Я уже выставляла один вариантик,а недавно нашла новый и более вкусный рецепт.
Сначала займемся мясом, оно готовится примерно час. Мясо нарезаем на тонкие полоски - 4 -5 см длиной. В небольшой кастрюльке, в небольшом кол-ве масла, обжариваем мясо, до образования светлой корочки, затем добавляем лук, порезанный полукольцами. Когда лук слегка обжарится, заливаем водой на 1,5 - 2 см, прикрываем крышкой, убавляем огонь и тушим примерно 40 -60 минут.
Самое главное в кукси - это кукси-мури, вода с приправами и овощами. Она - вкусовая основа этого блюда. Итак, обычная вода, можно взять минеральную, тоже получается вкусно. В двухлитровой кастрюле размешиваем две столовые ложки без верха соли, потом добавляем сахар, примерно в полтора раза больше соли. Ждем пока растворится. В это время очень тонко и мелко! режем помидорку и пару огурцов. Чистим пару зубчиков чеснока. Добавляем к воде половину столовой ложки глютамата, по одной столовой ложке уксуса(у меня 25%) и соевого соуса.Затем кладем туда же порезанные овощи, чеснок(прошедший пресс), размешиваем и пробуем водичку. Она должна получиться солёно-кисло-сладкой с явным чесночным привкусом и трудноуловимым огуречным. Очень хорошо добавить мелко покрошенный укропчик. Можно добавить немного соли, или сахара, или уксуса, вы сами поймете- вот это уже вкусно. "После десятиминутного шаманства обычно удается получить тот вкус, что вам понравится больше всего."
Теперь еще одна составляющая - кукси-чими, обычный, корейский, овощной салатик, заправленный горячим маслом. Капусту мелко шинкуем -режем, засыпаем в миску, туда же огурцы, не очень толстыми полукольцами. Слегка солим и мнём, чтобы сок дали. Если сока много, его лучше вылить.
Ставим на огонь сковородку, наливаем масла (не спрашивайте сколько, я все делаю на глаз) и оставляем греться. В капусту с огурцами добавляем,порезанную помидорку, 1 чайную ложку сахара, пол-ложки глютамата, немного черного перца, чуть-чуть красного, столько же кориандра (можно заменить мелко порезанной свежей кинзой), половинку столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока. Можно также добавить редис, редьку и т. д.Масло нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем.Пробуем, добавляем по вкусу чего не хватает и опять мешаем.
Как варить лапшу все знают( я просто заливаю кипятком и оставляю на 10 мин., потом промыла и всё готово. Сваренную лапшу промываем в воде и сворачиваем в такие порционные клубки, выкладываем их в дуршлаг и даем воде стечь.
Пока мы готовили салат и водичку, мясо уже готово. Вода почти вся выпарилась, мясо мягкое. Солим его и выключаем.
А вот теперь в большую чашку выкладываем лапшевый клубок, достаем из холодильника кукси-мури и кукси-чими заливаем лапшу водой кукси-мури, сверху кладём пару ложек мяса и кукси-чими. Ещё я добавляю корейскую морковь.Можно добавить немножко соевого соуса (мой муж ещё перец-чили молотый добавляет- любитель острых ощущений, размешать и.
вэнди, недавно я пробовала ещё один вариант кукси в горячем виде: с отварной курицей, горячим бульоном, вермишель-спагетти, салат "кукси-чими"и соей, тоже неплохо, но мужу больше нравится именно этот рецепт, кот. выставила.Есть маленькие фасовки рисовой вермишельки, возьмите, думаю не пожалеете.
Вдруг вам не понравится, все можно отдельно съесть: водичка настолько вкусная, что её можно и так "прихлёбывать" )))) А салатик тоже просто так можно кушать и делать.мясо тушеное тоже. Так, что рискните!!!! Когда я первый раз делала, в предыдущем рецепте, я даже не представляла, что это такое и какое оно на вкус, просто по рассказам мужа, и его друга, вроде бы получилось, а примерно с пол-года назад наткнулась на этот рецепт и сама влюбилась )))))
"глютамат натрия", как Вы выразились, Это сильнейший усилитель вкуса... Оч. по сути хреновая вещь!!! думаю вы и сами это знали.... меня сильно напрягло в рецепте...
вот нашла "Советы шеф-повара:В умеренных дозах (не более половины чайной ложки на 2 л жидкости или 1 кг продукта) глютамат натрия абсолютно безвреден и действительно усиливает натуральный вкус продуктов."
Уважаемая fraut, Спасибо за рекомендации, но меня это не спасёт: нет у нас на нашей прекрасной периферии рисовой лапши, даже в маленьких пакетиках. Так что буду делать с пшеничной. 2 миска | 15.01.2009 14:49
А глутамат сейчас действительно добавляют практически во всё, особенно напрягает, что в чипсы, которые дают детям. Он действует на центры удовольствия человека как лёгкий наркотик, вызывая привыкание. Его маркировка, если не ошибаюсь Е621. Но в умеренных количествах - почему бы нет. Вряд ли Вы будете кушать этот супец каждый день на завтрак, обед и ужин. Как говорится: если оч.хочется, но нельзя, то можно!
