Телятина saltinbocca

Телячью вырезку диаметром примерно 8 см,нарезать ломтиками шириной 1-1,5 см.Отбить через пищевую пленку,посолить только с одной стороны(внешней)

Тоненько нарезать бастурму,немного потолще сыр Моцарелла.

Собираем начинку:кусочек сыра Моцарелла обнять листиком базилика,т.к базилик я не нашла,я посыпала мясо с внутренней стороны сушеным базиликом,а сыр обняла салатом.

Затем с другой стороны наш сверточек обнять бастурмой.

Всю эту начинку мы ложим на середину мяса и делаем "вареничек",сверху сколоть зубочисткой

Налить в сковороду оливковое масло первого отжима,обжарить наши "варенички" с двух сторон на сильном огне,затем вынимаем мясо и складываем в фольгу,хорошенько заматываем и оставляем

Теперь соус:нарезать зеленый лук,сложить его в скавороду,где жарилось мясо,там должно остаться немного масла,обжарить лук минуты 2,затем влить вино(я лила на глаз,примерно 100 мл),обжариваем еще 2 минуты и поджигаем наш соус(чтобы быстрее испарился спирт),добавляем кусочек сливочного масла,затем выкладываем в соус наши "варенички" из фольги вместе с соком,который там образовался,и даем мясу протушиться с соусом 1-2 мин.Все!

Я в соус добавляла еще немножечко томата для цвета.

Выкладываем на тарелочку,посыпаем нарезанным укропчиком,подаем вместе с помидорчиками-черри.

Приятного аппетита!