Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Артишок с винным соусом

Насладитесь артишоком с винным соусом: яркий вкус, нежный желток, лук-шалот, белое сухое вино и лимонный сок. Чем больше артишока, тем красивее!

Продукты

4 артишока (чем больше, тем красивее)
3 желтка
250 г масла
1 лук-шалот
4 ст.л. белого сухого вина
4 ст.л. воды
лимонный сок, соль, белый перец

Пошаговый способ приготовления

артишоки помыть и срезать вверх на 1/3. Ложечкой извлечь из середины "сена образную" сердцевину. Обрезать ножки и положить цветочки в пароварку (можно и просто в подсоленной воде отварить) вместе с ножками на 40 минут.

В это время вскипятить вино, воду и измельченный лук пока не выкипит треть жидкости (минуты 2 достаточно). Немного остудить и вмешать желтки. Это дело взбить до крема в водяной бане (вода должна быть примерно 65 градусов).

Теперь аккуратненько, сначала по капельки, потом тонкой струйкой влить растопленное и остуженное масло. При этом непрерывно мешать(! Добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу.

Артишоки вынуть, положить в них нарезанные ножки и пару ложек соуса. Остальной соус подавать сепаратно.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

324 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 6854

Понравилось: 324

Автор: nikiskin

Создан: 19 декабря 2009, 20:59

Каталоги: Вторые блюда

И правильно))) И пусть)))Можно иногда и зазнаться))) Лена, а я слышала-видела, что артишоки чистят от лепестков???? Оставляют для еды совершенно мелкую "загогулину"... Или это пожилые артишоки чистят?)))

nikiskin

19 декабря 2009, 21:54

полковнег, не въехала? Я ж в русском дубинушка...
lisa, внутренность (та что не соломой) едят, но и с листочков стягивают зубами всю мякоть! иначе там кроме ножек есть то нечего.

гетьмановна

19 декабря 2009, 21:58

Артишоки-это вкусно!5

полковнег

19 декабря 2009, 22:15

"иначе там кроме ножек есть то нечего." - эээ, мать... нука не смущай народ! Ножки отрезаем, "колючие" наружние листы тоже - остальное прекрасно кушается. поробуй помоложе брать кстати.

чили

19 декабря 2009, 22:17

да такое есть - рука не поднимется!!! и рот не откроется!!! 5.

чили

19 декабря 2009, 22:18

В плане - такую красоту... (чтоб никто не подумал ничего плохого про мой отзыв)

Nathalya

19 декабря 2009, 22:26

какая красота!

laralaram

19 декабря 2009, 23:08

Конечно, приготовлено классно, молодца! но что касается вкуса - люди, други, когда картоха кончится и жрать будет неча - то да, бум есть...