Компот

Соленья и маринады

Хлебушек на квасной закваске

Name: Хлебушек на квасной закваске
Total time: 6 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: квас; закваска; густая ее часть; быстродействующие дрожжи; сахар; соль; гречневая мука; пшеничная мука; семя подсолнечника; геркулесовые хлопья; масло раст

Приготовьте вкусный хлебушек на квасной закваске с гречневой и пшеничной мукой, семенами подсолнечника и геркулесовыми хлопьями. Простой и питательный!

Продукты

квас - 200 мл
закваска - 250 мл
быстродействующие дрожжи - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
гречневая мука - 125 г
пшеничная мука - 250 г
семя подсолнечника - 1 ст.л.
геркулесовые хлопья - 1 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Замесить опару.

Закваску я перетерла через сито

Смесь кваса и закваски чуть подогреть, всыпать дрожжи и сахар, хорошо размешать и всыпать гречневую муку. Дать подойти, примерно час.

Когда опара поднялась, я обратила внимание, что структура ее очень рыхлая, не такая как из пшеничной муки, я бы сказала рваная.

В опару ввести оставшиеся продукты, соль, раст масло, семя подсолнечника, хлопья и примерно половину пшеничной муки, остальное я оставила для разделки хлеба

Поставить тесто для расстойки, у меня ушло примерно 1,5 часа.

Затем выложить его на стол, хорошо присыпанный мукой. Разделить на два шара и начать формовать хлеб.

Я на фотографиях подробно сняла этот процесс

Сначала делаем лепешку, аккуратно руками, без фанатизма.

Потом начинаем загибать края с одной стороны,

потом так же - с другой,

В итоге получился продолговатый батон, уложить его на протвень,швом низ.

Я укладывала на бумагу смазанную маслом. В середине батона сделала углубление деревянной ложкой. И все поставила на расстойку, по бокам обложила жгутами из полотенец, чтобы поднимались вверх, а не раползались.

После подъема,полотенца аккуратненько убрать. И выставить в разогретую до 250 градусов духовку

Как выпекать.

Перед тем как поставить хлеб вниз плеснула воды, чтобы был пар и минут 20 он у меня запекался при Т 250 градусов, потом хлеб побрызгала водой из брызгалки для цветов и Т уменьшила до 200 и допекала еще 40 минут, потом еще уменьшила до 180 и еще пекла 15 мин.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 6 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11384

Понравилось: 34

Рейтинг: 4.97 / 5 (оценок: 33)

Автор: микулишна

Создан: 30 июня 2009, 20:46

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Идея из интернета, но рецепт полностью мой. У меня, как и у многих хозяек постоянно увеличивается количество квасной закваски из домашнего кваса. Сначала я ею снабжаю друзей, потом родственников, потом соседей, потом просто приходилось выбрасывать . А жалко - продукт хороший, вот и подумалось, почему бы и нет. И вот результат. Мои замечания. Пекла его первый раз. Готовый хлеб сначала кажется на вид сыроватым внутри,(даже на снимке видно) это меня малость расстроило, но о чудо, когда он остыл, это ощущение прошло. Хлеб очень вкусный, за один присест умяли почти буханку с холодным молоком.Корочка хрустящая, аромат не передать. Семечками, квасом, хлебом. Зачем я добавляла хлопья - не знаю, я их в хлебе не заметила.

Какой хлебушек замечательный! А у меня тот же вопрос как сделать квасную закваску, я знаю тут много рецептов, но интересен ваш вариант, мне не только для хлеба очень квас сделать хочется

микулишна

30 июня 2009, 23:18

Закваску я сохраняю зимой в холодильнике, просто раз в месяц ее подкармливаю. Изначально делала так:купила в магазине при хлебокомбинате сухой хлебный квас Домашний.Взяла 200 гр сухого кваса и залила 3 литрами кипятка, постояло все это дело 2-3 часа, всыпала туда 150 гр сахара, размешала, накрыла полотенцем и оставила остывать до Т 30-35 градусов. В 100 мл теплой смеси развести 1 ч.л.без верха дрожжей( я брала быстрые) и шт пять изюмин, влила все в квасную смесь размешала и оставила бродить на 12 часов. Потом надо смотреть, когда квас отбродится, он перестанет бурлить. Обычно я первый квас сливаю, он дрожжами пахнет, а потом на 3х литровую банку 2 ст.л кваса сухого и 2 ст.л. сахара,заливать теплой водой и через 12-15 час можно сцеживать. Мне кажется, что для хлеба лучше брать не молодую закваску, а уже "разгулявшуюся". Поспрашивайте у знакомых, наверняка кто то ставит бомбовой квас ( у нас его так называют)

sveta-koolinar

30 июня 2009, 23:24

Предстаавляю, как вкусно, особенно с холодным молоком! 5!

chef

01 июля 2009, 00:11

Замечательный хлеб!Красивый!!! 555555+++

natapit

01 июля 2009, 01:21

только 555!

cpz_new

01 июля 2009, 01:47

Ира, и у меня такие же пропорции для кваса (иногда кладу 3 ст.л. сахара для быстроты процесса). А хлеб ?!....это просто СУПЕРская импровизация, главное как качественно удалась. P.S. Скажи где у нас гречневую муку продают, во всех маркетах искала, не нашла.

lapiata

01 июля 2009, 04:48

Спасибо

шуш

03 июля 2009, 06:20

Вкууууусно!!! 55555555555!

nikachka

15 июля 2009, 02:04

очень аппетитно!!

vicus

13 сентября 2009, 14:51

Вкусный хлебушек симпровизированный!!!