цветочки ну очень не похожи на чабер. Но если не спорить о специях, то такая фасоль очень вкусная, хоть и готовим немного по другой технологии.
Фасоль, Юра, тема богатая.В хорошей компании овощей и приправ это просте блюдо станет деликатесом, как у тебя. Но у блюда есть история, а значит и традиция приготовления. Это особенно ценно для кулинарных коллекционеров. Спасибо дорогой за очередную находку. Рецепт пробабушки близкого друга это уже глубь веков, а потому фасолька достойна именно такой тарелочки.
Ой у нас тоже с фасолью в семье дружат(крме старшей дочери)И это блюдо я обязательно приготовлю.Спасибо и вам и прабабушке вашего друга за замечательный рецептик!
Спасибо ,спасибо ,спасибо за рецепт. Я вчера приготовила ,сала положили 150 грамм, очень вкусно. добавила в конце зелень. Я Ваша поклонница, дано любуюсь вашими рецептами.
Завтра буду готовить курицу по Вашему рецепту.
Вчера готовила Вашу фосоль! Невероятно вкусно! Правда перчика положила меньше чуть. В таком исполнении фасоль становится просто деликатесом ! Спасибо! Спасибо! Спасибо! Я - Ваша фанатка!
Спасибо за приятный комментарий, рад, что блюдо понравилось. Попробуйте ещё и другой вариант, с грибами, я этот рецепт разместил чуть позднее. Это сочетание для моего приятеля оказалось большой неожиданностью, но блюдо действительно получилось очень вкусным.
