Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Чакапули из молодой баранины

Наслаждайтесь чakapuli из молодой баранины с лопатки или задней ноги, луком, белым сухим вином и соусом ткемали. Восхитительное блюдо с зеленью!

Продукты

баранина (лопатка или задняя нога) - 1,5 кг.
лук репчатый - 2 шт.
вино белое сухое - 0,5 л.
соус "ткемали" - 1 ст.
или алыча - 20 шт.
тархун - 2 пучка
петрушка - 1 пучок
укроп - 1 пучок
лук зеленый - 1 пучок
лук порей - 1 шт.
черемша - 1 пучок
соль

Пошаговый способ приготовления

Мясо промыть и нарубить вместе с костями на куски величиной с пол ладони.

Курдючный жир нарезать ломтиком.

Зелень промыть, перебрать и удалить твердые стебли.

Укроп, петрушку и эстрагон нарезать мелко, репчатый лук полукольцами, зеленый лук и порей колечками.

В большой кастрюле вытопить сало, шкварки выбросить.

Положить мясо и репчатый лук и обжаривать постоянно помешивая.

Затем добавить всю зелень, положить ткемали, соль, влить вино и тушить (можно прикрыв крышкой)

до готовности мяса. (у меня ушло на тушение около 1,5 часов.)

Воду не подливать.

Если вся жидкость выкипит - добавьте вино.

Сохраняй и поделись с друзьями

66 человек оценили

В избранное

67 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Грузинская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 27794

Понравилось: 66

Автор: azzurro07

Создан: 24 июня 2009, 18:58

Каталоги: Блюда из баранины Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Чакапули - настоящее украшение любого стола. Не преувеличивая, можно сказать, что ни одно другое грузинское блюдо не обладает таким ароматом и таким свежим, весенним вкусом. В чакапули очень много разнообразной зелени, но главной составляющей, наряду с мясом, является тархун (эстрагон), который превосходно сочетается с молодой бараниной, придавая ей неповторимую пикантность. Чакапули в классическом варианте готовится из молодой баранины (ягненка). Очень часто чакапули готовят на природе, весной, во время различных церковных прездников. Это, конечно же, Пасха, а еще - Гиоргоба, которое отмечается 6 мая и яаляется одним из самых значительных религиозных праздников в Грузии. В такие праздники в Грузии принято выезжать в святые места (обычно это небольшие церквушки, молельни, расположенные в горах и обладающие особой аурой) и забивать ягненка. Чакапули готовится очень просто. На природе, когда его готовят на костре, все составляющие просто выкладывают слоями в кастрюлю, заливают вином и ставят на огонь. Информация и основу рецепта взяла с сайта "Кук-ток". Если что-то сделала неправильно не судите строго, делала в первый раз. Нам и гостям очень понравилось.

Это наверное вкусно, но в чакапули лук и мясо не обжаривают НИКОГДА!!!! И петрушку и укроп не кладут. Только кинзу и тархун и лук зеленый а не репчатый. Мясо порезать, посолить. Всю зелени порезать не очень мелко, перемешать и тоже посолить. Слоями уложить в кастрюлю: зелень мясо ткемали (алычу) и т. д. Залить примерно 1-2 стакана белого вина сухого на 3-х литровую кастрюлю, если сока мало, можно добавить немного воды, Чакапули должен быть немного густой. Не забудьте добавить зеленый горький перчик В зелени должен преобладать тархун.Можно готовить из мяса молодого теленка. Я люблю из свинины, курицы. Но традиционно готовится из молодого барашка.

mailyudmila

25 июня 2009, 13:48

P.S. Это безумно вкусно. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита.

шуш

26 июня 2009, 01:17

Вкуснятиность! 555555

аглая

06 июля 2009, 04:35

Очень люблю мясо с тархуном!

vicus

08 июля 2009, 17:02

Во всех вариантах вкусное блюдо!

gogshelidze

11 июля 2009, 03:54

UH GENACVALE NETA EXLA AQ IYOS EG CHAQAPULI DA WITELI SUPTA GVINO UHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 55555555555555555555555+++++++++++++++++++++++++++++++

azzurro07

11 июля 2009, 13:27

gogshelidze-как я поняла Вы грузинка?не могли бы Вы написать то же самое,но по-русски-мне очень важно Ваше мнение!и еще-правильно ли я приготовила это блюдо?

castaneda2

16 июля 2009, 10:14

С опозданием увидела Ваш вариант рецепта "Чакапули". Это блюдо у нас в грузии готовят в мае ,июне не потому, что церковные или другие праздники отмечают,а потому что в это время у молодого барашка практически отсутствует жир и появляется алыча.Поэтому курбючное сало убираем из рецепта.Дальше: убираем укроп и черемшу.Добавляем к рецепту киндзу,сиреневый базилик,молодой зеленный перец , зеленный лук и молодой чеснок. Все нарезается ,перкладывается слоями-мясо+лук+зелень+ и т.д.Ставится на маленький огонь.Не солится.Когда продукты выпустят сок и проварятся в нем,вливают вино и доводят до готовности.Если кому покажется мало соли,добавят у себя в тарелке.С уважением!

gogshelidze

19 июля 2009, 01:57

вы правы я из Грузии, чакапули у нас делают в особенные дни,и особенным гостям,Из молодого барашкаю Мелко режут (киндзу,тархун чем больше тем лучше(эстрагон),петрушку, зелённый лук(много), случае если вы делайте дома зелённый острый перец.Если готовите в церковные дни перец и чеснок не делают (острое не принято употреблять в церкви),ддобавляем зелён. молодоу ткемали+белое вино,и.т.д. у казтанеда всё ясно написано.

gogshelidze

19 июля 2009, 02:06

извините я не знаю вашего имени "АНАЛОГИЧНАЯ",РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ ,А ФОТО ВКУСНОЕ,МОЛОДЧИНА МНЕ ЛИЧНО ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ,КРОМЕ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ТКЕМАЛЕВОГО СОУСА,НУЖНО ЧТОБЫ В ЧАКАЛУЛИ БЫЛИ КОСТОЧКИ ОТ КРУГЛЕНЬКИХ СЛИВ,так вкуснее ядумаю, извините за большой комментарии ЛАЛИ ,

castaneda2

19 июля 2009, 23:43

gogshelidze: Gamarjoba,genazvale! Miharia shinauris hmis gageba.

kulinarkat

24 августа 2009, 00:48

Супер вкуснятина! 555!

jamiroquai

27 августа 2009, 19:22

Нашла все-таки рецептик! Спасибо! 5!

a_l

20 сентября 2009, 02:47

Сашенька, спасибо Вам огромное за Ваши рецепты!!! 555!