Казы (колбаса из конины).

Фото к рецепту: Казы (колбаса из конины).

Домашняя

Не определен

125773

21

34

20 декабря 2009, 21:48

Ингредиенты

  • 1 кг. конины (пашины),
  • 500 гр. конского сала,
  • 0,5 м говяжьих кишок,
  • 25 гр. ажгона (зиры),
  • 2 ч.л. черного молотого перца,
  • чеснок(по усмотрению),
  • 25 гр. соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см.

У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать.

(Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала).

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление.

Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка.

Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение.

Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

Пошаговые фото рецепта

Казы (колбаса из конины).: шаг 1Казы (колбаса из конины).: шаг 2Казы (колбаса из конины).: шаг 3

Дополнительная информация

Очень вкусненькая колбаса получилась! Я делала вареную.Для копчения у меня многого чего нет.Делала впервые-не судите строго)))

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Inna_2107
20.12.2009 21:56
Ответить
555!!!
Nathalya
20.12.2009 22:00
Ответить
да уж... работа!
alice_catty
20.12.2009 22:06
Ответить
Нам угощали этим деликатесом.это вещь.5!
administra
20.12.2009 22:07
Ответить
муж только что купил у знакомых.Висит ждет Нового года.
pantera
21.12.2009 00:28
Ответить
Вкуснота!!! Завидую...А работа какая!55555+
natapit
21.12.2009 00:36
Ответить
для меня это подвиг!молодец!
miwok
21.12.2009 01:37
Ответить
Vkusnotishe, dergi 55555555!!!!!
honeypie
21.12.2009 05:04
Ответить
Вот это да!5+
laralaram
21.12.2009 05:17
Ответить
я не могу оценивать рецепт, так как один раз пробовала вяленую конскую колбасу - не понравилось… может, плохо приготовлена? кроме того как-то не по себе лошадок есть... благороднейшее животное.
chef
21.12.2009 02:32
Ответить
Не пробовала, но не отказалась бы от ваших замечательных колбасок! 555555+
mama tasi
21.12.2009 06:50
Ответить
Дааа, делать домашнюю колбасу моя мечта, вот только пока не купила кишки :) 555
севуля
21.12.2009 14:22
Ответить
Ела, мне очень понравилось! Но сама никогда не решусь сделать. Вам - 5!
alyakeyk
21.12.2009 18:01
Ответить
Попробовала бы с интересом!555555!
strelec148
21.12.2009 18:01
Ответить
я обожаю казы! у меня папа татарин и ему переодически передают родственники вот такую домашнюю колбаску, а еще покупаю в бахетле. у меня было как-то обострение гастрита...так вот доктор сказал мне что очень полезно жевать казы, глотать сок...а мясо выплевывать. о,как!
кыш
21.12.2009 18:25
Ответить
5! Могу только завидовать! :)
dinok
21.12.2009 22:20
Ответить
Супер! Казы обожаю. 5+++
@лелик@
22.12.2009 16:15
Ответить
Спасибо всем огромное! Очень рада,что понравилось))) Муж мой в восторге от нее.
zhanar71
02.01.2010 12:37
Ответить
Очень вкусная колбаса,молодец! Но рекомендую использовать мясо на ребрышках (в месте с костью).
__danger__
28.07.2010 14:23
Ответить
класс! такая колбаска тает во рту! шедевр
Timur
26.01.2013 13:43
Ответить
Прямые авиа поставки из Узбекистана, (Ташкент), Казахстана. Мы готовим Казы только из ребреной части конины. Продукт абсолютно экологически чистый, не содержит говядины, сои и ГМО. Вес в батоне на Ваш выбор: от 0.500гр., до 2кг. Рассмотрим оптовые и розничные поставки. Качество казы, в.т. числе свежесть поймете сами, когда попробуете. Доставка по всей России, стран Балтии и Европы. Качество казы, в.т. числе свежесть поймете сами, когда попробуете. КАЗЫ - настоящий деликатес, наслаждение, от поедания которого не сравнимо ни с одной другой колбасой! Качество предлагаемой продукции соответствует действующей нормативно-технической документации и подтверждено сертификатами соответствия РФ. Вся интересующий информацию вы найдете на нашем сайте 9265566636.ru Мы всегда открыты для делового партнерства и установления взаимовыгодных долгосрочных отношений! а так же любые продукты из Узбекистана. тел; +7(926)5566636 сайт: 9265566636.RU
Дарья
19.09.2013 23:30
Ответить
Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.Ядолго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) тут КОЛБАСКИДОМА.РУ покупаю у них по 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.Да смотрю туту вопросы по насадкам есть,я то же хочу приобрести обещали в магазине колбаскидома.ру что с 1 декабря вместе с кишками можно будет заказать ,пока жду.*YAHOO**YAHOO**YAHOO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5271902413145931.033
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru