Компот

Соленья и маринады

Сырный крокембуш

Name: Сырный "крокембуш"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: сливочное масло; молоко; мука; сыр; яйца; соль; творожный крем; чеснок; паштет; натертый сыр; желатин

Приготовьте сырный "крокембуш" с эклерами из теста на сливочном масле, творожным кремом и гусиной печенью. Неповторимый вкус и текстура!

Продукты

тесто:
сливочное масло (маргарин) - 50 г
молоко - 0.5 ст.
мука - 0.5 ст.
твердый сыр - 60 г
яйцо - 2
соль
начинка:
творожный крем "рама крем бонжур" - 100 г
чеснок - 2 зубчика
паштет из гусиной печени - 150 г
масса для крепления эклеров:
творожный крем "рама крем бонжур" - 100 г
сыр - 2 ст.л.
желатин - 5 г

Пошаговые фото

20 шт.

1. У меня уже был рецепт, в котором использовалось заварное сырное тесто, но я повторюсь. Итак, наливаем в кастрюльку молоко, добавляем масло и соль и ставим на огонь.

2 . Когда это все закипит, всыпаем муку, и интесивно размешиваем смесь на медленном огне, пока не получится однородное тесто, которое будет отставать от дна и стен кастрюльки.

3. Снимаем с огня, даем слегка остыть, добавляем натертый на терке сыр(у меня "Российский") и хорошо перемешиваем.

4. Затем по одной штуке вводим яйца, каждый раз перемешивая тесто до однородного состояния. Яиц может понадобиться больше/меньше, если они слишком мелкие/крупные. Готовое тесто должно быть блестящим, однородным и достаточно упругим, чтобы не растекаться на противне.

5. Затем отсаживаем тесто с помощью кондитерского шприца(или чайной ложкой) в ввиде небольших шариков на смазанный маслом(а лучше на смазанную маслом бумагу для выпечки) противень.

6. Выпекаем первые 15- 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке, затем температуру снижаем до 150 градусов и подсушиваем еще 10-15 минут.

7. Остужаем эклеры в духовке, с открытой дверцей.

8. Теперь начинка : смешиваем сырный крем(у меня с зеленью), паштет и измельченный чеснок.

9. Наполняем эклеры с помощью кондитерского шприца.

10. Теперь готовим скрепляющую массу: в кастрюльке смешиваем натертый сыр и творожный крем. Добавляем желатин и даем постоять 5-10 минут для набухания желатина. Я использую желатин "Д-р Оеткер", которому не нужно выстаивать целый час, чтобы набухнуть.

11. Теперь ставим кастрюльку на средний огонь, и все время помешиваем, пока не растворится желатин. Масса станет гладкой и однородной.

12. Затем слегка окунаем эклеры в сырную массу, и снизу вверх строим башенку. Нижний ряд снизу можно не промазывать, иначе прилипнет к тарелке. Убираем нашу башенку в холодильник на несколько минут, чтобы хорошо застыла.

13. Если будет использоваться двойная порция теста, тогда лучше воспользоваться такой вот конструкцией - чтобы все лучше склеилось и хорошо держало форму.

14. Теперь приготовим сырные нити. Сыр (около 50 г) натрем на терке, положим в кастрюльку и поставим на средний огонь. Чтобы нити хорошо тянулись и не рвались/ломались, желательно использовать жирный сыр, который хорошо плавится. Я использовала "Российский" сыр.

15. Если сыр хороший, то он будет хорошо тянуться, а нити будут пластичными и податливыми.

16. Теперь накручиваем на вилку небольшое количество сыра, тянем за сыр с краю рукой, чтобы получилась ниточка, и обматываем сырной ниткой этой же рукой торт по кругу. Вроде бы, понятно объяснила.

17. Желательно, чтобы ниточка была тоненькой, так будет красивее.

18. Лучше накручивать нити перед подачей на стол, иначе за ночь в холодильнике они обветрятся, высохнут и приобретут неприглядный вид.

19. Тортик получается довольно вкусный и эффектный.

20. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

99 человек оценили

В избранное

109 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 28874

Понравилось: 99

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 88)

Автор: bagira13782006

Создан: 06 декабря 2009, 01:46

Каталоги: Выпечка Пицца

Дополнительная информация

Этот тортик я придумала сама. Да простят меня французы, ибо он не десертный, как обычно, а закусочный. Если взять двойную порцию теста, то получится достаточно высокий "Крокембуш", который запросто украсит Новогодний стол в виде съедобной елки. У меня же получился небольшой "Крокембушик" около 20 см в высоту, в котором было где-то 35 эклеров. Начинку сюда можно брать любую, на ваш вкус, главное, чтобы она была достаточно однородная и позволяла использовать кондитерский шприц, т.к. разрезать эклеры в этом случае не нужно - они нам нужны целые, чтобы получился красивый тортик.

jamiroquai, я тоже делала с вареной курицей, чесноком и майонезом - очень вкусно! Но у меня маленький шприц, и кусочки курицы не проходят, поэтому предложила другую начинку.

варуник

06 декабря 2009, 02:43

Очень оригинальный закусочный торт!

natapit

06 декабря 2009, 03:10

вот умница!отлично!

saharochek.lar

06 декабря 2009, 03:10

Прекрасно Красота поражает! Молодец !Потрясающе!

двоечка

06 декабря 2009, 03:11

Безумно вкусно, забрала. Спасибо, ПЯТЬ!

машенька-84-

06 декабря 2009, 03:20

Очень понравилось.5.

Mil@_Mil@

06 декабря 2009, 03:21

Выдумщица! Просто фантастика! 555

gloria2

06 декабря 2009, 03:23

отлично, и поучительный рецепт теста 555

tanisa

06 декабря 2009, 03:34

красотища!!! 5!

татьяна 55

06 декабря 2009, 04:18

Оригинально,вкусно,красиво!!!5555

алекса1984

06 декабря 2009, 05:32

обалденно вкусно должно быть! обожаю всё что с сыром! 5555555555555555

ciren_

06 декабря 2009, 06:18

Блестящее приготовление!! 555+++

anzelikas

06 декабря 2009, 09:39

ПРОСТО СУПЕР!!!!!!!!!!!55555555555

irisli

06 декабря 2009, 11:27

Просто шикарно! Давно хочу сделать настоящий Крокембуш, да руки не доходят, а этот просто замечательный!!!! 5

веданта

06 декабря 2009, 12:05

Хорошая елочка! К Новому году, самое оно! 5555555

lillit1

06 декабря 2009, 12:45

вкуснятина 555!

принцесса специй

06 декабря 2009, 13:02

Ооочень вкусно!55555!!!!!

rit

06 декабря 2009, 13:20

Не перестаю удивляться Вашей фантазии и мастерству! Спасибо. 555555555

natas__ha

06 декабря 2009, 13:31

Суууупер!!!! Спасибо за подробное описание!!! 555555555555555555

vicus

06 декабря 2009, 14:50

Oчень вкусно и шикарно!

lisa treumer

06 декабря 2009, 16:02

Профитрольки очень милые вышли))) И паутинка замечательная)))

laralaram

06 декабря 2009, 17:18

Французы отдыхают! тут высокое искусство в кулинарии! Очаровательно! и главное - много сыра!

bagira13782006

06 декабря 2009, 18:06

Спасибо огромное, очень приятно!!

Варёшка - Таня

06 декабря 2009, 19:30

Просто фантастика!!! Молодец 555

bagira13782006

06 декабря 2009, 20:25

Благодарю Вас!

леший

06 декабря 2009, 20:29

Умопомрачительно оригинально!!!Класс!!555555555

bagira13782006

06 декабря 2009, 20:35

Спасибки!

tatjana.degtar

06 декабря 2009, 23:01

Kak vkusno!!!555!!!

шуш

07 декабря 2009, 02:28

Классный тортик!!! Сплошная вкуснятиность!!!! 5555555+++

cus-pus

07 декабря 2009, 23:12

ОТЛиЧНО !!!

bagira13782006

08 декабря 2009, 14:42

Спасибо!

poison_sweet

15 декабря 2009, 02:05

ААААБАААЛДЕТЬ НЕ ВСТАТЬ!!!! слушай,ну у тебя и фантазия! УМНИЦА!!! я обязательно такой на новый год сделаю )))

bagira13782006

15 декабря 2009, 17:29

Огромное спасибо!!

неля0503

12 января 2010, 01:02

Голосую!

фрося педалькина

12 января 2010, 05:20

Сама хотела подобное сотворить))) Мой голос вам!

nira60

12 января 2010, 12:59

отлично! голосую

*маша*

16 января 2010, 00:30

Вкуснятина 55555

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

Сырный крокембуш

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход