Вход | Регистрация
Карп берковски
Ингредиенты
- - карп 2 кг. 300 гр. (в данном случае)
- - лимон 2 шт
- - 2 некрупные луковицы
- - петрушка 1 пучок
- - 1 морковь
- - грибы свежие 200 г)
- - перец чёрный, я взяла молотый)
- - 2 крупных помидора
- - 100 гр. риса
- - 50 гр. сливочного масла
- - чабер – пряность (не путать с чабрецом от кашля), основной ароматический компонент блюда 2-3 щепотки
- - тимьян 2-3 щепотки
- - ядра грецкого ореха рубленые 200 гр. овый ст.
- - соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Карпа выбирала сама, сама чистила и потрошила. (Надо ещё придумать что сделать с миской печени, молок и жира). Обрезала плавники, смазала соком 1 лимона и солью, и оставила мариноваться.
Тем временем отварила рис.
В жаровне на сливочном масле (единственный «скоромный» ингредиент) притушила, присолив, тёртую на крупной тёрке морковь, порезанный лук, резаные ломтиками грибы, грецкие орехи. В конце тушения добавила рис, тимьян, чабр, чёрный перец, рубленую петрушку и порезанный свежий помидор. Смешав и ещё раз присолив фарш по вкусу, начинила уже промариновавшегося карпа, зашпилив ему брюшко зубочистками и натерев снаружи специями.
В следующем шаге, я все-же отступила от рецепта. Запекая карпа не в фольге, а в рукаве (уж очень интересно было наблюдать за процессом). Расположила рыбину в рукав, выложив вокруг оставшийся фарш. Сверху положила несколько кружков лимона и помидора. Выпекался 1 час 20 минут. Сначала минут 50 в рукаве. Затем верх рукава был срезан, чтобы чуть подрумянить рыбку. Здесь степень выпекания лучше подбирать самостоятельно.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Благодаря многоуважаемому bratyury в моих руках оказался рецепт «Карп Берковски», варианты которого возможно существуют. Но в данном случае присутствует небольшая пикантная особенность. Это приправы тимьян и чабер. Причём о последней, ранее я не слышала. Оказалось, что она, широко распространённая на Западе, выращивается и в России. Обзавестись ею мне удалось на рынке. Карп был великолепен, сочетая в себе вкусы овощей и ароматы лимона, чабра и тимьяна, выгодно подчеркнувших вкус рыбы. Аромат в квартире стоял такой, что репетитор дочери по английскому языку Ирина, впервые позволила себя уговорить и осталась на ужин. К карпу замечательно подошло сухое белое вино «Мысхако», нешикарное, но приятное.
