Начинка. Луковицу очистите, помойте и измельчите мелкими кубиками. Куриное филе промокните бумажным полотенцем и нарежьте длинной соломкой. Шампиньоны промойте и разрежьте на половинки. Сыр измельчите мелкими кубиками. Промытый тимьян порубите ножом (если веточки у травки очень толстые, то используйте только листочки). Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите куриное филе и обжаривайте 5 минут периодически помешивая. Посолите, поперчите и извлеките мясо из сковороды. На оставшемся жире обжарьте шампиньоны 5 минут (огонь чуть ниже максимального). Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать ещё 3 минуты. Далее введите тимьян и опята, готовьте ещё 2 минуты (огонь уменьшите до среднего, опята имеют тенденцию "стреляться"). Влейте в грибную смесь 160мл сливок и воду, посолите, поперчите. Дайте закипеть начинке и "побулькать" на огне 3 минуты. Всыпьте сыр и помешивая готовьте ещё 1 минуту. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
Тесто разморозьте при комнатной температуре и разделите на две равных части. Пергамент слегка смажьте растительным маслом (я сделала для удобства разметку на нём, смотрите пошаговые). При помощи скалки раскатайте одну часть теста между двух слоёв смазанного пергамента до нужного размера (в моём случае 31см в диаметре, 26см+высота стенок умноженная на 2). Аналогичным образом поступите со второй частью теста, добавив в неё при раскатке обрезки теста с первого коржа. Удалите излишки теста, затем осторожно снимите верхний слой бумаги. Форму для запекания промойте холодной водой. Выложите в неё тесто, аккуратно снимите второй слой бумаги. Пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы, проколите их вилкой. Выкладывать поверх теста бобовые не рекомендуется, иначе получится очень тонкий корж.
Поставьте форму с тестом в разогретую духовку до t=170С на 10 минут. Достаньте из духовки форму и выложите на корж курицу. Поверх курицы распределите грибы с соусом. Накройте второй частью раскатанного теста. Сформируйте бочка пирога (я для этих целей воспользовалась лопаткой смоченной в воде). Желток отделите от белка (белок вам не нужен). Взбейте желток с 40мл сливок и обмажьте пирог. С помощью тонкой лучины сделайте проколы по всей поверхности изделия. Продолжайте запекать пирог при той же температуре 25-30 минут. Резать на порционные кусочки его следует чуть остывшим.
Украсьте пирог по желанию тимьяном и обжаренными шампиньонами.
Пошаговые фото
27 шт.
1. Пирог выпекается в два приёма. В результате мы имеем неразмокшее тесто от начинки, а хрустящее и не потерявшее слоистость.
Мой набор продуктов: 500гр слоёного бездрожжевого теста, 450гр свежих шампиньонов, 200гр отваренных опят, 500гр куриного филе, 200мл 22% сливок, 100мл воды, 70гр сыра Гауда, 1 яйцо, 1 большая головка белого лука, 2 стол.ложки оливкового масла, 3 веточки тимьяна, соль по вкусу, чёрный перец по вкусу.
Кроме того: форма для запекания (у меня d=26см), пергамент, растительное масло для смазки пергамента.
2. Луковицу очистите, помойте и измельчите мелкими кубиками.
3. Куриное филе промокните бумажным полотенцем и нарежьте длинной соломкой.
4. Шампиньоны промойте и разрежьте на половинки.
5. Сыр измельчите мелкими кубиками.
6. Промытый тимьян порубите ножом. Если веточки у травки очень толстые, то используйте только листочки.
7. Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите куриное филе и обжаривайте 5 минут периодически помешивая. Посолите, поперчите и извлеките мясо из сковороды.
8. На оставшемся жире обжарьте шампиньоны 5 минут (огонь чуть ниже максимального).
9. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать ещё 3 минуты.
10. Далее введите тимьян и опята, готовьте ещё 2 минуты (огонь уменьшите до среднего, опята имеют тенденцию "стреляться").
11. Влейте в грибную смесь 160мл сливок и воду, посолите, поперчите.
12. Дайте закипеть начинке и "побулькать" на огне 3 минуты.
13. Всыпьте сыр и помешивая готовьте ещё 1 минуту. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
14. Тесто разморозьте при комнатной температуре и разделите на две равных части. Пергамент слегка смажьте растительным маслом (я сделала для удобства разметку на нём).
15. При помощи скалки раскатайте одну часть теста между двух слоёв смазанного пергамента до нужного размера (в моём случае 31см в диаметре, 26см+высота стенок умноженная на 2). Аналогичным образом поступите со второй частью теста, добавив в неё при раскатке обрезки теста с первого коржа.
16. Удалите излишки теста, затем осторожно снимите верхний слой бумаги.
17. Форму для запекания промойте холодной водой. Выложите в неё тесто, аккуратно снимите второй слой бумаги.
18. Пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы, проколите их вилкой. Выкладывать поверх теста бобовые не рекомендуется, иначе получится очень тонкий корж.
