Суп по-тоскански

Лук очистить и мелко нарезать.

Сладкий перец нарезать соломкой.

Сельдерей нарезать пластинками.

С помидоров снять кожицу и удалить зернышки, нарезать кубиками.

В суповой кастрюле разогреть растительное масло и немного пожарить в нем лук до прозрачности.

Добавить нарезанные перец, сельдерей, а затем помидоры.

Все вместе немного пожарить, закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне тушить 10 минут.

Воду довести до кипения и залить ею овощи.

Суп посолить, поперчить и под крышкой варить ещё 10-15 минут.

Яйца взбить с тертом сыром.

Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета.

Суп снять с огня и быстро подмешать в него яично-сырную смесь.

В суповые тарелки положить по ломтику поджаренного хлеба и залить горячим супом.