Голубцы в листьях липы с зелёным луком, рисом и армянской приправой. Вкусное блюдо с растительным маслом и щепоткой соли. Попробуйте оригинальный рецепт!
Начну с конца. Увлёкся изготовлением голубцов (долмы, сармичек) по экзотическим рецептам, готовил разные варианты, угощал коллег. И вот в одной из дружественных фирм в разговоре прозвучало, что их можно приготовить и с листьями липы. Перевернув интернет, нашёл только один рецепт, относящийся к болгарской кухне, из которого понял существо вопроса - листья липы хорошо бы собирать до цветения. Время было как раз подходящим, первый же вариант удался и я не на шутку увлёкся развитием этого рецепта.
Как раз вчера удалось приготовить голубцы так, что жена наконец сказала - это очень вкусно и такой вариант лучший из всех, только.
Не объясняя пока, что она имела в виду, познакомлю вас с рецептом, который я назвал "женским", а "мужской" вскоре опубликую вариантом к нему и объясню, почему так их назвал.
Итак, сорвите 40 листьев липы, выбирая помоложе - желательно бледно-зелёные, без повреждений, больших размеров. К счастью, липа часто даёт корневые отростки и именно на них вырастают такие листья.
Для начинки мелко порежьте большое количество (желательно переросшего, с толстыми белыми частями) зелёного лука, который надо помыть и мелко порезать.
Начинайте обжаривать. да нет! скорее припускать лук в любимом высокотемпературном масле растительного происхождения, сразу же добавив рис. У меня был длиннозернистый, превосходный, я даже не промывал его, ну а вы поступите по своему усмотрению. Добавьте и приправу, всё перемешайте, установите средний огонь и закройте сотейник крышкой.
Тем временем займитесь листьями. Освободите их от торчащих черенков и хорошо промойте.
Чтобы листья не слипались и в воду можно налить немного растительного масла. Но, экспериментируя в кухне, я нашёл и другой вариант - немного комкал руками и они не слипались.
Залейте листья кипятком в подходящей посуде и оставьте на некоторое время. Тем временем хорошо помешайте содержимое сковороды, при необходимости долейте масла или воды, уменьшите огонь. Готовая начинка не должен быть сухой или маслянистой, припустите лук до такой степени, чтобы он утратил свой характерный привкус (ведь рецепт женский!)
Выкладывайте начинку только на тыльную поверхность каждого листа, начиная с широкой стороны, определяя количество по его размерам. Вы сразу убедитесь, что это очень лёгкая и приятная операция.
Я готовил голубцы в горшке в духовке, вы можете использовать любую другую посуду и готовить на плите. Чтобы блюдо не подгорело, на дно горшка (кастрюли) положите перевёрнутую дном тарелку и выложите голубцы на неё. Если будете готовить на плите, можно добавить пару чашек тёплой подсоленной воды.
Приготовление в духовке при 160С у меня отнимает около 40-50 минут, на плите будет наверное даже быстрее, тут вопрос вкуса - начинка ведь уже готова, да и листья подварены.
Знаете, это очень вкусно. За последнюю неделю я готовил такие голубцы уже трижды, и не надоели. А уж простор для экспериментов с начинками огромный, я в другом рецепте приведу варианты. Успеха вам!
колибря - нет, листья липы не кислые. Затрудняюсь определить их вкус иначе, как "нейтральный". Нет и горчинки, о которой мне говорили. Просто очень вкусно.
Юра, что больше всего подкупает в тебе, так это страсть к экспериментам, аналитический подход и упорство, с которым ты всё это осуществляешь. У нас пока зацвела только черемуха (холод стоит ужасный), так что думаю листье липы нарвать успею. Благо около дачи её растёт огромное количество. Интересно будет посмотреть на "мужской" вариант.
Не могу сказать, что в восторге от листьев липы (клен таки душевнее: кленовые голубцы, не липовые)...но эксперимент имеет право быть. А вот начинка интересная, только пармезан просится, щепоткой поприсутствовать. 5!
