Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Уха по царски

Приготовьте уху по царски с стерлядью и крупной морковью. Добавьте сельдерей, картофель, зелень, специи и вино Сотерн для изысканного вкуса!

Продукты

стерлядь - 2,5 кг
морковь - 3шт (крупные)
сельдерей черешки - 5 шт.
картофель средний - 15 шт
зелень укроп, петрушка по 1 пучку,
соль
перец горошек, лавровый лист
вино сотерн - 1 бут.
лимон-1шт

Пошаговый способ приготовления

1.Отварить картофель половинками,слить воду, накрыть крышкой, оставить.

2.В кастрюле где будете варить уху, сварить в 5 литрах воды нарезанную кружочками морковь и сельдерей, вынуть их из бульона, отложить.

3.Вскипятить большую кастрюлю воды.Стерлядь промыть проточной водой,вынуть внутренности, далее обливая кипятком снимаем пинцетом чешую (чешуя очень острая поэтому работать нада очень осторожно), это самая долгая часть приготовления.

4.В бульон где варились морковь и сельдерей положить рыбку и варить минут 15-20 не более. Вынуть рыбку, бульон процедить, положить вареные овощи (морковь, сельдерей, картофель). Рыбку перербрать,вынуть хорду, разделить на кусочки и отправить в бульон, подсолить, добавить перец горошек шт.20, 4-5 шт. лаврового листа- довести до кипения и выключаем.

Подавать порционно с нарезанной зеленью, кружочком лимона и обязательно в каждую тарелку 1ст.л Сотерна.

Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

166 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 3 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33284

Понравилось: 166

Автор: e-cat

Создан: 07 февраля 2010, 15:11

Каталоги: Первые блюда Уха Уха из стерляди

То что вкусно по любому не спорю. Но это вообще не уха, тем более не по царски. Ушное - это значит наваристое. А Вы даже воду от картошки слили, не говоря уж про то что хорду, шкуру и голову стерляди можно было разварить, процедить и осветлить бульон. Получилась очень вкусная рыбка, отваренная в жиденьком овощном бульоне с большим количеством лаврушки и перца. Без оценки.

naumovec

07 февраля 2010, 20:58

Все-равно вкусно!

e-cat

07 февраля 2010, 22:52

Если вы почитаете дворянскую кухню, а так же Образцовую кухню 1892г., то увидите что уха там варится именно таким образом... и цитирую.. если она получается не вполне прзрачной то оттягивается яйцами...

natapit

08 февраля 2010, 00:35

вкусно!555!

Андрей

26 января 2013, 20:58

До ухи по царски как до луны пешком! А про очистку стерляди вообще молчу - пинцетом!!!! с ума сойти девушки стерлядь так не чистят!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти