Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Традиционный тосканский суп риболлита ribollita

Приготовьте традиционный тосканский суп риболлита с белой и красной фасолью, морковью, сельдереем и розмарином. Насладитесь вкусом с пармезаном и свежими булочками!

Продукты

на 1,5 л. воды:
1 баночка белой фасоли
1 баночка красной фасоли
1 морковь
небольшой кусочек корневого сельдерея
4-5 см лука порея
1 луковка шалот
⅔ зубка чеснока
веточка розмарина или ½ ч.л. сухого
2-3 листа савойской капусты
оливковое масло
соль, молотый перец
белый батон или булочки
1 синяя луковица
30 г пармезана
тимьян свежий или сухой

Пошаговый способ приготовления

Морковь, сельдерей, лук шалот нарезать кубиком, лук порей полукольцами. листья савойской капусты порвать на небольшие кусочки.

Синюю луковицу нарезать кольцами.

В кастрюле разогреть оливковое масло и припустить на нем измельченные овощи с розмарином.

Залить овощи водой и проварить 20 минут .

Всыпать в суп промытую фасоль из баночек и дать еще покипеть 5 минут.

Батон или булочки нарезать на кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на них колечки синего лука и посыпать тертым пармезаном и тимьяном.

В суп добавить листья савойской капусты, измельченный чеснок и, тимьян и поставить кастрюлю с супом в предварительно нагретую до 150°С духовку примерно на 20 минут.

Вокруг кастрюли разложить кусочки батона, чтобы они слегка подсушились.

Готовый суп разлить по тарелкам в суп положить по кусочку подсушенного хлеба и подать к столу.

Приятного аппетита!

P.S. Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

2 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 50 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 6605

Понравилось: 61

Автор: passion1963

Создан: 26 ноября 2021, 08:33

Каталоги: Первые блюда Супы

Дополнительная информация

Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт родом из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».

Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!

Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать.

Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.

В зимнее время в Тоскане в каждой траттории вам обязательно предложат суп Риболлита. Суп очень сытный, несмотря на то, что в настоящий суп Риболлита мясо не кладут никогда. Белок заменяет фасоль, богатая протеинами.

Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.

Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют черную капусту, но если ее нет то можно заменить на савойскую или пекинскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются свежий или сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец. Можно довести до готовности в керамической посудине с крышкой в духовке. В такой посуде суп можно подать к столу.