Кулич на желтках с сухофруктами

Ингредиенты

опара:
дрожжи сухие - 5 гр. (прессованные 15 гр. )
мука - 50 гр.
молоко - 60 гр.
сахар - 0,5 ст.л.
-
тесто:
+ опара
мука - 450-490 гр. (+ -, зависит от муки и размера желтков)
молоко - 250 мл.
сахар - 50 гр.
ванильный сахар - 8 гр. (1 упак.)

сливочное масло (или сливочный маргарин) - 100 гр.
желтки мелкие - 4 шт.
изюм - 40 гр.
цукаты - 40 гр.
соль - 4 гр.
масло подсолнечное - 1 ст.л. (для смазки столешницы)
-
глазурь
яичный белок из холодильника - 30 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты

Пошаговый рецепт приготовления

Мягкие, ванильные куличи с добавлением сухофруктов. Куличи украшены сладкой белковой глазурью. Готовила по книге Андреева А.Н. "Домашний хлеб и сдоба", 1993 г.. Кулич по книге на закваске у меня на опаре.

Пошаговые фото рецепта

1. Все продукты для теста комнатной температуры. Приготовим густую опару. В тёплую воду (60 мл) добавить дрожжи (5 г), сахар (0,5 ст.л.) и муку (50 гр). Перемешать и поставить чашу в теплое место до появления пенной шапочки, минут 20-30.

2. Приготовим тесто. Взбить желтки (4 шт) с сахаром (50 г) и ванильным сахаром (1 упак.)

3. Добавить соль (4 г) и теплое молоко (250 мл). Соль по желанию, я добавляю.

4. Опару перемешать и влить в жидкую смесь.

5. Небольшими частями, просеять в жидкую смесь муку и перемешать.

6. Когда тесто будет тяжело перемешивать ложкой,..

7. . .... выложить его на столешницу и вмешать остальную муку и размягченное сливочное масло. Хорошо вымесить тесто и накрыть полотенцем.

8. Залейте изюм горячей водой. Если жесткие цукаты, то залейте их водой комнатной температуры. Сухофрукты берите мелкие. Когда вода остынет, слейте ее через сито. Обваляйте сухофрукты в муке. Лишнюю муку стряхните.

9. Смажьте столешницу растительным маслом и раскатайте тесто в круг, диаметром с большую тарелку и разложите сухофрукты.

10. Немного вдавите их в тесто.

11. Скатайте круг теста в рулет.

12. Затем сформируйте из рулета "улитку".

13. Аккуратно без сильного нажатия, раскатайте тесто в круглую лепешку.

14. Соберите край лепешки в середину и округлите.

15. Смажьте миску и тесто растительным маслом (0,5 ст.л.) и закройте пленкой или прозрачным пакетом. Поставьте миску в теплое место, на 1-1.5 часа или до увеличения теста в 2, 5 раза.

16. Обминаем тесто.

17. Делим тесто на 2 части и округляем.

18. Формочки для выпечки застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Раскладываем тесто по формочкам и закрываем верх бумагой. Ставим формочки в теплое место для подъема теста в 2 раза, минут 30-60.

19. Как только тесто поднимется, ставим противень с формочками в разогретую до 180°С духовку, минут на 25-30.

20. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовые и остывшие куличи достаем из формы и под полотенцем, даем время остыть.

21. Пока остывают куличи, приготовим глазурь. Взбиваем белок с щепоткой соли до бела. Затем частями (за 3-4 раза) добавляем сахарную пудру и взбиваем до мягких пиков (минут 5) или крепких (минут 8-10).

22. На остывшие куличи наносим глазурь. Если жидкая глазурь, будет растекаться. Если крепкая глазурь, как у меня, смазываем верх кулича ложкой. Удачной Вам выпечки!