Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо

Ингредиенты

продукты для пасты (4 порции)
мука пшеничная высшего сорта - 200 г
мука семола (для изготовления пасты) - 200 г
желтки яичные - 4 шт. можно дополнительно 1 яйцо
соль морская (самого лучшего качества) - 1 ч.л.
оливковое масло (хорошего качества) - 1 ст.л.
свёкла отварная или запечённая - 1/4 небольшой свеколочки

мука для подсыпки - сколько возьмёт
вода - если понадобится
продукты для crema:
сливки жирные (32% жирности) - 100 мл.
масло сливочное - 50 г
сыр пармезан - 50 г

Пошаговый рецепт приготовления

Вот не скажу, что не люблю лапшу (так в Совке именовали, гм, то, что нонеча именуют паста), но никогда не понимала высоты того пьедестала, на который её возвели - по крайней мере пока мне не прожжужали все уши этой пастой (не такие мы уж тёмные! с этого момента именуем лапшу пастой!) и я не решилась изготовить домашнюю пасту, понимая, что это как борщ домашний и борщ из заводской столовки.

Итак, заготовлены продукты (список огласила выше) и перерыты калинарные книги и сайты в поисках того самого - идеального! - варианта пасты. Оказалось рецептов великое множество, я остановилась на том, который и будет ниже опубликован. Самое главное в изготовлении пасты на яйцах - это соотношение муки и яиц: на 100 г муки берём 1 яйцо, поскольку у меня желтки, то я добавила ещё 1 яйцо.

Вот с соусом я заморочилась подольше, хотелось чего-то эдакого - надоели это болоньезе! А выбрала я очень простой, но изысканный соус, который был "изобретён" Alfredo Di Lelio, владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме - и уже более 100 лет пользуется славой и популярностью!

И не судите очень строго - это мой первый опыт!

Пошаговые фото рецепта

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 1

1. Итак - паста: Муку взвешиваем и смешиваем в миске,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 2

2. желтки отделяем от белков,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 3

3. добавляем их и ещё 1 яйцо к муке,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 4

4. всыпаем соль

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 5

5. добавляем масло.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 6

6. Для цветной пасты свёколку трём на той тёрке, что всё "всмятку" трёт.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 7

7. Тесто делим на две части.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 8

8. К цветному тесту придётся добавить ещё немного муки.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 9

9. Всё хорошо вымешать,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 10

10. положить в пластиковые пакетики, оставить на 1 час на кухне, а можно на ночь в холодильник.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 11

12. Это цветное - тож всмятку, вернее, в пласт!

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 12

13. Кладём на поверхность, припылённую мукой.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 13

14. Белый пласт смазываем слегка водичкой.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 14

15. Цветной режем на полоски и

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 15

16. кладём на белый пласт на равномерном расстоянии друг от друга.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 16

17. Снова посыпаем мукой.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 17

18. Прогоняем через "давилку" -

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 18

19. нарезаем! Готово! Теперь сушим - для этого нужна специальная такая штуковина, которая у нас стоит огромадные деньги (жаба задавила), а картина, например, где в зале на спинке двух стульев покоится швабры, а на ней висят "пастины" испугала даже меня, известную пофигистку! Может, когда-то и куплю энту штуковину. Так что часть пасты я порезала на небольшие пластинки, и получились такие короткие "пастины". Вот подсыхают на полотенечке...

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 19

20. Можно выпендрится и по-разному оформить пасту: вот так,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 20

21. и так, и эдак... А можно не усложнять себе жизнь - и просто порезать её на полоски, и дело с концом! на вкус не влияет!

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 21

22. Теперь - как варить... Паста любит воду - (как и я), на 100 г пасты берём 1 л воды, солим (1 ч.л. на 1 л воды) доводим до кипения. В кипящую воду кладём пасту, хорошо размешиваем и даём ей бурлить (крышкой можно только на 2/3 закрыть).

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 22

23. Варим аль денте, знаете, да? "на зубок!" - как это определить, существует множество методов - один из них, бытующий в той части Германии, где я живу, таков: берём пастину и с остервенением бросаем о дверцу холодильника - если она приклеилась, значицца аль денте, то бишь, готово! Без шуток, так немцы бают! Я попробовала - вона!

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 23

24. Правда, чувствовала себя при этом полной дурой! Хорошо, что дома никого не было, а ОТК спал - выходной в день пасты!

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 24

25. Я решила поступить так, как советуют итальянцы - выловить пастину и попробывать: тесто должно быть мягким, но оказывать сопротивление при укусе! Понимайте, как хотите! И запомните очередное правило пасты: паста никогда не ждёт годтей, а гости ждут пасту!

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 25

26. Пока закипала вода я готовила знаменитый соус Crema. Приготовьте водяную баню с водой 50°, не более! Масло сливочное взбиваем,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 26

27. Сыр пармезан мелко трём.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 27

28. взбивая, добавляем сыр. Сливки подливаем понемногу,

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 28

29. каждый раз после порции сливок ставим соус на баню и взбиваем. Соус станет нежным и пушистым, будет интенсивно пахнут пармезаном.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 29

30. Пасту аль денте отцеживаем - Упаси Бог нарушить следующее правило пасты - не вздумайте обдать холодной водой (это нужно только для салатов) или сбрызнуть оливковым маслом (это погубит пасту, она не будет впитывать соус!). Пасту лучше подавать в подогретых тарелках с соусом.

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо: шаг 30

31. Посмотрите, как хорошо соус окутал каждую пастинку! Вот - результаты моих трудов, и я пересмотрела моё отношение к пасте... Очинно вкусно! нежно, очаровательно...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
89 человек оценили

Сохранить рецепт
49 человек сохранили

Мариш, это делать было быстрее, чем описать - рука бойца колоть устала... Никишкин, я тож думала, прикол... но вы ж знаете немцем, они ж как дети - кто-то прикололся, а они и поверили! Всем спасибо за то, что заценили!

алено4ка

17.01.2010 00:43

Pasta freska con crema - паста с соусом альфредо

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии