Цитрусы нужны необработанные. Лимон, лайм и апельсин моем и режим полукольцами. Кумкваты и лаймкваты моем и режим на половинки. Некоторые, самые маленькие кваты можно оставить целыми и сделать пару надрезов.
Укладываем нарезанные цитрусы в емкость (я солила в мисочке с крышкой) слоями, и каждый слой посыпаем не жалея солью (по пол столовой ложки в легкую, может даже больше).
Оставляем их солиться на сутки (можно немного подольше).
Теперь их можно промыть и высушить кухонной салфеткой (но не обязательно) и уложить дольки аккуратно в банку, пересыпать слои горошком перца, положить чили и веточки зелени. Заливаем это дело оливковым маслом, закрываем (или закатываем) крышкой и убираем в холодильник еще дней на 14.
Цитрусы подходят идеально к рыбе и жареному (грильному) мясу. Так же делала лимонную курицу (филе) с этими лимонами и лаймами (обалденный вкус). Масло можно использовать для дрессинга в салаты или же место приправы.
Для тех кто не может найти необработанных цитрусов, можно использовать и обыкновенные из магазина. Только перед употреблением их следует натереть растительным маслом (растворяет воск и пестициды) и хорошо помыть горячей водой!
молодец , Никишкина, опять всех удивила), правда на кум и на лайм кваты неурожай был, засолю чё найдётся в маркете.( и выложи, плиз фото этих ..кватов..., а то как то неудобно ... не знаю такого ..)
А промывать то зачем? Половина сока ж смоем. Я сделала лимоны по рецепту "тёти маши" - экзотики конечно в разы меньше, но вкус просто бесподобный и заливка восхитила, а тут странно. Ничего не поставила.
что опять странно? То что соль можно смыть? Или то что перец присутствует. Тети Маши рецепт - соленые лимоны, это вкусно. Мой рецепт - пикантные цитрусы (апельсины в том числе, соленые они не вкусные)... Разница в том, что это совершенно два разных рецепта (в которых одинаковы только слова "засол" и "лимон") с совершенно разным вкусом!!!! Если смыть соль, через две недели настойки цитрусы будут менее соленые и более острые, вот и весь фокус!
Такие вкусные мне нравятся! Солить не пробовала, а вот мариновать - да))) Со специями и солью+сахаром+виноградным уксусом. Мне очень нравится))) У нас тоже третий день метёт - чудесно! Машинки в снегу вязнут))), противоположного дома не видно))) - ЗИМА!!! И -15! С наступающим (вскорости!) Крещеньем!
