Бисквит на белках (ангельский бисквит)

Этапы приготовления бисквита на белках:

1. Приготовить тесто:

• добавить в белки соль – взбивать до образования пышной пены

• не прекращая взбивать в два-три этапа добавить в белки сахар – взбивать до устойчивых пиков

• через сито, в два этапа добавить в белковую массу муку – аккуратно перемешать движениями снизу-вверх

2. Переложить тесто с форму, застеленную пергаментной бумагой – лопаткой распределить тесто по всей форме, а затем выровнять поверхность (для высокого бисквита использовать форму диаметром 16-17 см, для тонкого бисквита – 24-26 см)

3. Выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке 20-40 минут

4. Достать бисквит из духовки – остудить

Этапы приготовления пирожных из ангельского бисквита:

1. Нарезать бисквит на порционные кусочки

2. Приготовить шоколадную глазурь:

• смешать какао, сахарную пудру и молоко – перемешать до растворения какао

• довести шоколадную смесь до кипения

• снять с огня и слегка остудить

• добавить сливочное масло – перемешивать до растворения масла

3. Окунуть кусочки бисквита в шоколадную глазурь

4. Выложить бисквит в глазури на решетку или пергаментную бумагу

5. По желанию, посыпать пирожные сверху измельченным орехом или кокосовой стружкой

6. После того, как глазурь стабилизируется, пирожные необходимо отправить в холодильник хотя бы на 2 часа