19. Поставьте форму в разогретую духовку до t=170С на 10 минут. Вот такое получилось донышко с миниатюрными бортиками...
20. Достаньте из духовки форму и выложите на корж курицу.
21. Поверх курицы распределите грибы с соусом.
22. Накройте второй частью раскатанного теста.
23. Сформируйте бочка пирога (я для этих целей воспользовалась лопаткой смоченной в воде).
24. Желток отделите от белка (белок вам не нужен).
25. Взбейте желток с 40мл сливок и обмажьте пирог.
26. С помощью тонкой лучины сделайте проколы по всей поверхности изделия. Продолжайте запекать пирог при той же температуре 25-30 минут. Резать на порционные кусочки его следует чуть остывшим.
27. Украсьте пирог по желанию тимьяном и обжаренными шампиньонами.
Натуль, и ты туда же :-)!!! СОБЛАЗНИТЕЛЬНИЦА!!!! Какая обалденная красота и вкуснятиность!!!! Забрала - обожаю слоёное тесто!!!! Ты- редиска с ЗОЛОТЫМИ РУКАМИ :-)!!!!Чмоки!!!
100+++++++++++++++++++++++
Шикарнейший красавец!555!Наташ.ещё одна фишка.чтобы не пирог не размокал от начинки.когда ставишь выпекать донышко.за 2-3 минуты до конца выпекания смазать его слегка взбитым яйцом.причем подходит для всех видов теста.пробовала.когда выпекала тарт с кремом.
Спасибо всем за тёплые слова НАТАЛЬ(natapit)
,большое спасибо за ценный совет, он мне несомненно пригодиться. Я форму обычно разъёмную белком смазываю (страхуюсь от протечек). А в пироге такое применить ума не хватило ЛЮДМИЛА( margaleta) Можно использовать любые замороженные грибочки вместо опят. В оригинальном рецепте лисички
Натусь, у меня вместо слов изо рта слюнки капают )) с твоим пирожком у меня любовь с первого взгляда! Я кстати, сейчас только грибочки жарить закончила... тоже тебя удивлять буду... завтра 555
Уважаемые Кулинары, спасибо ИРУСЬ, нам за этот грибок влепили тройбан. Вот я и решила сына порадовать сфоткав его и вставив в рецепт. НАТАЛК,неужели сырниками с грибами будешь удивлять? ЛИАН, цветочки мои любимые.Спасибочки
У нас подобный пирог улетает мгновенно! А про этот - так вообще молчу в тряпочку...Прелесть!...55!..
P.s.:...за тАкой грибок ребёнку - тройбан ...как жалко влепившего...- клиника неизлечимая...уже никогда не выздоровеет...
................ аккуратнее нужно быть!)))) С такими картинками))) Между прочим, смертность при кардиогенном шоке достигает 80 %............. ну что Вы стоите (сидите) и хихикаете над умирающим от голода и белой зависти???........ ну давайте мне кусочек!)))))
Наташа, а можно до обеда не дразниться пирогами Такой пирог у меня долго не задерживается, 30 минут и вспоминаешь пекла или не пекла. Красавец пирог, МОЛОДЕЦ!
Наташа, тебе уже много сказали. Добавлю,что ты большая молодец. Такой тщательный и подробный рецепт, всё понятно и наглядно.
Вот по таким рецептам хорошо обучаться кулинарии.
Поставила бы 100, но придётся поставить всего лишь 5!
Натуська, не буду туточки я слюни пускать… ты знаешь, что в моих глазах - ты гениальный кулинарчик! Фотки чудные - и не надо выпендриваться, свет не оттуда или не туда, я у тебя учусь… А почему некоторые считают, что грибы не подходят, мне не ясно - ведь съедобно да ещё и вкусно... не поганки ж...
Полковнег, фишка в безупречном вкусе для меня. Изба красна углами, а обед-румяными пирогами. Ежели опята с шампиньонами для вас оными не являются, есть прекрасная альтернатива-мухомор!
Шампиньоны не содержат сахара и жиров, они без проблем могут употребляться в пищу диабетиками. Цинк,со держащийся в шампиньонах, мобилизует нашу иммунную систему.
В опятах содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы.
Натуль, ты меня сейчас кончательно поразила своей безупречностью и кулинар и фотограф и медицинская энциклопедия все в одном человеке ! Так все про грибочки по полочкам разложила, что у меня они теперь в аптечке лежать будут )) Спасибо за информацию, расширяете вы с Лилит мой кругозор...
умница пирог восхитительный слов нет и ответ полковнегу достойный,так говоришь"луговой опенок способен побороть золотистый стафилококк...."супер..р как бактер- лампа в процедурных кабинетах 555555555555
Необыкновенно вкусный получился пирог. Мне и моему семейству очень понравился. Правда готовила без опят, но все равно превосходный вкус. Готовили по памяти, почему-то не могла найти рецепт в своей копилке, попробую записать еще раз. Вам, огромное спасибо за вечернюю радость для наших желудков!!!!!
