Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сочный песочный киш с луком пореем и сыром по рецепту chef

Насладитесь сочным песочным кишем с луком-пореем и сыром! Узнайте, как приготовить идеальное тесто и начинку с чеддером и сливками.

Продукты

тесто:
-200 г муки
-125гр охлаждённого сливочного масла
-1 яйцо
-1/2 чайн.ложки соли
начинка:
-2 стебля лука-порея (чистый вес=300 гр)
-3 яйца
-200 мл 22% сливок
-150 г твёрдого сыра (у меня "чеддер")
-2 ст.л. сливочного масла
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-белый молотый перец
-соль
кроме того:
-чуть муки для подпыла формы и скалки
-жир для смазки формы
-бобовые для наполнения формы
-пищевая плёнка
-кондитерская бумага
-форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Пошаговый способ приготовления

Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.

Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.

Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.

Разогрейте духовку до t=175С.

При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.

Слегка охладите готовый киш и извлеките из формы.

Пошаговые фото

17 шт.

1. На фото набор продуктов: мука, сливки, сыр, яйца, сливочное масло, лук-порей, мельница с белым перцем, мускатный орех, соль.

2. Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто.

3. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.

4. Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками.

5. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры.

6. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.

7. Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.

8. Разогрейте духовку до t=175С. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см.

9. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку.

10. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте.

11. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы.

12. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться.

13. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку. Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми.

14. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме.

15. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.

16. Слегка охладите готовый киш.

17. Извлеките из формы.

Сохраняй и поделись с друзьями

108 человек оценили

В избранное

233 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 93665

Понравилось: 108

Автор: chef

Создан: 10 февраля 2010, 02:17

Каталоги: Выпечка Киш Пирог с орехами Пицца

Девушки, Юрий, большое спасибо за столь нелёгкий визит (я 2 часа отчаянно пытаюсь просмотреть главную страницу)...
Севочка, по самому первому выпуску этого журнала я научилась правильно работать с тестом для киша. Очень он мне нравится. Спасибо.
Лариса, это лопаточка с цветочком.
Посылка не дойдет, съедят на таможне учуяв запах. Не болей, Солнышко.

ирусик-88

10 февраля 2010, 06:17

Натка какая фотЯ аппетитная ну просто восторг! Пирог загляденье,считай что уже откусила от него...очень вкусно!Ты же наша мисс перфексионист!5555555+++

Inna_2107

10 февраля 2010, 09:49

Очень нежный пирог!555!!!!

nira60

10 февраля 2010, 10:04

Наташа, с пореем будет гораздо нежнее, чем обычным луком. Я очень люблю луковый пирог,грибочки еще добавляю. Вдохновила,напомнила. Давно не пекла, сегодня порадую младшенького. Отличный у тебя результат, молодец!

katty_r

10 февраля 2010, 10:42

Да уж......фото загляденье и пирог объеденье!!! Знаю как это вкусно.....ммммммм!!!55555

vega

10 февраля 2010, 10:51

Пирог - Супер! Люблю такие, с лучком.

pantera

10 февраля 2010, 11:03

Натуськин, тоже давно посматривала на этот же рецепт(с ноября!!!) Теперь точно буду печь!555555+

julia:)

10 февраля 2010, 11:34

Вкусно!Фотографии классные! 5!

olga28

10 февраля 2010, 11:46

Какая красотень!!!Натуль ты молодчинка!5555555!!!

irina90-60-90

10 февраля 2010, 11:57

ВКУСНО 5!

альира

10 февраля 2010, 12:09

Вау, красавец да и только! Обязательно повторю 55555+++++++++++

альира

10 февраля 2010, 12:10

Вау, красавец да и только! Обязательно повторю 55555+++++++++++

alyakeyk

10 февраля 2010, 12:15

Во всех отношениях-профи!Всё наглядно-отлично!!!

Svettt

10 февраля 2010, 12:16

Натуль, изумительно. Настолько все доходчиво написано, тебе сто баллов. Умница ты наша, молодчинка.555

kukuruzinka

10 февраля 2010, 12:31

Обожаем луковые пироги, обязательно сделаю! Спасибо!

naumovec

10 февраля 2010, 12:35

Наталочка, очень вкусный пирог! Очень люблю луковые.

strelec148

10 февраля 2010, 13:18

Наташик, такой красавчик получился...так и хочется кусочек утащить...вот твои позавтракали на славу! 5

ната777

10 февраля 2010, 13:31

Очень вкусно. Я тоже добавлю грибочков. Спасибо за рецепт.5.

leonila

10 февраля 2010, 13:46

Красотень какая, тут не только видна рука опытного кулинара, но и фотографа!!!!!

lillit1

10 февраля 2010, 14:17

и это назывется простой рецепт?!: очень вкусно, Наталочка! обожаю лук порей! фотки просто великоепные 555!

oulga

10 февраля 2010, 14:25

Какой красавчик! Как всегда очень подробный, наглядный рецепт! 55555!!!!!

ботакоз

10 февраля 2010, 14:49

Слов нет,осталось только слюнки глотать,глядя голодными глазами.....5555555555555555555555......

luba5

10 февраля 2010, 15:00

Вкусно!555

druzhina

10 февраля 2010, 15:23

Хороший пирожок!!!555!!!

Steblik

10 февраля 2010, 15:35

Наташенька, невероятно вкусно получилось!!! Такой ровненький со всех сторон, и румяненький!!! Вкуснятина, ты молодчиночка!!!

fanny

10 февраля 2010, 16:10

Натусик, как всегда очень красиво! Чувствуется, что для тебя каждый рецепт это событие, причем праздничное, а не поточный конвейер по выставлению рецептов. По сути каждый рецепт это мини брошюра,и столько труда и души вложено в него! Молодец! А что касается этого киша - знаю, что это очень вкусно, потому что делала похожие тартинки, их рецепт есть у меня на страничке.

Елена М

10 февраля 2010, 16:14

Очень вкусно,с удовольствие бы съела кусочек.55555

eirad-irad-e

10 февраля 2010, 16:33

да ..аа.визит мой к твоему кышу ,похож полет на марс.со вчерашнего дня не могу приземлится .сегодняшняя стыковка удалась с 10 попытки. с удовольствием но нетерпением прочла рецепт и полетела дальше к последней фотке в разрезе,утащила в свой кос.кораблик с БЛОГОДАРНОСТЮ!!!! и отстыковалась с твоей планеты.

alana

10 февраля 2010, 16:43

благодаря нашему сайту влюбилась во все киши,всегда стараюсь попробовать, и еще ни разу не разочаровалась,спасибо!555!

bagira13782006

10 февраля 2010, 21:36

Очень аппетитный киш! Молодчинка, Натуля!!

vicus

10 февраля 2010, 22:11

Профессионально приготовлено!

sweta1

10 февраля 2010, 22:14

очень вкусный киш,5+!!!

nsv03

11 февраля 2010, 00:29

Красавчик!Забираю рецепт,с удовольствием забрала бы и кусочек...5555555555555555555

federal

11 февраля 2010, 07:20

я бы кусочек сьела,хорош киш!

иррез

11 февраля 2010, 15:39

Наталь,бесподобный киш! Зацепила ты меня этим рецептом! На днях постараюсь воспроизвести!

boela

11 февраля 2010, 17:36

Восторг!!! Спасибо отдельное за четкое объяснение работы с тестом для киша.Для меня это очень важно.

laralaram

11 февраля 2010, 20:15

Натусь, глюкает падла комп, присоединяюсь к восторгам с опозданием! мастерски!

mellorn

11 февраля 2010, 20:33

Красавец!!! 555

шуш

12 февраля 2010, 00:29

Натулькин, такая вкуснятина!!!!Порей с сыром- мммммммммм...........!!!! А красивый бесподобно- тесто притонюсенькое!!!!И такое румянное!!!! Соблазнительница!!!! 5+5+5+5+5+5+5+

chef

15 февраля 2010, 02:53

Ириш, тебе большое спасибо за воплощение и бесподобные кадры! Мне очень приятно. Целую в нос.

машенька-84-

15 февраля 2010, 04:54

Наташа, у тебя как всегда очень вкусно. отличный пирог получилса, такой аппетитный.5.

utro8

17 марта 2010, 00:17

Отличный киш!55555555555555

кицу

21 марта 2010, 18:52

НАТАША,замечательный рецепт!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!