Вы большой оригинал, Юрий! моего бы муженька к кулинарии приучить.......
5555555555555555555, если голубцы действительно из липовых листочков.
пошла наберу, она у меня под окном растёт.
Господи, не отравиться бы! Правда что ли - съедобно? Это Вам кто-то порекомендовал или Вы сами прояили инициативу. Тогда почему именно липа? Кленовые листья больше
Спасибо за комментарии, немного ответов: ночка, я скоро намереваюсь выставить и салат из листьев липы. Если хочешь, сегодня приготовлю. maracuja, уважаемый кулинар veka (думаю) с удовольствием поделится рецептам с листьями лопуха, если нет - я могу скинуть, в инете их много. strelec148, странный вопрос - приготовил блюдо, попробовал. Необычно? Наверное, поэтому и выставил. фруша, ну, не повезло тебе с липой в смысле размеров листов... molokanova, дело в том, что липовые листья съедобные, в отличие от кленовых. Может быть, слышали - чай есть липовый, например... inna_2107, Вы так безапелляционны - "несерьёзно". Почему? Я приготовил вкусное блюдо, а вот карагач у нас не растёт, я его Вам оставляю.
миска, это не шутка, это съедобное блюдо. swetlano4ka, попробуйте, уверен, что мужу понравится. Я специально очень тщательно расписал рецепт. Как резать крабовые палочки знают все, а тут специально писал очень подробно. Просто повторите и будет очень вкусно. Завтра опубликую и второй рецепт вариантом к этому, выберите, какой Вам по душе.
Хочу. Юра, тебе нужно серьезно задуматься о экологии вашего района, я таких больших липовых листьев не видела никогда (...задумавшись...нужно на досуге обратить внимание на липовые листочки около дома)
Как я скучаю по липовому чаю. В детстве, пока жила в Подмосковье, традицией было - собирать липовый цвет. Как сейчас помню этот вкус. Ммммммм. А, здесь - в Сибири - липа не растет.
Юра, отличный рецепт! Очень хотелось бы попробовать!!! Уверена - это вкусно! 555
А я бы попробовала с удовольствием. Только липа растет в городе, в лесу найти сложно. А употреблять в пищу листья с городской улицы как-то не очень хочется. 5.
sherta, о загрязнённости воздуха и степени повреждения деревьев надо судить прежде всего по степени асимметричности листьев. Те, которые имеют правильную форму, практически не загрязнены. Липа кстати относится к наиболее устойчивым к загрязнению деревьям...
А у нас в Алма-Ате растет и карагач, и липа,и береза и т.д. Спасибо за то ,что Вы мне оставили карагач....у него кстати в это время года листья нежнее чем у липы, только размер не подходит,а то бы попробовала приготовить, тем более ,что вкус у листьв карагача более или менее съедобный тоже( помню из детства - вот такая я древняя). А липа у нас не с такими огромными листьями, как у Вас Жаль...Я вообще-то люблю эксперементы с продуктами, которые по отдельности мне нравятся....А чай липовый пью с великим удовольствием...и давно. Спасибо за интересный рецепт и не обижайтесь...
Долма из листьев липы - это находка! Зная, насколько вкусны и полезны чаи из липы, особенно для женщин, думаю долма будет нежнее той, что с виноградными листьями.
Юра, нет слов...!!! Убил наповал!!! Я в шоке! Ты просто находка для своей семьи! Молодчина!!! Представляю как вкусно! 5+++ Надо искать такие листья липы!
После того как я попробывала салат из листьев липы, даже нисколько не сомневаюсь, что это очень вкусное блюдо!!! Юра, ты просто молодец!!!
Унас на липе тоже маленькие листики. Интересно будут они держаться, если начинку завернуть в несколько листиков, или они всё же поотваливаются?
pianistka? в оригинальном рецепте так и предлагается - завернуть голубцы в два листа, так что смело вперёд! Мне просто повезло, что нашёл липу с такими большими листьями. Желаю успеха и спасибо за оценку салата.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
