Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Казы колбаса из конины

Казы - нежная колбаса из конины с добавлением конского сала, говяжьих кишок, ажгона, перца и чеснока. Попробуйте этот уникальный деликатес!

Продукты

1 кг. конины (пашины),
500 г конского сала,
0,5 м говяжьих кишок,
25 г ажгона (зиры),
2 ч.л. черного молотого перца,
чеснок(по усмотрению),
25 г соли.

Пошаговый способ приготовления

Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см.

У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать.

(Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала).

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление.

Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка.

Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение.

Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 128811

Понравилось: 34

Автор: @лелик@

Создан: 20 декабря 2009, 21:48

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Очень вкусненькая колбаса получилась! Я делала вареную.Для копчения у меня многого чего нет.Делала впервые-не судите строго)))

я не могу оценивать рецепт, так как один раз пробовала вяленую конскую колбасу - не понравилось… может, плохо приготовлена? кроме того как-то не по себе лошадок есть... благороднейшее животное.

chef

21 декабря 2009, 02:32

Не пробовала, но не отказалась бы от ваших замечательных колбасок! 555555+

mama tasi

21 декабря 2009, 06:50

Дааа, делать домашнюю колбасу моя мечта, вот только пока не купила кишки 555

севуля

21 декабря 2009, 14:22

Ела, мне очень понравилось! Но сама никогда не решусь сделать. Вам - 5!

alyakeyk

21 декабря 2009, 18:01

Попробовала бы с интересом!555555!

strelec148

21 декабря 2009, 18:01

я обожаю казы! у меня папа татарин и ему переодически передают родственники вот такую домашнюю колбаску, а еще покупаю в бахетле. у меня было как-то обострение гастрита...так вот доктор сказал мне что очень полезно жевать казы, глотать сок...а мясо выплевывать. о,как!

кыш

21 декабря 2009, 18:25

5! Могу только завидовать!

dinok

21 декабря 2009, 22:20

Супер! Казы обожаю. 5+++

@лелик@

22 декабря 2009, 16:15

Спасибо всем огромное! Очень рада,что понравилось))) Муж мой в восторге от нее.

zhanar71

02 января 2010, 12:37

Очень вкусная колбаса,молодец! Но рекомендую использовать мясо на ребрышках (в месте с костью).

__danger__

28 июля 2010, 14:23

класс! такая колбаска тает во рту! шедевр

Timur

26 января 2013, 13:43

Прямые авиа поставки из Узбекистана, (Ташкент), Казахстана. Мы готовим Казы только из ребреной части конины. Продукт абсолютно экологически чистый, не содержит говядины, сои и ГМО. Вес в батоне на Ваш выбор: от 0.500гр., до 2кг. Рассмотрим оптовые и розничные поставки. Качество казы, в.т. числе свежесть поймете сами, когда попробуете. Доставка по всей России, стран Балтии и Европы. Качество казы, в.т. числе свежесть поймете сами, когда попробуете. КАЗЫ - настоящий деликатес, наслаждение, от поедания которого не сравнимо ни с одной другой колбасой! Качество предлагаемой продукции соответствует действующей нормативно-технической документации и подтверждено сертификатами соответствия РФ. Вся интересующий информацию вы найдете на нашем сайте 9265566636.ru Мы всегда открыты для делового партнерства и установления взаимовыгодных долгосрочных отношений! а так же любые продукты из Узбекистана. тел; +7(926)5566636 сайт: 9265566636.RU

Дарья

19 сентября 2013, 23:30

Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.Ядолго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) тут КОЛБАСКИДОМА.РУ покупаю у них по 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.Да смотрю туту вопросы по насадкам есть,я то же хочу приобрести обещали в магазине колбаскидома.ру что с 1 декабря вместе с кишками можно будет заказать ,пока жду.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 305