Компот

Соленья и маринады

Рождественский штоллен christstollen

Name: Рождественский штоллен (christstollen)
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука; масло; молоко; сахар; дрожжи; соль; пряности для штолена; гвоздика; корица; кардамон; кориандр; мускат; цедра лимона; мендальная арома; имбирь; галангаль; изюм; ром; ромовый аромат; миндаль; цукаты; сахарная пудра; ванильный сахар

Вкусный рождественский штоллен с мукой, маслами, изюмом и пряностями, идеально подойдет к празднику! Рецепт с ромом, лимоном и миндалем.

Продукты

мука - 500 г
сливочное масло - 125 г
молоко - 250 мл
сахар - 100 г
дрожжи свежие - 50 г
соль - 5 г
пряности для штоллена - 1 пакетик
гвоздика молотая
корица - 1 ч.л.
кардамон - 1/2 ч.л.
кориандр
мускатный орех - 1/2 ч.л.
цедра лимона - 1/2 шт.
миндальный ароматизатор - 1 ч.л.
имбирь тертый - 1 ч.л.
галангал - 1 ч.л.
изюм - 250 г
ром
миндаль рубленый - 80 г
цукаты апельсиновые и лимонные - 150 г
для посыпки:
сливочное масло - 50 г
сахар - 30 г
сахарная пудра - 30 г
ванильный сахар - 1 пачка

Пошаговый способ приготовления

Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи.

Залить теплым молоком и хорошо перемешать.

Оставить тесто отдыхать на час в теплом месте.

Масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать.

Оставить отдыхать на час в теплом месте.

Миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто.

Оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.

Прогреть духовку на 180 градусов.

Сформировать из теста штолены (они должны по форме напоминать запеленутого ребенка). накрыть штолены Специальными крышками и убрать в духовку на 45 минут. За 10 минут до готовности, снять крышку.

Вынуть готовые штолены из духовки, намазать маслом, посыпать сахаром, ванилином и сахарной пудрой.

С праздником еще раз!

Пошаговые фото

14 шт.

1. если у вас нет пакетика "пряности для штоллена" то его можно заменить # 1 щепотка молотой гвоздики # 1ч.л корицы # 1/2ч.л кардамона # щепотка кориандрa # 1/2ч.л муската # цедра половинки лимона # 1ч.л. мендальной аромы # 1ч.л. тертого имбиря и 1ч.л галангала

2. Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи. Залить теплым молоком и хорошо перемешать. оставить тесто отдыхать на час в теплом месте. масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать. оставить отдыхать на час в теплом месте.

3. миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые

4. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто. оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.

5. формируем из теста штолен. (я делала два маленьких, но можно испечь и один большой) Для этого применаем тесто руками и растягиваем его одновременно в длину

6. подворачиваем оба конца к середине

7. и переворачиваем

8. в продаже есть специальные крышечки для штоллена. Они полукруглые и ими нужно накрывать тесто в духовке, чтобы оно не расползалось и не подгорело. Потому что у меня такого нет (да и не будет наверное, слишком дорогая фигня для того чтоб использовать раз в год), я обсыпаю тесто со всех сторон мукой. Таким образом тесто не убежит и не расползется

9. обычно я накрываю сверху бумагой для выпечки, но сегодня наткнулась на силиконовую формочку для хлеба и накрыла один кусочек ей (второй прикрыла бумагой), для того чтоб тесто не пригорело

10. выпекаем 45 минут (если делаете один большой, то стоит увеличить время выпечки) на 180 градусов. За 10 минут до готовности снимаем крышечки и бумаги, даем тесту подрумяниться немного. Мажем маслом и посыпаем сахаром, ванилином и сах.пудрой

11. вот так выглядят готовые хлебцы

12. в разрезе

13. ...

14. ...

Сохраняй и поделись с друзьями

53 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 24572

Понравилось: 53

Рейтинг: 4.92 / 5 (оценок: 55)

Автор: nikiskin

Создан: 30 ноября 2009, 06:02

Каталоги: Выпечка Пироги Сладкие пироги Штоллен

Дополнительная информация

- Штоллен по форме напоминает запеленутого бебика, потому что символизирует новорожденного Иисуса. Традиция такой формы и белой сахарной пудры сохранилась до сегодняшних дней. - эта выпечка упоминалась еще в 1329 году, в городе Наумбург на реке Саале (кстати мой город тоже на этой реке стоит) -разновидностей штоллена много, масленый, марципановый, миндальный, маковый, творожный и даже есть с примесью шампанского... и все они считаются правильными и традиционными...

всегда пожалуйста, для марципанового штолена добавьте в тесто побольше миндального аромата. Марципан перемешайте с ложкой рома и 50г сахарной пудры. И на последним этапе приготовления, вытяните тесто в длину, положите на него "колбаску" из марципана и заверните. Еще один маленький нюанс есть у марципанового штолена. После готовности и остуживания, его следует убрать в дозу и оставить настаиваться три, четыре дня. (будет намного ароматние)

tatjana.degtar

30 ноября 2009, 16:31

555!!!

elenozka

30 ноября 2009, 17:45

555!!!!!!!!!

mama tasi

30 ноября 2009, 18:09

Интересный штолен.. как хорошо, что наш сайт интернациональный.. так много нового можно узнать, просто читая рецепт! 5

светка-пипетка

30 ноября 2009, 22:00

555+++ вкусненько!

шуш

01 декабря 2009, 03:56

Красиво и ооочень вкусно!!!! 5+5+55

druzhina

02 декабря 2009, 02:24

Пробовала покупной - очень, очень вкусно.555!!!

molya30

16 декабря 2009, 01:45

Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать сухие дрожжи? И нужно ли в таком случае добавлять молоко? Заранее спасибо.

nikiskin

17 декабря 2009, 00:40

я делала только с свежими дрожжами! Думаю с сухими тоже получится. Молоко все же надо, независимо от того сухие дрожжи или нет

natascha0357

26 декабря 2009, 01:58

Очень красивый получился и уверенна очень вкусный ,но любой штолен должен отлежаться 3 - 4 недели.5+5+5+5+!!!!

sasha720

27 декабря 2009, 00:54

я такое ел на прошлом новом году, а один мы припрятывали на пасху( долежался) очень вкусно, теперь и сам приготовлю)

tosiko70

03 января 2011, 17:14

nikiskin, а что значит штоллен убрать в дозу и оставить настаиваться три, четыре дня? Что такое доза? Он не подсыхает?

nikiskin

04 января 2011, 04:53

Доза это банка, коробочка, баночка (для печенья допустим).

tosiko70

05 января 2011, 17:13

Ну что, ночью закончила печь штоллен. Аромат шел потрясающий. Внешне получилось как на пошаговых фото, а на вкус будем пробовать на Рождество. Выдержать 3 недели не смогу , да и домашние не поймут. Спасибо за классный рецепт!

kostya.akulshin

15 апреля 2012, 00:28

Спасибо !!!! Говорят,очень вкусно.......

kostya.akulshin

25 декабря 2012, 02:02

Штоллен,это очень вкусно.....Спасибо !!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти