Шинка

Для шейного мяса:

Чеснок пропустить через пресс.

Все специи смолоть в мельнице.

Добавить масло (не солить).

Перемешать до однородной кашицы.

Покрыть ею всё мясо.

Поместить в закрывающийся контейнер и отправить в холодильник на 48 часов.

Замаринованное мясо посолить.

Обжарить на сковороде со всех сторон.

Поместить в рукав для запекания.

Проколоть пару дырочек и готовить в духовке при 200-210"1 час.

Разрезать пакет и запекать ещё минут 10 до румяной корочки.

Шкурка:

натереть 3-4 зубка чеснока на крупную тёрку и распределить его по всей внутренней поверхности.

Посыпать всеми специями.

Которые находятся в мельнице.

Сверху разложить целые веточки укропа.

Скрутить в плотный рулет и перевязать шпагатом.

Поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45-50 минут.

За 15 минут до окончания варки, добавить порошок мускатного ореха.

Чёрный перец горошком и лавровый лист за 5 мин до окончания.

Выбрать и дать стечь жидкости.

Поместить в рукав.

Запекать 25-30 минут.

Разрезать рукав и дать слегка зарумяниться.

Мяско вкусное как горячее, так и холодное.