Мятное масло. Мяту вымойте и обсушите, три веточки оставьте на украшение, остальную измельчите. В подходящую посуду выложите сливочное масло.
Очищенный чеснок пропустите через пресс к маслу, слегка подсолите. В чесночное масло добавьте измельчённую мяту. Тщательно перемешайте смесь ложкой. Выложите масло на пищевую плёнку. При помощи пищевой пленки сформируйте масло в валик и уберите его на 1 час в холодильник.
Приготовление кускуса. В глубоком ковшике доведите куриный бульон до кипения. Снимите бульон с огня. Всыпьте в кипящий бульон крупу, перемешайте ложкой и оставьте набухать под крышкой не менее 10 минут. В готовый кускус всыпьте зёрна граната и перемешайте, подсолите по вкусу.
Мясо. Обычный и сычуаньский перец обжарьте на сухой сковороде до появления сильного пряного запаха. Снимите с огня и растолките в ступке. Вымытое филе баранины промокните насухо. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте цельным куском со всех сторон (примерно 13-15 минут). Посолите мясо.
Расстелите фольгу на столе и припорошите её смесью перцев. Выложите на перец мясо. Мясо посыпьте оставшимся перцем и укутайте его в фольгу. Оставьте мясо на рабочей поверхности стола на 15 минут. Допекать мясо в духовом шкафу не требуется.
6. При помощи пищевой пленки сформируйте масло в валик и уберите его на 1 час в холодильник.
7. Приготовление кускуса.
В глубоком ковшике доведите куриный бульон до кипения. Снимите бульон с огня.
8. На фото близкий план кускуса...
9. Всыпьте в кипящий бульон крупу, перемешайте ложкой и оставьте набухать под крышкой (не менее 10 минут).
10. В готовый кускус всыпьте зёрна граната и перемешайте, подсолите по вкусу.
11. Обычный и сычуаньский перец обжарьте на сухой сковороде до появления сильного пряного запаха. Снимите с огня и растолките в ступке.
12. Вымытое филе баранины промокните насухо. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте цельным куском со всех сторон (примерно 13-15 минут).
13. Посолите мясо.
14. Расстелите фольгу и припорошите её смесью перцев.
15. Выложите на перец мясо.
16. Мясо посыпьте оставшимся перцем и укутайте в фольгу. Оставьте мясо на рабочей поверхности стола на 15 минут. Допекать мясо в духовом шкафу не требуется.
Ну ничего себе! Какая красота! Натуль, великолепное сочетание! Я сама баранину не люблю, но ела очень вкусную. Уверена - это именно такой, исключительный рецепт!
вот - без задних лап!
эх... шедевралъно! посыпаю голову пеплом, ухожу в монастырь… таких высот не достичь никогда!
Рецепт чудо! Подача рецепта на высоте...
просто потрясающе выглядит... я не могла есть баранину, до тех пор пока не попробовала в сочетании с мятой...теперь только с ней могу кушать... умница-разумница, ручки золотые. ЖИРНЫЕ 55555!
Натулькин, я слюной захлебнулась!!!! Обожаю баранину!!!! Тем более такую ароматно-красиво- вкуснющую!!!! Фотки - неописуему аппетитные!!! Молодец!!!Неутомимая ты , Натуськин!!!!
10+++++++++++++++++++++
Внимание пункт № 16 перца столько что-бы братик умер от язвы желудка!,да еще с маслицем,ох какая медвежья услуга!,рецепт в корне не понравился это какой желудок надо иметь что=бы столько перца переработать?
tamarik-так вас именно братик заботит? Ну так бы и сказали. Ему понравится, не сомневаюсь... А вы знакомы с сычуаньским перцем? Очень советую ознакомиться и выдвинуть свою версию рецепта Улыбнули от души!
Ага,ясно! А я прикупила пол барашка,а оказался,видать,старичОк-барашечОк Мясо,блин,жесткое! Приходится в скороварке готовить-в этом чуде даже камни мягкие становятся
Спасибо!
Оль, старый барашек не подойдёт, в идеале ягнёнок. Я же просто зашла в магазин и попросила "вкусной баранины". О скороварке мечтаю. Давай меняться?
