Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Кулич на желтках с сухофруктами
Приготовьте кулич на желтках с сухофруктами! Узнайте секреты опары и ингредиентов: дрожжи, мука, молоко, сахар, цукаты и глазурь для идеального вкуса.
Продукты
- опара:
- дрожжи сухие - 5 г (прессованные 15 г)
- мука - 50 г
- молоко - 60 г
- сахар - 0,5 ст.л.
- -
- тесто:
- + опара
- мука - 450-490 г (+ -, зависит от муки и размера желтков)
- молоко - 250 мл.
- сахар - 50 г
- ванильный сахар - 8 г (1 упак.)
- сливочное масло (или сливочный маргарин) - 100 г
- желтки мелкие - 4 шт.
- изюм - 40 г
- цукаты - 40 г
- соль - 4 г
- масло подсолнечное - 1 ст.л. (для смазки столешницы)
- -
- глазурь
- яичный белок из холодильника - 30 г
- сахарная пудра - 60 г
- щепотка соли
- щепотка лимонной кислоты
Пошаговый способ приготовления
Мягкие, ванильные куличи с добавлением сухофруктов. Куличи украшены сладкой белковой глазурью. Готовила по книге Андреева А.Н. "Домашний хлеб и сдоба", 1993 г. Кулич по книге на закваске у меня на опаре.
Пошаговые фото
22 шт.1. Все продукты для теста комнатной температуры. Приготовим густую опару. В тёплую воду (60 мл) добавить дрожжи (5 г), сахар (0,5 ст.л.) и муку (50 гр). Перемешать и поставить чашу в теплое место до появления пенной шапочки, минут 20-30.
2. Приготовим тесто. Взбить желтки (4 шт) с сахаром (50 г) и ванильным сахаром (1 упак.)
3. Добавить соль (4 г) и теплое молоко (250 мл). Соль по желанию, я добавляю.
4. Опару перемешать и влить в жидкую смесь.
5. Небольшими частями, просеять в жидкую смесь муку и перемешать.
6. Когда тесто будет тяжело перемешивать ложкой,..
7. . .... выложить его на столешницу и вмешать остальную муку и размягченное сливочное масло. Хорошо вымесить тесто и накрыть полотенцем.
8. Залейте изюм горячей водой. Если жесткие цукаты, то залейте их водой комнатной температуры. Сухофрукты берите мелкие. Когда вода остынет, слейте ее через сито. Обваляйте сухофрукты в муке. Лишнюю муку стряхните.
9. Смажьте столешницу растительным маслом и раскатайте тесто в круг, диаметром с большую тарелку и разложите сухофрукты.
10. Немного вдавите их в тесто.
11. Скатайте круг теста в рулет.
12. Затем сформируйте из рулета "улитку".
13. Аккуратно без сильного нажатия, раскатайте тесто в круглую лепешку.
14. Соберите край лепешки в середину и округлите.
15. Смажьте миску и тесто растительным маслом (0,5 ст.л.) и закройте пленкой или прозрачным пакетом. Поставьте миску в теплое место, на 1-1.5 часа или до увеличения теста в 2, 5 раза.
16. Обминаем тесто.
17. Делим тесто на 2 части и округляем.
18. Формочки для выпечки застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Раскладываем тесто по формочкам и закрываем верх бумагой. Ставим формочки в теплое место для подъема теста в 2 раза, минут 30-60.
19. Как только тесто поднимется, ставим противень с формочками в разогретую до 180°С духовку, минут на 25-30.
20. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовые и остывшие куличи достаем из формы и под полотенцем, даем время остыть.
21. Пока остывают куличи, приготовим глазурь. Взбиваем белок с щепоткой соли до бела. Затем частями (за 3-4 раза) добавляем сахарную пудру и взбиваем до мягких пиков (минут 5) или крепких (минут 8-10).
22. На остывшие куличи наносим глазурь. Если жидкая глазурь, будет растекаться. Если крепкая глазурь, как у меня, смазываем верх кулича ложкой.
Удачной Вам выпечки!
Сохраняй и поделись с друзьями
351 человек оценили
В избранное
0 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
860