Двойная уха(почти по-французски)

Добрый день!

Сегодня четверг-рыбный день,будем кушать двойную ушицу!

Вымоем рыбные обрезки и головы ,

положим на дно большой кастрюли.

Помидорки зальём кипятком,сделав крестообразный надрез,

затем-в холодную воду.

Снимем с них кожицу и удалим семена

(их положим в кастрюлю к рыбе).

Филе помидоров нарежем кубиками и поставим в холод.

Промоем лук-порей и стебли сельдерея.

Нижнюю белую часть лука порежем колечками,поставим в холод.

Остальные овощи нарежем большими кусками

и отправим в кастрюлю,добавим туда цедру 1/2 лимона,

перец-горошек,лаврушку и порезанный чеснок,

зальём 1,5-2 л. холодной воды,посолим

и варим на слабом огне в течении часа,процедим через сито.

Оба сорта рыбы промоем и порежем кубиками 4-5 см.,

польём лимонным соком и присолим.

Бульон доведём до кипения,

кладём в него кусочки рыбы и порей,

доведём ещё раз до кипения

и положим в него помидоры кубиками,

приправим уху,если нужно, и ,как только она опять закипит ,

снимаем с огня,она готова!

Подаём,посыпав зелёным лучком....

Приятного аппетита!!!