Так нельзя....только выползли из гостей, а тут ТАКОЕ!!!!Красота неимоверная.Я тоже баранину не ела пока кума не угостила жарким(вкуснятина).Хочу в гости, бо сама не сподоблюсь(не прижилась она у нас),а хоцца))Ты умница!55555555
Сказать, что не ожидал от тебя интересного блюда, было бы неправильным - ожидал, конечно. Но действительность превзошла ожидания. Очень удивило непродолжительное время тепловой обработки баранины, а о приёме с фольгой не просто не слышал, даже не подозревал. И никогда до сих пор не сочетал это мясо с анисовым перцем, а уж мятное масло да кускус с гранатом не гарнир сразили окончательно.
Ойёёёёй, какое мясо. Ммммм, барааанинка, это вещь, да еще такая. Наталочка, умница ты наша.555
Всех поздравляю с Рождеством Христовым.Здоровья, удачи, счастья.
Очень красивое мясо и интересный рецепт!!!! Только жаль, оценить не могу, не эстремал я (не ем плохо прожаренную баранину). А количество перца как раз не смущает, во первых его предварительно обжарили, а потом кто не любит - можно просто счистить с мяса.
Натали, баранину не люблю, однажды готовила, было неплохо, но желаний приготовить снова не возникало... до твоего рецепта!
Ну все нравится, обязательно возьмусь за этот рецепт! Спасибо тебе и bratyury, который косвенно, но все же причастен к этому бесподобному блюду!
Натали, баранину не люблю, однажды готовила, было неплохо, но желаний приготовить снова не возникало... до твоего рецепта!
Ну все нравится, обязательно возьмусь за этот рецепт! Спасибо тебе и bratyury, который косвенно, но все же причастен к этому бесподобному блюду!
Это теперь в специях такие упаковки))) Раньше всё-таки по 100 граммов были расфасовки!
А я нашла п.16 - он в фото-позициях))) И ничего огнедышащего я не заметила(((( Тем более, что хуацзе и обжарен к тому же!Душистый рецепт! Многовкусие очень приглянулось! Очень баранику люблю! В фольге довожу довольно часто после быстрой обжарки)))- нравится эта техника. Куса-куса не готовила ни разу. Но теоретически представляю))) Маслице - прелесть! На завтрак очень мило выходит по этой технике накидать в масло травы, перчика и прочие присадки (по вкусу). Ната, как всегда - на высокой высоте! Умница! Всё досконально продумано! И прекрасно подано!
Дополнительная информация с сети..
Cычуаньский перец.
Во вкусовом отношении сычуаньский перец довольно безобиден, особенно по сравнению с настоящими перцами. Собственно, китайские повара и не пытаются с его помощью добиться огненного эффекта (для этого существует перец чили). Зато он обладает другим замечательным и высоко ценимым свойством: вызывает легкое чувство онемения нёба, называемое по-китайски "ма". Тут необходимо заметить, что сычуаньская кухня, самая острая и пряная в Китае, оперирует целой палитрой различных оттенков острого вкуса – от слегка щекочущего язык до вызывающего полную немоту вкусовых рецепторов. И порошок "усянмань" служит первоосновой для этих красок, а также придает блюду некую целостность, соединяя различные его компоненты.
В качестве собственно пряности используются высушенные плоды колючего ясеня, похожие на мелкие орешки цвета ржавчины. Внутри "орешков" – черные мелкие семена, которые следует удалять, поскольку ничего, кроме горечи, в них нет. Вряд ли вам доведется встретить необработанный сычуаньский перец, но на всякий случай помните, что это растение имеет множество колючек, причем даже в семенах. Более того, даже в коммерческой расфасовке колючих стебельков и черенков попадается немало. Поэтому перед использованием перец необходимо тщательно перебрать.
Сам по себе сычуаньский перец прекрасно сочетается с птицей – курицей и уткой, а также различными видами мяса, особенно со свининой.
Ириш, спасибо за комплимент. Попробуй приготовить, специфический запах уходит полностью. Правда боюсь доча твоя может закапризничать. Если пряные ароматы ей по душе, то понравится мясо.
