Радужный риф.

• радужноя форель - 1шт.(200г.)
• перец болгарский - 20г.
• цукини - 20г.
• марковь - 20г.
• фасоль стручковая - 20г.
• бакложаны - 20г.
• чеснок - 1,2зубчика.
• сыр - 30г.
• соль,перец,специи для рыбы.
• масло растительное.
• бульон лучще рыбный
• сок марковный - 20г.
• крахмал.
• белое вино.
• лимон.
• вода.
• сливки - 10г.

Из радужной форели окуратно уберают все кости так чтобы она остовалась цельной.збрызгивают лимоном и посыпают специями солят,перчат. И откладывают в сторану для маринования. перец,цукини,марковь режут брусками обжаривают на масле растительном добовляют фосоль заливают небольшим количеством вады и тушат до готовности.Добовляют тертый сыр,соль по вкусу и мелка нашинкованый чеснок. Бакложаны нарезают вдоль тонки (2-3мм.) пластиками и слехка обжаривают. Выкладывают на солфетки чтобы стек лишний жир. На бакложаны выкладывают окуратно овощи и скручивают рулетом. у рыбы выравниваем края под рулетики уладываем тас чтабы получилась анг. буквай S. протыкаем шпажкой и ставим в духовку или пароконвектомат жарим до готовности рыбы.

СОУС: полнастью готовым бульон разогреваем добавляем марковный сок и вино,чуть даем покипеть на небольшом огне, потом добавляют вино и раеведеный в воде крахмал небольшое количество. Готовую рыбу выкладивают на блюдо рядом вокруг поливают соусом украшают зеленью и лимоном.