Спасибо за вкуснятинку. Сегодня буду готовить.
Да, я согласна что рецепт оригинальный и заслуживает внимания. Но, увы, я бы воздержалась от этого блюда и не накормила бы своих детей и гостей. Присутствие глютамата натрия ( это пищ.добавка Е-621, улучшитель вкуса, категорически запрещён детям), и ничего хорошего не приносит взрослым. А почему бы без этой добавки не приготовить это блюдо? Давайте всё таки будем рекомендовать здоровую и полезную пищу,ведь мы кормим своих детей. Это ведь такой чудесный сайт!
plpskiph, спасибо за отзыв, извини, повторюсь: "Советы шеф-повара:В умеренных дозах (не более половины чайной ложки на 2 л жидкости или 1 кг продукта) глютамат натрия абсолютно безвреден и действительно усиливает натуральный вкус продуктов."
Но если, вы ярый противник глютамата натрия, то можете приготовить без него и думаю вкус от этого не особо изменится удачи
Спасибо за отзыв. Я действительно приготовлю это очень оригинальное и наверное очень вкусное блюдо без глютамата. А могли бы Вы поинтересоваться у этого шеф-повара он дома тоже добавляет эту пищевую добавку, когда готовит своей семье, или только на работе в общепите. Поинтересуйтесь у медиков и диетологов. Ну ладно, не буду Вас грузить. А вообще за рецепт огромное спасибо , но без глютамата!
plpskiph, да всегда пожалуйста )))творите и наслаждайтесь Недавно в блогах заспорили, что лучше витамины из аптеки или из фруктов-овощей?! так и не пришли к единому мнению: в аптеках- синтетические, а в фруктах-овощах -химия ((( Так, что??? теперь не есть, как быть?!
Дискутировать можно бесконечно, сколько людей столько и мнений. Когда мы покупаем продукты и предполагаем что там присутствуют добавки это одно, а когда мы сами туда подсыпаем что-либо такое химическое- это совсем по другому смотрится. Моя младшая дочь дошкольница всего лишь однажды пробовала чипсы и кока-колу и не проявляет желания, несмотря на то что мы живём в США. А вообще самые хорошие натуральные и органические витамины Амвей, используем всей семьёй не один год, результаты потрясающие.Это не для рекламы, я не работаю в этой компании, просто делюсь своим опытом. А по поводу витаминов из аптеки- не покупаю никогда они действительно синтетические, а фрукты и овощи покупаю только органические, они естественно дороже. Лучше скормить ребёнку одно яблоко хорошее, чем 5 штук химических. А в России естественно только на колхозных рынках и именно у деревенских торговок.Возможно в крупных городах России уже появились магазины с органическими продуктами. Отвлеклась от темы, это мои мысли вслух.
Поздравляю всех женщин с наступающим праздником весны!
Замена глютамату - мясной бульон, только для этого надо мясо не жарить, а варить. Охлаждаете бульон и делаете из него мури, я раньше тоже делал с глютаматом, попробовал мури из бульона - небо и земля!
кстати, я еще добавляю корейскую спаржу, весьма улучшает вкус, хотя конечно от корейского варианта я наверное уже далеко ушел, но тем не менее, главное что б нравилось =)
mdemon, вот окончательно разобралась: "Некоторые утверждают, что «спаржа» - китайское изобретение, равно как и соевый творог тофу. Сейчас уже сложно сказать, так ли это.
Стоит сразу оговориться: спаржа, используемая для приготовления привычных нам корейских салатов, не есть спаржа как таковая. Это ни что иное, как соевый полуфабрикат, широко применяемый в корейской и китайской кулинарии. Другими словами данная спаржа – это лингвистический казус, поскольку с настоящей спаржей совершенно ничего общего она не имеет. Тем не менее, таковое название прочно утвердилось в массах, и мы ему также последуем.
К слову сказать, настоящая спаржа (имеется в виду диетический овощ, традиционный для европейской кулинарной традиции) также используется в корейской кухне. Для ясности в рецептах возьмем «спаржу» в кавычки (в случае, когда речь идет о соевом продукте), дабы не возникло путаницы. "
Кажется много спора вокруг рецепта!Нехочеш употреблять глютомат, не употребляй! Вместо этих заумностей лучше предложи свой вариант рецепта!Удачь вам красавицы! А за кукси-2 СПАСИБО, КЛАСС! fraut утебя вообще много классных рецептов!555+++
Перепробовала делать корейские салаты все,но вот на кукси,как то рука не поднималась .Вышла на ваш рецепт и.....ну как теперь не попробовать приготовить? .Спасибо за рецепт,ОГРОМНОЕ!!!!!
555! Очень похоже на то что у нас готовят корейцы. Кто не пробовал обязательно попробуйте сготовить. Можно и обычную лапшу использовать, только чуть недоварить. А про глютамат можно долго спорить, но мы же употребляем хлористый натрий и не считаем это "ХИМИЕЙ". У китайцев на столе кроме соли и перца обязательно глутамат стоит, а на одного из нас четыре китайца приходится. Думайте сами, решайте сами......
