Компот

Соленья и маринады

Печеночный паштет в тесте

Name: Печеночный паштет в тесте
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука; молоко; яйцо; сахар; маргарин; соль; дрожжи сух; печень любая; морковь; лук репч; коньяк; соль; перец; масло раст

Печеночный паштет в тесте: нежная начинка из печени, моркови и лука в воздушном тесте на муке, молоке и яйце. Идеальное угощение для праздников!

Продукты

тесто:
мука - 1 кг
молоко - 400 мл
яйцо - 3 шт
сахар - 100 г
маргарин - 70 г
соль - 1/2 ч.л.
дрожжи сух. - 11 г
начинка:
печень любая - 500 г
морковь - 1 шт
лук репч. - 1 шт
коньяк - 1 ст.л.
соль
перец
масло раст.

Пошаговый способ приготовления

Тесто:подогреть молоко,добавить 50 гр.сахара и дрожжи,хорошо размешать и всыпать 2,5 ст.муки.Все размешать,накрыть полотенцем,поставить в теплое место без сквозняков.Дать опаре поднятся и осесть.Приготовить сдобу-растопить маргарин,добавить к нему яйца,оставшийся сахар и соль,перемешать.Опару выложить в глубокую миску,добавить сдобу и постепенно подсыпая муку вымесить не крутое эластичное тесто.Сформовать из теста шар и уложив в миску накрыть полотенцем.Когда тесто поднимется,увеличась в два раза его необходимо обмять и опять убрать под полотенце.Через 30 мин. можно формовать изделия из теста.

Начинка:печень промыть,удалить пленку и сосуды,нарезать на кусочки 3-4 см.обжарить до готовности на раст. масле,добавив соль и перец.

Морковь и лук очистить,нарезать произвольно и также обжарить до готовности.Смешать печень с овощами,добавить коньяк и измельчить все блендером до однородного состояния.

Я использовала для запекания паштета только половину от всего количества теста.

Раскатать 2/3 теста в пласт толщиной не более 0,7см.,выложить дно и стенки(так чтобы края теста свисали вниз) керамической формы.Выложить готовый,охлажденный паштет.Оставшееся тесто раскатать и накрыть сверху паштет.Сильно нажимая прокатать скалкой по краю формы,чтобы обе части склеились и чтобы отрезать лишнее тесто.Из остатков теста сделать украшения,прикрепив их на верхнюю часть.Смазать все молоком.Сделать 2-3 отверстия и выпекать в разогретой до 210 градусах духовке 20 мин.

Сохраняй и поделись с друзьями

65 человек оценили

В избранное

27 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12651

Понравилось: 65

Рейтинг: 4.56 / 5 (оценок: 64)

Автор: azzurro07

Создан: 25 июля 2008, 14:08

Каталоги: Блюда из субпродуктов Вторые блюда

Я делаю без теста, но с такой же начинкой, только без коньяка и вместо раст. масла добавляю сливочное. Раньше всегда отваривала ингредиенты, а потом невестка подсказала, что лучше протушить все вместе в посуде с толстым дном (я беру утятницу). Получается очень вкусно. Надо теперь пробовать с коньяком. 5.

taldrik

25 июля 2008, 14:27

super! 5

mamuka

25 июля 2008, 14:33

555!cпасибо!

натаха

25 июля 2008, 14:39

Это вкусно! Уж точно лучше, чем просто обычные бутеры с паштетом

luba5

25 июля 2008, 14:43

Интересный рецептик!555!

буба

25 июля 2008, 15:11

Хорош пирожок,посмотреть бы его еще в разрезе.Я тоже люблю паштет печеночный с луком и морковью,а если из свинной печени,то еще немного и жирненькой свининки добавляю.Ставлю 5.

bart

25 июля 2008, 15:18

Мне начинка очень понравилась 5+

mari2020

25 июля 2008, 15:19

прекрасный пирог!Я тоже к печенке люблю добавлять коньяк или брэнди.Не знаю,что дает,но так меня когда-то повар научил.И мне нравится.Вам 5!

showitch

25 июля 2008, 15:44

Отличный пирог: красивый и вкусный) 5

зверь007

25 июля 2008, 16:07

Такой красивый и такой вкусный!!!конечно 5!

maj4ik

25 июля 2008, 16:34

вкусненько! 5

пики

25 июля 2008, 17:17

Здорово!5

e-art

25 июля 2008, 17:28

Какой красивый! заберу, 5!

тамара агапитова

25 июля 2008, 17:56

Делаю,но без коньяка,возьму на вооружение, спасибо!Прекрасно подано в тесте!От меня 5!

sweta1

25 июля 2008, 18:36

вкусно и нарядно подано!5!

diabelek

25 июля 2008, 18:59

Хороший рецепт 5+,но не рекомендовал бы использовать говяжью печень :-))) и,чтобы подчеркнуть вкус паштета добавил бы или имбирь или мускатный орех или майоран.:-)))) И еще у меня вопрос:а почему именно маргарин в тесто,а не сливочное масло?

margolt

25 июля 2008, 21:07

коньяк в основном рекомендуется для печени птицы. Я делала паштет (просто, не в тесте) из индюшиной печени - по французскому рецепту. Коньяк придаёт очень необычный аромат, некую пикантность. Но думаю, что в тесте это не будет так сильно чувствоваться. Жаль, нет фотографии этого пирожка в разрезе...

margolt

25 июля 2008, 21:09

да, маргарин не самый лучший вариант. В основном в рецептах сливочное масло указывается

azzurro07

25 июля 2008, 21:31

margolt- я его слепила из того что было!а тесто всегда делаю на маргарине и никогда не разочаровываюсь.На 1 кг.муки+др.ингридиенты 70 гр.маргарина или масла- никакой разницы,поверьте.

margolt

25 июля 2008, 21:53

я использую сливочное масло 82% жирности. Всё же отличается от маргарина Но если честно, для меня маргарин ассоциируется с общепитом, где всё уже украдено до нас

буба

26 июля 2008, 00:37

Для меня,тесто на маргарине легче,пышнее,а на сливочном масле,хоть и вкуснее,но тяжелее,нет этой пышности...Я тоже чаще в тесто маргарин добавляю.Но маргарин маргарину рознь....я кладу хорошего качества,специаольно для изделий из теста.

lanarad

28 июля 2008, 20:45

555! SUPER!!!!!

tvv

29 июля 2008, 17:58

Только 5+!!!!!!

рыжаятигра

12 августа 2008, 20:35

Тесто - только на маргарине! И идея с коньяком мне оченно нравится! Спасибо, обязательно попробую. От меня 5.

anzik

03 сентября 2008, 17:13

kak krasiva i tolka 5+