Доченька полюбила брынзу. И всё бы ничего, но однажды угостили домашней. Так её поразил вкус, что с покупной теперь угодить стало трудно.
И тут мне подвернулся комплект для приготовления домашней брынзы, состоящий из жидкой закваски, специальной ткани для отцеживания брынзы и доступной моему пониманию краткой, но ёмкой по содержанию инструкции. Итак, за дело.
В первую очередь купил в рынке бутылку молока 2,5 л и подогрел его в кастрюле до 35С, затем добавил 2,5 столовых ложек йогурта, по одной на литр.
Доченька добавила по моей просьбе 12,5 капель закваски, по 5 капель на литр. Восприняв просьбу абсолютно серьёзно, она выдавила 12 капель, а последнюю, меньшего размера, стряхнула - вот такое ноу-хау.
Через 75 минут уже довольно сгустившуюся массу нарезал ножом в своеобразную двухсантиметровую клеточку и оставил постоять ещё 20 минут, затем слегка размешал ложкой и через 15 минут переместил в ткань для отцеживания под грузом в 1 кг. Через 4 часа груз надо было удвоить, но для этого пришлось бы вставать среди ночи - так что считайте, что удвоил.
Рано утром моя брынза была готова. При желании можно будет её подсолить, оставив на 16-18 часов в 1 л воды с 220 г соли. Но мне она и так понравилась, я решил дождаться мнения супруги - как раз просыпается, а Доченька ещё спит, её ждёт сюрприз.
Вот это да!!! Ну удивил! Домашний сыр - это вам даже не пицца. Юр! Ты просто супер-мужчина! Жене и дочери завидую! Хочется поставить 100 баллов, да некуда...
брынзу люблю ! какой выход в гр. с 2,5 литров молока? и какая она на вкус ? я люблю "резиновую" , замачиваю её в кипятке . какая получилась у вас? рассыпчатая или "резиновая ? и где продают закваску ? сколько стоит ?
Потрясающе.Высший класс!!!ГДЕ ДОСТАТЬ ЗАКВАСКУ? Что-то я когда-то слыхала о каком-то (блаблабла)-НАТРИЯ,который продаётся в аптеке...Хлорид,что ли? Но не уверена.Это он? Очень хочется поскорей самоц побробавать себя в роли сыродела...))))) Пять!!! (больше,к сождалению,не получается...)))
Брат заинтриговал рецептом и ушел дегустировать полученный результат. Кусочек брынзы не большой, может к вечеру дождемся. 5 - за старание и за любовь к доченьке!
Спасибо всем, особенно моим друзьям, за внимание к рецепту. Долго не отвечал, поскольку уехали за грибами и вернулись с парой вёдер маслят, зверски проголодались и по возвращании часть маслят заморозили, часть пожарили, часть в данный момент мариную, а часть использовали для приготовления пиццы. Отчёт вскоре опубликую. А теперь по существу вопросов:
выход брынзы был очень маленьким, около 250 г. Мне даже показалось, что молоко было снятое, поэтому по дороге взял ещё 10 л на
попутной ферме и попытаюсь повторить рецепт. Вкус был подобающий, похожим на очень нежную, но никак не покупную брынзу, консистенция не резиновой, а очень нежной. Я всё-таки поместил её в рассол, а после опять отпрессую и надеюсь получить уже совсем приличную домашнюю брынзу. Самое главное - относительно закваски... Она была куплена в Болгарии и впервые попала мне в руки в комплекте с тканью. Ёмкость флакона - 20 мл, хватит надолго. Сколько стоит - не могу сказать, а снимок поместил в Дополнительной информации. Так что произвёл вероятно настоящую болгарскую брынзу. До новых встреч!
...(продолжу)такой закваски у нас нет тоже... как я посмотрела и у остальных... Но в этом и есть эксклюзивность данного рецепта - ты будешь едиственным исполнителем брынзы по домашнему! И еще - хвала тебе, любящий Отец!
Я тоже такую закваску хочу! Пыталась на выходных ряженку сделать, не получилась она у меня. Выделю день, найду закваску, сделаю такую же брынзу. И ряженку еще раз попробую. Ты-молодец!
Да, мне легко это сделать, в каждом магазине продается комплект для закваски. Я обожаю свеженькую домашнюю брынзу (без добавления соли) из нее можно сделать очень вкусные щтучки. Ну а солененькая - вообще вещь. Юра, по желанию кулинаров - открывай фирму по доставке закваски. Хороший бизнес.
Юра! Скажите,а ваша брынза по вкусовым качествам отличается от моей брынзы,которую я выставляла на нашем сайте? Но скорее всего вы не готовили брынзу по моему рецепту,хотя отзыв оставляли,а то бы вы сразу написали о различии между нашими рецептами.Ваш рецепт мне очень понравился,но приготовить по нему многие из наших кулинаров не смогут,так-как нет у нас такой закваски. Поэтому,мой рецепт более доступен для наших кулинаров,потому что он готовится без закваски. Вам,Юра,за ваш рецепт и вашу любовь к своим близким 5555555555555555
Юра,я не в коем случае не хотела вас в чем-то упрекнуть.Ваш рецепт действительно мне очень понравился и я бы с удовольствием приготовила брынзу по вашему рецепту,да и многие наши кулинары с удовольствием бы тоже готовили вашу брынзу,но беда в том,что не многие из нас могут достать этот комплект закваски.А рецепт 100% отличный
Товарищи,эта закваска называется пепсин,а приобрести ее можно в аптеках.Еще у нас на Привозе, продается желудочек с содержимым 5-дневного ягненка или козленка это тоже закваска для брынзы.
