Щавелевый борщ или зеленый борщ по таганрогски.

Из мяса в 3 литрах воды варим бульон, добавив помытую, но неочищенную луковичку.

Пока вариться бульон, нарезаем овощи.

В полуготовый бульон кладем нашинкованную соломкой свёклу и варим до тех пор пока она не станет светлой.

Морковь нашинкованную соломкой, лук и перец болгарский пассеруем на раст. масле и когда овощи слегка обжарятся, добавляем томат и одну ст.л.сахара. Вапариваем жидкоть из томата и протушиваем одновременно овощи. У нас это называется "Зажаркой"

Свёкла уже посветлела, пора класть в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками.Посолите по вкусу.

Когда картофель уже практически готов, добавляем зажарку из овощей и томата, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.

Пока в борще воссоединяются все овощи, рубим мелкими кубиками белки яиц.

Выкладываем шавель, перемешиваем.

Добавляем нарубленные яичные белки и доводим до кипения.

Желтки растираем со сметаной до однородного состояния и вводим в борщ, размешиваем.

Кладем нарезанную зелень, даем еще покипеть пару минут и отключаем. Борщу необходимо настояться 20 минут и только потом подаем со сметаной.

Приятного Вам аппетита!