Вход | Регистрация
Пирог улитка с фаршем
Вкусный пирог улитка с фаршем из свинины и ароматными специями. Тесто на молоке, с маслом и дрожжами. Подробный рецепт с кунжутом для эстетики блюда!
Ингредиенты
- тесто:
- молоко - 350 мл.
- сахар - 1 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- сухие дрожжи - 1 ч.л. с горкой
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 70 г
- мука - 650 г
- растительное масло - 3 ст.л.
- начинка:
- фарш (у меня из свинины) - 600 г
- лук - 2 шт.
- соль
- перец, копченая паприка
- вода - 100 мл.
- дополнительно:
- желток 1 шт. + молоко 1 ст.л. для смазывания пирога
- кунжут белый
- кунжут черный
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинаю с начинки.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.
К луку добавляем фарш и обжариваем пока не испарится жидкость.
Когда перемешиваете, старайтесь большие куски слившегося мяса - разбивать, чтобы фарш был мелкий и рассыпчатый.
Фарш солим, перчим, добавляем все специи и вливаем воду, тушим пока не испарится жидкость.
Фарш готов, даем остыть до комнатной температуры.
Для теста: в теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
В массу добавляем 1 яйцо и сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.
Затем частями добавляем просеянную муку и перемешиваем.
Как только тесто начнет собираться в ком, добавляем растительное масло и замешиваем тесто.
Вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
Оно получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
Формуем из теста шар и отправляем на расстойку на 2 ч в теплое место, я тесто расстаивала в мультиварке на программе йогурт 1 час.
Подошедшее тесто обминаем и делим на 11 частей.
Каждый кусочек раскатываем тонко в полоску, по центру раскладываем по всей длине обжаренный фарш, края защипываем.
Противень застилаем пергаментной бумагой и формуем пирог.
Начиная с центра, каждую трубочку с фаршем скручиваем по кругу, добавляем трубочки по одной и так собираем пирог из всех трубочек с фаршем.
Пирог нужно немного примять.
От центра ладошками аккуратно приминаем пирог.
Желток с молоком перемешиваем и смазываем пирог.
Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.
Пирог выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Получается пышный и воздушный пирог.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для вашего рецепта, я сначала рассчитаю содержание этих макроэлементов в каждом ингредиенте, а затем сложу их.
Играем с КБЖУ ингредиентов:
Для теста:
Молоко (350 мл)
- Калории: 210 ккал (60 ккал на 100 мл)
- Белки: 10.5 г
- Жиры: 7 г
- Углеводы: 10.5 г
Сахар (1 ч.л. ≈ 5 г)
- Калории: 20 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 5 г
Соль (1 ч.л.) - не содержит калорий.
Сухие дрожжи (1 ч.л. с горкой ≈ 10 г)
- Калории: 35 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 7 г
Яйцо (1 шт. ≈ 60 г)
- Калории: 90 ккал
- Белки: 7 г
- Жиры: 6.5 г
- Углеводы: 0.5 г
Сливочное масло (70 г)
- Калории: 500 ккал (примерно 720 ккал на 100 г)
- Белки: 0.5 г
- Жиры: 55 г
- Углеводы: 0.1 г
Мука (650 г)
- Калории: 2400 ккал (примерно 370 ккал на 100 г)
- Белки: 70 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 500 г
Растительное масло (3 ст.л. ≈ 45 г)
- Калории: 400 ккал (примерно 900 ккал на 100 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 45 г
- Углеводы: 0 г
Подсчет КБЖУ для теста
- Калории: 210 + 20 + 35 + 90 + 500 + 2400 + 400 = 2655 ккал
- Белки: 10.5 + 0 + 4 + 7 + 0.5 + 70 + 0 = 92 г
- Жиры: 7 + 0 + 0.5 + 6.5 + 55 + 6 + 45 = 120.5 г
- Углеводы: 10.5 + 5 + 7 + 0.5 + 0.1 + 500 = 523.1 г
Для начинки:
Фарш (600 г)
- Калории: 1200 ккал (примерно 200 ккал на 100 г, зависит от жирности)
- Белки: 75 г
- Жиры: 90 г
- Углеводы: 0 г
Лук (2 шт. ≈ 200 г)
- Калории: 80 ккал (примерно 40 ккал на 100 г)
- Белки: 2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 18 г
Соль, перец, копченая паприка - незначительное количество калорий.
Вода (100 мл) - не содержит калорий.
Подсчет КБЖУ для начинки
- Калории: 1200 + 80 = 1280 ккал
- Белки: 75 + 2 = 77 г
- Жиры: 90 + 0 = 90 г
- Углеводы: 0 + 18 = 18 г
Дополнительно:
Желток (1 шт.)
- Калории: 55 ккал
- Белки: 2.7 г
- Жиры: 4.5 г
- Углеводы: 0.6 г
Молоко (1 ст.л. ≈ 15 мл)
- Калории: 9 ккал
- Белки: 0.5 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 1 г
Кунжут белый и черный (общее ≈ 10 г)
- Калории: 57 ккал
- Белки: 1.6 г
- Жиры: 5.1 г
- Углеводы: 2.2 г
Общий подсчет КБЖУ:
- Калории: 2655 + 1280 + 55 + 9 + 57 = 4056 ккал
- Белки: 92 + 77 + 2.7 + 0.5 + 1.6 = 174.8 г
- Жиры: 120.5 + 90 + 4.5 + 0.5 + 5.1 = 220.6 г
- Углеводы: 523.1 + 18 + 0.6 + 1 + 2.2 = 544.9 г
Итого:
Общее КБЖУ на весь пирог:- Калории: 4056 ккал- Белки: 174.8 г- Жиры: 220.6 г- Углеводы: 544.9 г
Если нужно разделить на порции, просто делите эти значения на количество порций!
