Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлебушек с пивом испечён по старинному методу французской кухни

Откройте для себя невероятный рецепт хлебушка с пивом, испечённого по старинному французскому методу. Пушистая мякиш и хрустящая корочка удивят вас!

Продукты

опара:
пиво тёмное, комнатной температуры - 125 г
мука - 125 г
дрожжи свежие - 5 г
тесто:
мука - 800 г
дрожжи свежие - 5 г
вода - 500 г
соль - 15 г
для подсыпки:
мука
манка

Пошаговый способ приготовления

Готовим опару:

Муку и дрожжи перетираем пальцами в крошку.

Добавляем водички и при помощи кондитерского пластикового скребочка размешиваем - посуду накрываем, выдерживаем или

-в тёплом месте от 3 до 5 часов

-или в холодильнике ночь.

Готовая опара "пустит" крупные пузыри.

Все продукты (кроме соли! перемешать этим скребочком! Тесто будет гладкое, но почти жидкое. Так надо! Это старинный метод французских пекарей! Выскрести его на стол - у Бертинет´а это гранитная плита, а у меня простой деревянный, но гладкий. Тесто липнет - муку не добавлять ни в коем случае!. Теперь работаем с ним, вкладывая в него нашу душу и ласку.

И это делается так: берёте тесто за края и тянете его в стороны, вверх - как бы захватывая воздух - и складываете конвертиком. Месить нежно, легко. До тех пор, пока тесто начнёт отставать от стола, приобретёт шелковистую, упругую структуру. Вначале можно помогать скребочком. Процесс не смогла сфоткать - руки были заняты, а кот не соглашался, он у меня только по мясу и колбасе эксперт, остальное ему пó фигу.

Где-то после 10 мин. работы с тестом вмесить в него соль.

Теперь можно слегка - и очень слегка! - подпылить и сформовать колобок, т.е. края теста собрать и свести в серединку. Перевернуть и положить в чистую посудину и оставить подходить 1 час.

Вышеописанный процесс повторить и снова оставить тесто подходить 1 час.

На слегка подпылённый стол кладем тесто и скребочком делим его на 4 небольшие булки.

Каждую булочку формируем таким образом: колобок слегка придавить в лепёшку, один длинный край загибаем и прижимаем в середине лепёшки, затем второй, а потом складываем это произведение пополами, шовчик прижимаем и кладём швом вниз.

Даём хлебушкам подойти в 2 раза. 1-2 часа.

Тем часом греем печь - желательно до 250-260°. В печь заранее положить или протвени или камень для выпечки (его можно купить, или приспособить для этого чистые красные кирпичи, или черепицу).

Для посадки хлебов Бертинет предлагает использовать деревянную лопатку, посыпанную манкой - это для того, чтоб печь открывалась ненадолго и тепло не уходило. С манки они соскальзывают, как с горочки.

Перед посадкой хлебов на стенки печи желательно побрызгать водичкой. эдак с пульверизатора около 15 "пшиков".

Хлеба сажаем, огонь уменьшаем до 200° - и выпекаем до интенсивного золотисто-коричневатого цвета (около20-25 мин.).