Варенье

Компот

Соленья и маринады

Шоколадный кулич с мятным ганашем и лимонным курдом

Вкусный шоколадный кулич с миндалем и изюмом с великолепной начинкой: с мятным ганашем и лимонным курдом. Такой кулич поистине займет достойное место на вашем праздничном столе.

Продукты

для теста:
мука пшеничная - 166 г
какао - 5 г
соль - щепотка
сахарная пудра - 25 г
дрожжи сухие быстродействующие - 3 г
апельсин - 1/2 шт.
молоко - 70 мл
масло растительное - 30 мл
яйцо - 1 шт.
миндаль
изюм - 50 г
для мятного ганаша:
ванилин
мятная эссенция - пара капель
сливки 33% - 100 мл
белый шоколад - 90 г
для лимонного курда:
лимонный сок - 70 мл
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 60 г
соль - щепотка
куркума - щепотка
глазурь готовая зеленая - 1 уп.
присыпка - для украшения

Пошаговый способ приготовления

Для теста в миску просеять муку, добавить какао, сахарную пудру, соль, сухие дрожжи.

Добавить цедру апельсина.

Перемешать.

В тесто влить теплое молоко, растительное молоко, яйцо.

Хорошо вымешать тесто и оставить в теплом месте для расстойки на 40-45 минут.

Подошедшее тесто обмять, ввести промытый и обсушенный изюм, нарезанный миндаль.

Хорошо вмешать начинку в тесто.

Сформовать в шар и выложить в бумажную форму диаметром 9 см.

Дать подойти в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.

Выпекать в разогретой до 165 градусов в духовке в течение 30 минут.

Дать куличу остыть.

Начинку для кулича приготовить заранее, можно накануне и оставить в холодильнике на ночь.

Для мятного ганаша мятную эссенцию добавить в сливки. Сливки прогреть, затем горячими сливками залить шоколад, пробить блендером.

Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов.

Для лимонного курда в сотейник разбить 2 яйца, слегка взбить венчиком, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, сахар, лимонный сок и куркуму, перемешать.

Поставить сотейник на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна слегка кипеть, не сильно).

Готовить на водяной бане при постоянном перемешивании. Масса должна стать однородной, густой.

Готовность можно проверить деревянной лопаткой (для этого перемешать курд деревянной лопаткой, провести по ложке рукой, на месте проведения останется след от пальчика, масса не должна растекаться)

Готовый курд прикрыть пленкой в контакт, оставить остыть сначала при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.

Курд в холодильнике станет гуще.

У остывшего кулича срезать аккуратно шапочку, убрать часть мякиша, наполнить сначала мятным ганашем, затем лимонным курдом, прикрыть кулич шапочкой.

Приготовить глазурь по инструкции, украсить посыпкой.

Дать куличу настояться.

Подавать к праздничному столу. Светлой Пасхи!