Компот

Соленья и маринады

Жаркое из индейки с томатно оливковым соусом

Name: Жаркое из индейки с томатно-оливковым соусом
Yield: 1
Cuisine: Греческая
Ingredients: мясо с ляжки индейки; соль; свежемолотый чёрный перец; чеснок; оливковое масло; белое сухое вино; куриный бульон; лавровый лист; шалот; петрушка; базилик; сухой орегано; сухое белое вино; чёрный перец; чёрные греческие оливки

Приготовьте жаркое из индейки с томатно-оливковым соусом, используя мясо ляжки индейки, чеснок и оливковое масло. Порадуйте своих близких!

Продукты

мясо с ляжки индейки - 1.2 кг
соль
свежемолотый черный перец
чеснок - 10 зубчиков
оливковое масло - 3 стол.ложки
белое сухое вино - 200 мл
куриный бульон - 200 мл
лавровый лист - 2
для соуса:
оливковое масло - 2 стол.ложки
помидоры - 750 г
лк шалот - 2
чеснок - 2 зубчика
петрушка - 2-3 веточки
базилик - 3-4 веточки
сухой орегано - 1 ч.л.
сухое белое вино - 100 мл
соль
свежемолотый черный перец
черные греческие оливки - 150 г

Пошаговый способ приготовления

Ляжку индейки освободить от кожи и кости

Мясо свернуть в жгут,одеть сверху сеточку (как на повязку из бинта. Можно замотать ниткой,если нет сеточки)

Острым ножом сделать многочисленные неглубокие прорези в мясе

5 зубчиков чеснока очистить и порезать вдоль на не сильно тонкие дольки

Нашпиговать мясо дольками чеснока (засунуть их в сделанные прорези)

Мясо посолить и поперчить со всех сторон щедрой рукой

Нагреть оливковое масло в глубокой сковородке и обжарить мясо со всех сторон до корочки (это недолго)

Переложить мясо из сковороды в жаропрочную форму для запекания

Духовку нагреть до 180 градусов

В сковородку,где жарилось мясо налить бульон и белое сухое вино,добавить лавровый лист,довести до кипения и дать немного покипеть,слегка редуцировать жидкость

Ножом с широким лезвием (плашмя) раздавить оставшиеся 5 зубчиков чеснока,не очищая от шкурки

Раздавленный чеснок положить в форму к мясу

Залить мясо соусом из сковородки,плотно закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку на 1 час

Незадолго до окончания приготовления мяса,начать делать соус:

Из помидоров вырезать то место,к которому прикрепляется хвостик

Залить помидоры кипятком и подержать их в нём минутку

Вытащить помидоры из кипятка,обдать холодной водой,очистить от шкурки,порезать небольшими кубиками

Лук шалот почистить и порезать мелкими кубиками

Чеснок почистить и мелко порубить ножом

Листочки петрушки и базилика мелко порубить ножом

Разогреть на сковородке оливковое масло

Помидоры,Лук шалот,чеснок обжарить в оливковом масле минут 5